miércoles, 21 de junio de 2017

Es un honor comenzar a trabajar con una empresa de diseño gráfico y merchandising de tan alto nivel como Ideorium.



He tenido la gran suerte de que creen, para mí, una sección "Fitness" con merchandising de Alimentología Cruda

Si quieres ver lo que ofrecemos por ahora:



Estad atentos, porque empezaremos a crear diseños relacionados con la Nutrición y el Fitness.

Cualquier duda, contactadme a mi e-mail alimentologiacruda@gmail.com

¡Un abrazo!




lunes, 19 de junio de 2017

Primer artículo como asociado en Dietética sin Patrocinadores.
La suplementación deportiva crece cada vez más. En este caso, el término “crecer” no va ligado a evolución, ya que se están creando y comercializando suplementos deportivos que no han pasado ‘pruebas’ científicas definitivas para concluir que podrían ser efectivos en determinados sujetos y objetivos. Un porcentaje altísimo de los suplementos –casi todos- que hoy se comercializan, no tienen respaldo científico. Y si lo tienen, muy pocos podríamos considerar que poseen un respaldo riguroso.
Es importante decir que este artículo irá enfocado a deportes de fuerza, tales como el culturismo, fitness, powerlifting o crossfit. Todos y cada uno de los suplementos aquí nombrados, serán suplementos que se utilizan en estas disciplinas con el objetivo de mejorar el rendimiento deportivo, ganar masa muscular o perder grasa.


LEER EL ARTÍCULO 











domingo, 18 de junio de 2017


Aclaraciones:

- No todas las burger meat son de mala calidad. De hecho, en el sector del fitness, se ha elaborado un producto de burger meat de gran calidad, con altos porcentajes de carne y con procedencias de alta calidad.
- Todo esto está basado en la Legislación Alimentaria Española, concretamente en el Real Decreto 474/2004.


REFERENCIAS y BIBLIOGRAFÍA

- Fenton TR et al. Systematic review of the association between dietary acid load, alkaline water and cancer. Nutrition and Metabolism. 2016.
- American Institute for Cancer Research. Cancer and Acid-Base Balance: Busting the Myth. 2008.
- Fenton TR et al. Causal assessment of dietary acid load and bone disease: a systematic review & meta-analysis applying Hill's epidemiologic criteria for causality. Nutrition Journal. 2011.
- Fenton TR et al. Low urine pH and acid excretion do not predict bone fractures or the loss of bone mineral density: a prospective cohort study. BMC Musculoskeletal Disorders. 2010.
- Nelson DL et Cox MM. Lehninger: Principios de Bioquímica 4ª Ed.
- Ejemplo de estudio financiado por aguas alcalinas: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3161391/
- Imagen función renal y pulmonar a través del control del HCO3 y CO2 gracias Universidad del País Vasco.
▶Entrevista a Víctor del Diario AS:
http://as.com/deporteyvida/2017/06/04/portada/1496580035_035739.html

❗️Perdonad el audio. Recomiendo que lo escuchéis con auriculares.

▶¡SUSCRÍBETE A MI NUEVO CANAL DE GASTROREVIEWS!
https://www.youtube.com/channel/UCudZSlXwEJ4iZ1DRbuMoRhA

▶¡SIGUE MIS PUBLICACIONES EN FACEBOOK!
https://www.facebook.com/alimentologiacruda

▶ARTÍCULOS PÁGINA WEB ALIMENTOLOGÍA CRUDA:
http://www.alimentologiacruda.es

miércoles, 14 de junio de 2017


Sé que es una simple cifra. Sé que tiene la misma relevancia tener un apoyo de 9999 que de 10.000 personas, pero visualmente, todos sabemos que son cosas diferentes.
Hace ya 3 años y 3 meses que se creó Alimentología Cruda. Seguramente lo sepáis, pero Alimentología nació como un proyecto más, después de que dos proyectos anteriores fracasasen. En casi 8 años que llevo en este sector, mis ganas de investigar y divulgar siempre han estado presentes. He sabido y he tenido la suerte de encontrar personas que me marcaron unas pautas, para yo, posteriormente, estudiarlas y ampliarlas.
- Me he equivocado "10.000 veces", pero intento mejorar en cada artículo, en cada infografía y en cada vídeo.
- He estudiado "10.000 cosas", pero también sé que me queda por estudiar un billón.
- Sé que he divulgado "10.000 cosas", pero también sé que me quedan miles y miles por divulgar.
Todos los días pongo toda la carne en el asador para que Alimentología sea una pequeña fuente de información y os ayude –aunque sea un poquito- a que aprendáis algo.
Un apunte:
En 35 meses (desde marzo 2014), conseguimos 5.000 seguidores.
Posteriormente, en 5 meses hemos llegado a 10.000 seguidores.

Son datos que me asustan, pero así de duro y complejo es el mundo de internet. Cada día estoy metido en más proyectos (Powerexplosive y Hermanos Fratelli - Gastroreviews entre otras cosas), pero que sepáis que aún no habéis visto todo sobre Alimentología Cruda. Aún queda lo mejor.
Gracias de corazón

martes, 13 de junio de 2017


Con ya dos entregas publicadas en este canal sobre la cafeína, en donde hemos tratado sus beneficios, efectos, dosis, posibles efectos secundarios y demás curiosidades, llega el turno de cerrar esta saga (con final abierto) hablando sobre la combinación de la cafeína con otros productos: creatina, EGCG y L-Teanina, así como ver si la cafeína deshidrata.


Si sois seguidores habituales de nuestros aportes, probablemente conoceréis la existencia de los debates de la combinación de cafeína con creatina o EGCG, tanto en el aumento de masa muscular, rendimiento o en la pérdida de grasa. En el vídeo de hoy, entonces, expondremos más información sobre la cafeína, analizando los beneficios/repercusiones de su combinación con creatina, EGCG y L-Teanina. 



¿Quieres saber más sobre la combinación de cafeína con creatina, EGCG y L-Teanina? ¡No te pierdas el vídeo!



domingo, 11 de junio de 2017

Me gusta todo lo que está relacionado con la comida (la creación de Hermanos Fratelli no es una casualidad). Me gusta conocer qué ocurre en nuestro organismo cuando ingerimos nutrientes, me gusta manipular los alimentos en el laboratorio, me gusta estudiar sus características nutricionales y organolépticas...
La verdad es que me gustan los alimentos en todas sus vertientes, sin más. Obviamente, también me gustan sus características sensoriales. Me gustan los olores agradables de los alimentos en forma cruda o durante su cocinado. Pero lo que más, más me gusta... es comer buena comida. Me gusta disfrutar de la buena comida. Y de ahí viene esta serie de artículos que comenzaré a partir de ahora. 


El jamón y sus calificativos sociales en España

¡Qué decir de nuestro sagrado jamón! Tan consumido en España y el cual disfruto muchas veces al mes.
Pero, como ocurre con casi todo lo relacionado con los alimentos y la alimentación, existe mucho desconocimiento sobre su calidad.

Creo que algo tenemos todos claro: cuando se habla de "ibérico", sea el producto que sea, se habla de calidad. Sin embargo, hay muchas personas que no saben cuál es el significado del término. Cuando se habla de jamón de calidad en bares, restaurantes, charcuterías o reuniones, se suele aludir con los siguientes calificativos:
- Jamón "del bueno".
- Jamón "de pata negra".
- Jamón "curado".
- Jamón "ibérico".
- Jamón "de bodega"

Restaurante 'Casa Ortega' (Málaga)

Espero que al final de estos artículos, te quede claro, lector, qué denominaciones tendría que tener un jamón "bueno" y un jamón "malo".

Las siguientes partes de esta serie de artículos serán:
- Parte 2: Diferencias nutricionales entre Jamón Serrano y Jamón Ibérico
- Parte 3: Tipos de jamones ibéricos en España (Denominaciones de Origen).
- Parte 4: Microorganismos que pueden contaminar tu jamón.
- Parte 5: Corte y envasado: cómo afectan al sabor.

Diferencias entre jamón y paleta

Cuando vamos a comprar un producto de estas características, tenemos la opción de elegir el jamón o la paleta.
Para que se entienda de una manera sencilla, los "jamones" son las patas traseras del cerdo, mientras que las "paletas" hacen referencia a las patas delanteras del animal.



Por legislación, las definiciones específicas son:

Jamón: es el producto elaborado con la extremidad posterior, cortada a nivel de la sínfisis isquiopubiana, con pata y hueso, que incluye la pieza osteomuscular íntegra, procedente de cerdos adultos, sometida al correspondiente proceso de salazón y curado-maduración.

Paleta: es el producto elaborado con la extremidad anterior, cortada a nivel de la escápula humeral hasta la húmero radial, con mano y hueso, que incluye la pieza osteomuscular íntegra, procedente de cerdos adultos, sometida al correspondiente proceso de salazón y curado-maduración.

El jamón es un producto más grande, por lo tanto, más caro. Sin embargo, la paleta, a igual de condiciones (misma calidad), tiene un sabor más intenso. Os enlazo un vídeo de un experto en jamón del programa El Comidista que habla sobre esto mismo:



El "JAMÓN SERRANO" y el "JAMÓN IBÉRICO" no son lo mismo

Cuando hablamos de "jamón", realmente nos referimos al producto jamón curado, ya que, obviamente, estos productos, el jamón y la paleta, se les somete a la operación básica "curado-maduración". Además, para diferenciarlo de otros productos como el jamón cocido. En el proceso curado-maduración, a los jamones y paletas se les trata en condiciones ambientales adecuadas para provocar, en el transcurso de una lenta y gradual reducción de la humedad, la evolución de los procesos naturales de fermentación o enzimáticos necesarios para aportar al producto cualidades organolépticas características y que garantice su estabilidad durante el proceso de comercialización.

El problema es que el adjetivo "curado" también se suele utilizar como estrategia de marketing en restaurantes y demás establecimientos. Todos y cada uno de estos productos son jamones curados, desde un jamón ibérico de bellota, hasta un paquete de 1€ de Oscar Mayer.

Todos los jamones son curados. Ahora bien, dentro de estos sí hay que hacer una gran diferenciación:
JAMÓN SERRANO y JAMÓN IBÉRICO


Qué es el JAMÓN SERRANO y cuántos tipos existen

Es el jamón que procede de razas de cerdo blanco.



Seguro que has leído en algún restaurante alguno de sus tipos creyendo que estabas comiendo el mejor jamón que podías comer. Cada vez creo más que un producto tan consumido en España como es el jamón, habría que invertir más en proporcionar conocimiento fiable a la población, ya que muy pocas personas conocen los diferentes tipos de jamón que existen, y muy pocos son capaces de cualificarlos.

En base a sus meses de curación, existen tres tipos de Jamón Serrano:

1.- Jamón de Bodega: 9 - 12 meses. Es el jamón de peor calidad.
2.- Jamón de Reserva: 12 - 15 meses.
3.- Jamón Gran Reserva: >15 meses. Es el jamón serrano de mayor calidad.

En próximos artículos hablaremos de las Denominaciones de Origen encontradas en Jamón Serrano y Jamón Ibérico.


Desde 2016, "Jamón Serrano" consiguió su IGP (Indicación Geográfica Protegida) para evitar fraudes. Antes solo tenía ETG (Especialidad Tradicional Garantizada).

Qué es el JAMÓN IBÉRICO y cuántos tipos existen

Es el jamón que procede de alguna raza del cerdo ibérico. Existen seis razas de cerdo ibérico, las cuales están repartidas por la Península Ibérica.



Para que un jamón sea "ibérico", debe tener un mínimo de 50% de pureza de alguna raza de cerdo ibérico. Además, la edad mínima legal que debe tener un cerdo ibérico alimentado con bellotas es de 14 meses.

La legislación cambió con el Real Decreto 4/2014. Así que ahora las clasificaciones de Jamón Ibérico son las siguientes:

- Según su alimentación y manejo:


- Según su tipo racial:


Según su etiquetado:



Términos a tener en cuenta

Según la nueva normativa:

- El término "RECEBO" queda prohibido y pasa a denominarse "cebo de campo".
- El término "IBÉRICO PURO" del RD 2007 desaparece.
- Polémica: el término "CEBO" es un cerdo ibérico que será criado en granjas. Antes esto solo era posible en cerdos blancos. A ver cómo transcurre esto.
- No es necesario que un jamón posea una Denominación de Origen (hablaremos de ellas en posteriores artículos) para ser 100% ibérico.
- El popular término "PATA NEGRA" solo se podrá utilizar en referencia a un Jamón Ibérico 100% de Bellota.
- Los términos "DEHESA" y "MONTANERA" solo se podrán utilizar en los jamones de bellota.


Todos estos cambios se aprueban en los siguientes productos: jamón, paleta y lomo:





Referencias y Bibliografía

- Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.
- Real Decreto 255/2016, de 10 de junio, por el que se modifica el Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.
- Resolución de 14 de julio de 2016, de la Dirección General de la Industria Alimentaria, por la que se adopta y se publica la decisión favorable al registro de la IGP "Jamón Serrano".
- Bendita Extremadura Blog. (2016). Clasificación y etiquetado del jamón ibérico: Nueva norma de calidad. Encontrado en mayo de 2017 en https://benditaextremadura.com/blogs/news/177331207-clasificacion-y-etiquetado-del-jamon-iberico-nueva-norma-de-calidad.
- www.jamonlovers.es



PRÓXIMO ARTÍCULO

PRÓXIMO ARTÍCULO
Todo sobre el Jamón de España (Parte II)

MERCHANDISING

¡SÍGUEME EN FACEBOOK!

Alimentología Cruda en YouTube

Los artículos más leídos