jueves, 4 de enero de 2018

Los insectos y sus partes (alas, cabezas y patas) han logrado pasar todas las estrictas pruebas necesarias que la Unión Europea precisa para que un alimento pueda considerarse como tal. Para ello, se ha demostrado que este nuevo grupo de alimentos:

- No presenta riesgos para la salud del consumidor
- No es menos nutritivo que otros alimentos de origen animal; y no induce a engaño al consumidor



Referencias
Reglamento (UE) 2015/2283


Actualizado a 3/01/2018

La Tartrazina o Tartracina es un colorante alimentario utilizado en la industria por su potente color amarillo o verdoso.

Tiene origen sintético.
Se encuentra en especias, snacks, helados, pasteles, salsas o refrescos como el famoso Mountain Dew.

Tiene una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 7,5 mg/Kg peso corporal al día.

En diversos estudios se ha podido comprobar que existe un porcentaje de la población, sobre todo en niños, que es sensible a la tartrazina.
Algunos países han prohibido su uso, y otros están en vías de hacerlo. De hecho, por legislación, debe aparecer que su consumo "puede tener efectos negativos sobre la actividad y la atención en niños"

Hace falta más investigación. De cualquier forma, la EFSA asegura que su consumo es seguro a dosis propuestas.



Referencias





sábado, 30 de diciembre de 2017


Las galletas digestives fueron insertadas en el mercado haciendo creer que son saludables por su denominación «digestive»...
...Pero la mayoría de los fabricantes advierten en el etiquetado: 
"La palabra digestive no significa que la galleta contiene características dietéticas digestivas"


La composición nutricional de estas galletas es muy extensa (ver los ingredientes). La mayor parte de su composición es 
Harina de trigo refinada, aceites o grasas de baja calidad (palma, girasol, colza...), azúcar o jarabes y decenas de aditivos para conseguir un sabor óptimo

Las digestives sin azúcar son edulcoradas con cantidades muy altas polialcoholes (maltitol e isomalt generalmente). Pero la cantidad de grasa que contienen sigue siendo la misma

El verdadero 'delito' de la venta de estas galletas ya no es el hecho de poseer una composición nutricional tan pésima, sino el hecho de que la mayoría de los consumidores que las compran creen que de verdad son saludables por las pequeñas adiciones de salvados, pasas o avena.



Es fundamental que para valorar un producto leas, por lo menos: 
- VALOR NUTRICIONAL
- INGREDIENTES
- DECLARACIONES NUTRICIONALES


martes, 28 de noviembre de 2017

El término "desnaturalización proteica" o "desnaturalización de proteínas" es un concepto malinterpretado en el mundo del fitness. A pesar de que es solo la pérdida de una de las estructuras de una proteína, se piensa que si una proteína se desnaturaliza, también se degrada. Y no es así. De hecho, en la mayoría de las ocasiones, que la proteína se desnaturalice, es positivo.


¿Quieres conocer toda esta información? ¡No te pierdas el vídeo!




martes, 21 de noviembre de 2017

Dada la repercusión que tiene actualmente esta gran corriente, creo importante y necesario aclarar algunos hechos que se están produciendo.



No podemos volvernos talibanes sin conocer las condiciones de las personas. No podemos unir la Nutrición Deportiva con la Clínica o la de la población general

A veces vamos de pacíficos y racionales, pero veo insultos y desprecios a la gente porque está tomando... un zumo de naranja? Y el respeto? Conoces su actividad física? Conoces sus condiciones de vida? Luego pedimos respeto a los médicos...
En serio, respeto. Hemos conseguido MUCHO en el último lustro como para crear bandos que nos enfrenten
Por supuesto, también hacen daño las cuentas fitness que solo son fit en épocas de pérdida de grasa y cuando hay hambre. Pero el resto del año, venga a publicitar alimentos basura. Qué casualidad que la mayoría de estas cuentas no han aportado NADA al sector, solo su físico.
Espero que os guste!






miércoles, 1 de noviembre de 2017

Los mitos relacionados con la Salud siempre han convivido con nosotros. Se han repetido, se repiten y se repetirán siempre. Muchos de ellos tienen detrás intereses económicos o personales; otros, simplemente, puro desconocimiento. Algunos mitos clásicos:

No sé vosotros, pero yo sigo escuchando a mucha gente decir que el alcohol que se le echa a la comida para cocinar se evapora al completo, y que no hay ningún problema una vez la comida está servida. Recetas frecuentes de carnes y pescados con vino blanco, Pedro Ximénez, anís o coñac en alguna repostería...


Lo cierto es que parte de razón hay, y es que en determinadas recetas donde se emplean un tiempo, temperatura y recipiente determinados, el alcohol se evaporará... pero no todo, ni mucho menos. De hecho, en algunos casos, se evaporará realmente poco porcentaje.

Existen muy pocos estudios al respecto, pero me basaré en un gran trabajo que hicieron Augustin y colaboradores en la Journal of the American Dietetic Association.
En dicho trabajo se analizaron 6 tipos de recetas con sus diferentes fuentes de alcohol, tiempo y temperatura. Al final se pudo comprobar la retención de alcohol que quedó una vez cocinadas.
A continuación, os muestro una tabla adaptada que he creado:




Resultados y Conclusiones

- La retención de alcohol varió entre el 4% y 85%.
- Las diferencias están asociadas con el grado de severidad del tratamiento térmico. 
- Algunos ingredientes adicionados a la receta podrían frenar la evaporación.
- A mayor área de superficie, más alcohol evaporado durante la cocción.
- La evaporación de alcohol puede producirse en refrigeración, como en el caso de la tarta con Brandy.
- El flameado produce pérdidas mucho menores que la cocción.
- La retención de alcohol durante la cocción también puede verse muy afectada por el tipo de recipiente utilizado, más cuando se utilizan tiempos cortos de cocción.





Referencia
Augustin, J., Augustin, E., Cutrufelli, R.L., Hagen, S.R., Teitzel, C. Alcohol retention in food preparation. Journal of the American Dietetic Association. 1992, 92, 4.



martes, 17 de octubre de 2017

Muchos ya sabréis que estoy inmerso en un proyecto gastronómico, el cual se llama Hermanos Fratelli. Nuestro objetivo es proporcionar curiosidades gastronómicas, nutricionales y tecnológicas a través de gastroreviews y videoblogs.


Pues bien, acabamos de sacar un vídeoblog - unboxing de un popular 'ladrillo', es decir, una caja de racionamiento militar, específicamente del Ejército Español.


Nuestras redes sociales son:

¿Quieres que te avise cada vez que suba un artículo?

¡SÍGUEME EN FACEBOOK!

ÚLTIMO VÍDEO EN YOUTUBE

Los artículos más leídos