lunes, 24 de febrero de 2020

Como bien sabes, en febrero de 2020 abrimos nuestro propio podcast, llamado El Alimentólogo – El Podcast de Jose Kenji. Tenéis disponible todos los episodios en este enlace o en este botón de suscripción:



Hoy hemos realizamos la primera entrevista del podcast. Como no podía ser de otra manera, tenía que ser a un profesional relacionado con la nutrición. El elegido ha sido Mario Ortiz, dietista y creador del proyecto Mario Ortiz Nutrición. La entrevista, realizada por José María Puya, está compuesta de preguntas relacionadas con la consulta dietética presencial y online, la divulgación nutricional en redes sociales y el técnico superior en dietética (TSD).


Puedes escuchar directamente la entrevista a través de iVoox en el siguiente reproductor:


Además, como link externo os proporcionamos los de iVoox, Spotify y YouTube. También podrás escucharlo en Google Podcast y Apple Podcast.



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Servicios personalizados de nutrición online y presencial:

Contacto: alimentologia@gmail.com

Instagram: @josekenji



domingo, 16 de febrero de 2020

El líquido que viene acompañado en las conservas y semiconservas se denomina líquido de gobierno o líquido de cobertura. Por ejemplo, el almíbar del melocotón o el jugo de la piña.

¿Qué fin tiene en los alimentos?

El líquido de gobierno permite realizar varias funciones a través de un correcto tratamiento térmico y la adición de aditivos alimentarios:
– Proporciona mayor vida útil del alimento, ajustando su pH con el fin de destruir los microorganismos.
– Mejora la calidad sensorial del producto, tanto en el sabor, textura o color.
– Previene la pérdida de color del producto.
– Mejora la transferencia de calor en las partes sólidas del producto.

¿Es verdaderamente seguro para la salud?

Por supuesto, los líquidos de gobierno o cobertura son seguros y aptos para el consumo humano, siempre haciendo excepción en personas que posean algún tipo de intolerancia o alergia a algún ingrediente. Además, es importante saber que el líquido posee parte de los micronutrientes del alimento. Además, si no consumes el porcentaje total del alimento en conserva, deberás refrigerarlo en la nevera con un poco de líquido para que se conserve lo mejor posible.

¿Y son sanos?

Siempre dependiendo del tipo de semiconserva/conserva y su marca, el líquido será saludable en mayor o menor grado. Por ejemplo, si comparamos el líquido de gobierno de unas sardinas en tomate de marca “X”, cuyos ingredientes son: tomate, aceite de girasol, jarabe de glucosa, cebolla, azúcar, almidón, sal y glutamato monosódico, con el líquido de cobertura de unos mejillones en escabeche de marca “H”, con ingredientes: aceite de oliva, vinagre, especias y sal, está bastante claro qué líquido de cobertura será preferible…


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Más artículos: http://www.alimentologiacruda.es/p/articulos.html

Consulta dietética: https://alimentologia.com/categoria-producto/asesorias-dieteticas/


miércoles, 12 de febrero de 2020

Hoy os traigo una buena noticia.

Después de pensarlo durante mucho tiempo y llevar con medios audiovisuales parado dos años (YouTube nunca me gustó), vuelvo a las andadas, aunque esta vez solo para centrarme en el audio.

Nace mi podcast personal, nace El Alimentólogo – El Podcast de Jose Kenji, un podcast sobre Nutrición y Salud, Nutrición Deportiva y el único especializado en Ciencia de los Suplementos y Tecnología de los Alimentos.
El fin real de la creación de este podcast no es otro que pasármelo bien, desahogarme, aportar, divulgar conocimiento y realizar reflexiones personales. Para ello, también contaré con muchísimos profesionales del sector.

Algo que debes saber es que el 90% del podcast estará compuesto de temáticas nutricionales, siendo el 10% restante contenido off-topic de otros sectores: música, cine, series y entrevistas a profesionales de otras profesiones que puedan aportar cosas interesantes.

Podrás escuchar 'El Alimentólogo' en las siguientes plataformas: Ivoox, Spotify, YouTube, Google Podcast y Apple Podcast.

Muchísimas gracias por el apoyo. Espero que lo disfrutes.







domingo, 26 de enero de 2020

Un año más, y ya es el tercero consecutivo. 

Para mí es un honor poder organizar y celebrar las III Jornadas Alimentología después de haberlo hecho ya con la primera edición en Guadalajara (2018) y la segunda en Alicante (2019). Además de otros eventos organizados en Alimentología como el I Debate Nutritivo (Granada) o el II Debate Nutritivo (Sevilla), que tuvo las mejores condiciones hasta ahora.

En estas jornadas no me lo pensé demasiado y opté por la gran capital (Madrid) y por un estilo de ponente un poco más veterano respecto a las anteriores ediciones.

Información general

Para el que no lo sepa, las III Jornadas Alimentología es un evento de formación, encuentro y debate sobre nutrición, alimentos, ejercicio y salud. Todas las ediciones han sido organizadas por Alimentología. 



El evento se celebrará el Sábado 18 de Abril de 2020 en la prestigiosa Facultad de INEF de la Universidad Politécnica de Madrid (Madrid capital), con un cupo de más de 180 plazas. Con duración de 1 día, estará compuesto por 7 ponentes que hablarán sobre temas relacionadas con la nutrición y salud, dietoterapia, seguridad alimentaria, nutrición deportiva e investigación. Según las estadísticas de asistentes que asistieron en anteriores eventos de Alimentología, el promedio suelen ser dietistas-nutricionistas, dietistas, tecnólogos alimentarios, CAFDs, TAFADs o estudiantes de alguno de los anteriores estudios.


Ponentes

Aitor Sánchez, Dietista-Nutricionista, Tecnólogo de Alimentos, divulgador científico, autor de Mi Dieta Cojea y Mi Dieta ya no Cojea y creador del blog Mi Dieta Cojea:



Miguel Ángel Lurueña, Doctor y Licenciado en Ciencia y Tecnología  los Alimentos, divulgador científico y creador del blog Gominolas de Petróleo:



Gemma del Caño, Farmacéutica y especializada en seguridad alimentaria e industria alimentaria.



Raúl Domínguez, Doctor y Licenciado en Ciencias de la Actividad Física y del Deporte, profesor de la Universidad Isabel I e investigador de nutrición deportiva:



Marcos Rueda, Dietista-Nutricionista, Máster Oficial en Nutrición Deportiva, ISAK 2 y especialista en composición corporal:



Pablo Zumaquero, Dietista-Nutricionista, Tecnólogo de Alimentos, divulgador científico y cocreador de Experto Nutrición:



José María Puya, Tecnólogo Alimentario, Dietista, Máster Oficial en Nutrición Deportiva e investigador de suplementos nutricionales:




Puedes adquirir tus entradas en la web: https://alimentologia.com/tienda/iii-jornadas-alimentologia/






viernes, 3 de enero de 2020

A pesar de que popularmente solo se habla de los isómeros para-sinefrina (p-sinefrina) y meta-sinefrina (m-sinefrina), lo cierto es que existe un isómero más: la orto-sinefrina (o-sinefrina). 

Además, cada uno de ellos también poseen isómeros ópticos (D– y L–), formando 6 isómeros totales.

Cada isómero posee una actividad farmacológica diferente, siendo el único origen natural la p-sinefrina.






lunes, 9 de diciembre de 2019

Entrevista que me realizó Roberto Sánchez del Valle (Nufisa) para su canal de YouTube en la que me preguntó cuestiones relacionadas con la ciencia de los suplementos (fraudes, etiquetado, legislación, calidad, etc), mitos de la nutrición y ciencia de los alimentos.






miércoles, 9 de octubre de 2019

El Máster online en Nutrición Clínica en Medicina ofrece al médico nutricionista una visión completa y detallada de la especialidad, así como una actualización eficaz de sus conocimientos. Con una duración de 1 año y avalado con 60 créditos ECTS, la Universidad CEU Cardenal Herrera proporciona un programa académico basado en la última evidencia científica, con el objetivo de garantizar la seguridad del paciente.



La nutrición interviene en la evolución de las patologías, en unos casos como factor etiológico y en otros como complicación. La incorporación de alimentos de manera adecuada es fundamental en la prevención y curación de enfermedades relacionadas con la alimentación, como por ejemplo la obesidad, que afecta a unos 41 millones de niños en el mundo. En este sentido, el papel del médico nutricionista juega un papel clave, destacando la necesidad de incorporar los avances que se producen en la especialidad, con el fin de mejorar el pronóstico de sus pacientes.

La especialización en Nutrición Clínica es la respuesta imprescindible del profesional ante las necesidades asistenciales y preventivas de la población en cuestiones de alimentación y salud. Un ejemplo de esto es la creciente implantación de unidades y servicios de nutrición y dietética en los hospitales españoles.

Este máster ofrece la posibilidad de profundizar y actualizar conocimientos, haciendo uso de la última tecnología educativa. Además, proporciona una visión global de la nutrición clínica, enfocándose en los aspectos más importantes e innovadores de la especialidad.

Desde la alimentación en la edad pediátrica, incluyendo tanto la fase intrauterina como la adolescencia, hasta la edad adulta, con una puesta al día de la terapia nutricional de las patologías de mayor prevalencia, en las que la alimentación juega un papel altamente relevante. Este programa permite al profesional especializarse en áreas de especial interés como son:

  • – Nutrigenética y nutrigenómica
  • – Nutrición y obesidad
  • – Nutrición deportiva
  • – Nutrición en enfermedades crónicas
  • – Dietética hospitalaria
  • – Alergias alimentarias
El máster en Nutrición Clínica en Medicina contiene el programa científico más completo y actualizado del mercado. Sus características más destacadas son:

– Desarrollo de más de 100 casos clínicos presentados por expertos en nutrición. Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que están concebidos, recogen la información indispensable para el ejercicio profesional.
– Contiene ejercicios donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje.
– Sistema interactivo de aprendizaje basado en algoritmos para la toma de decisiones ante el paciente con problemas de alimentación.
– Guías de práctica clínica sobre las diferentes patologías relacionadas con la nutrición.
– Todo esto se complementará con lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual.
– Disponibilidad de los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet.

Incluye en su cuadro docente a especialistas de reconocido prestigio en la especialidad, vertiendo en el máster toda su formación y experiencia laboral. Gracias a su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permiten al médico un aprendizaje situado y contextual en un entorno simulado que permite entrenarse ante situaciones reales.

Además, el diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el médico deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen a lo largo del curso. Para ello, el profesional contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos en el campo de la nutrición y con gran experiencia docente.




jueves, 5 de septiembre de 2019


La sustancia responsable de producir el amargor de la aceituna es la oleuropeína, un compuesto fenólico perteneciente a los secoiridoides. El amargor es un mecanismo de protección que posee el fruto para defenderse de microorganismos. Con diversas técnicas, se disminuye el contenido de la oleuropeína con el fin de poder comercializar productos como las aceitunas de mesa o el aceite de oliva. El contenido natural de oleuropeína es tan sumamente potente en la aceituna, que si no se utilizasen técnicas como la adición de sosa cáustica para las aceitunas de mesa, no se podrían comer.



Contenidos más o menos altos de oleuropeína dependen de factores como la variedad de la aceituna, momento de recogida de la aceituna o, en el caso del aceite de oliva, a más frescura, más amargor (el tiempo hace que el aceite pierda polifenoles, lo que da lugar a menos oleuropeína y menos amargor).

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🥑Consulta Dietética Online: alimentologia@gmail.com



martes, 13 de agosto de 2019

Os presentamos el nuevo Grupo de Facebook: "ALIMENTÓLOGOS".
Un espacio y foro dedicado a todos los amantes de la nutrición, alimentos y salud.


Os animamos a que compartáis noticias de interés, debates, recetas, formaciones y cualquier tipo de sugerencia relacionada con las temáticas anteriormente señaladas.

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