sábado, 31 de diciembre de 2016

Como algunos sabrán, formo parte del equipo de Powerexplosive desde hace ya casi 3 años. En estos días hemos creado un canal en YouTube en el que nosotros, los miembros del equipo Powerexplosive, transmitiremos nuestros conocimientos en forma de consejos, tips y experiencias.
Entrenamiento, nutrición, psicología y fisioterapia serán los temas clave que trataremos. ¡Espero que nos sigas!


El canal se llama "PowerexplosiveTeam". Solo tienes que pinchar en la imagen para ir directamente al canal:


¡No olvides tampoco suscribirte al canal de Alimentología Cruda!




lunes, 26 de diciembre de 2016

Bienvenidos a un nuevo vídeo del canal de YouTube. En esta ocasión, aclararé por qué los productos de cacao soluble azucarados no son la mejor opción para desayunos y meriendas, tanto en adultos como en el público infantil.



viernes, 23 de diciembre de 2016

Nuevo vídeo de en el canal de YouTube (suscríbete). En él, hablo de la importancia de seguir unos parámetros principales si de verdad queremos tener conocimientos reales de Nutrición. Estos parámetros son:

- Formación académica
- Leer de diferentes fuentes
- Contrastar esas fuentes
- Experiencia de calidad




jueves, 22 de diciembre de 2016

En el último programa de 'Millennium' (La 2), Aitor Sánchez (Mi Dieta Cojea), dietista-nutricionista y tecnólogo alimentario, entre otros profesionales, opinaba sobre los llamados Superalimentos. No pude dejar de mirar su rostro en algunas de las partes del programa. 
Lo cierto es que me pareció un programa muy interesante, en el que el respeto por la diversidad de opiniones reinó. Parecía la televisión de los años '80, no sé si a vosotros también os ha dado esa sensación. 

Si le echáis un vistazo al programa completo, os podréis dar cuenta que muchas de las cosas que dice el ingeniero agrónomo y la médico no son ciertos en base a la Nutrición. En algunas ocasiones, Aitor intenta rebatir lo dicho, sobre todo, por la médico. Otras veces, sin embargo, prefiere no meterse. 

Se dijeron cosas que son inciertas, pero entiendo en este caso a Aitor. Hay veces en las que es mejor no decir nada y asentir con la cabeza. Algunas de las cosas que se dijeron de manera errónea fueron:

- El desayuno es la comida más importante del día para adultos y niños. El niño siempre debe desayunar, ya que así lo dicen los "estudios" (?). Aitor matizó que correlación no es causalidad. Es decir, el hecho de que exista correlación entre dos variables, no significa que una provoque a la otra.

- La Pirámide Alimentaria Española es una buena guía alimentaria. Eso lo dijo el veterinario que trabaja en Mercamadrid.

- Las mermeladas son una gran opción para el desayuno. Y si es casera, mejor, porque no tiene "preservantes" (querría referirse a conservantes). Las mermeladas no son una buena opción debido a su cantidad desproporcionada de azúcar, sea casera, o no.


También se dijeron cosas interesantísimas, sobre todo por parte del ingeniero agrónomo. Algo que me encantó fue cuando planteó el problema de que comercializamos muy pocas variedades de productos en concreto. Hacemos poco variada nuestra dieta porque a las industrias le interesa innovar más en procesos tecnológicos (como en transportar alimentos de fuera del país que vienen a miles de kilómetros) que mantener una buena calidad sensorial del producto. 


Pero yendo al grano, todo este caso expuesto anteriormente me ha servido para poder llegar a expresar lo que deseo.

La Nutrición es un tema típico y corriente en cualquier conversación social. Todos comemos todos los días, a muchos nos gusta disfrutar con la comida, muchos son fans de la Gastronomía, etc. Es normal que en cualquier conversación salga algo relacionado con qué comer o qué no comer con su correspondiente justificación.

El problema radica en que, probablemente, en esa conversación, algunas personas, la única idea que tienen de Nutrición es lo que le ha contado la madre o lo que ha leído en una imagen viral de Facebook. En esas situaciones en las que esa persona te da "consejos" o te incide -sabiendo que te gusta el tema- en lo perjudicial o saludable que es tal alimento o comida, tienes tres opciones generales:

- Reivindicar que no tiene ni idea de lo que está hablando. Todo esto con un aumento considerable de las pulsaciones. No os extrañéis demasiado, muchos se comportan de esta manera.

- Dar una explicación coherente a su respuesta y transmitir los puntos en los que está equivocado/a.

- Callar y asentir.



Es curioso cómo la mayoría hemos pasado por estas fases. Entrar al debate solo es beneficioso cuando sabes que la conversación y las personas que lo integran, son sanas de mente. En el momento en el que veas una conversación turbia y que quieran atacarte, calla y asiente.


¿Cómo sabes si puedes debatir?

Notablemente importante es este punto, ya que puede ocurrir que calles y asientas, creyendo tener la verdad, cuando no la tienes.

¡Evidencia científica y experiencia de calidad!

- Si se habla de algo en concreto, has leído literatura científica sobre ello y/o has experimentando con ello, hablas, debates y opinas.

- Si se habla de algo en concreto, no has leído nada y has tenido una experiencia de baja calidad, no puedes creerte que tienes razón. Puedes contar tu experiencia si quieres, pero jamás pienses que podrías llegar a tener razón sin haber investigado seriamente.

Me hizo gracia cuando en el programa de los Superalimentos, se echaron todos las manos a la cabeza cuando Aitor dijo que había días que no desayunaba. Esto, exactamente, es una prueba irrefutable que no han leído nada sobre el ayuno como estrategia dietética.

No importa que seas licenciado o doctor. Si no sabes de algo, no puedes llegar a tener la verdad absoluta. Jamás.

En esos momentos en los que se habla de cualquier topicazo (lo que engordan los aguacates o las nueces, de que el vino es bueno...) y ves que ahí no hay manera de sacar alguna conclusión interesa, ¡calla y asiente!



El verdadero conocimiento nos espera en privado.







lunes, 12 de diciembre de 2016

Aunque el culturismo sigue siendo un deporte minoritario, lo cierto es que no para de evolucionar. Es un hecho que subcategorías como el Men’s Physique, Bikini Fitness, Men’s Short o Classic Physique han avivado este deporte de una manera brutal, y estas subcategorías han afamado y llenado de seguidores a la raíz madre, el culturismo.

Si no lo sabes, lector, es importante que te diga que la cuna del culturismo está en América, como supondrás. Un alto porcentaje de campeonatos de la liga profesional se disputan allí. Para competir en la liga profesional con más fama del culturismo mundial, la IFBB, has de ser profesional de ésta, es decir, IFBB PRO. No es una tarea sencilla llegar a conseguir ese tan ansiado carnet PRO. Aún cuando lo consigues, es difícil mantenerlo, ya que viajar y competir por las américas no es precisamente barato.

En España cada vez tenemos más culturistas profesionales de IFBB, como es el caso de los míticos Paco Bautista, Marcos Chacón, Raúl Carrasco, Jimmy Atienza, Alfonso del Río, Manuel Manchado o Carlos Asensio. Estos atletas ya llevan algunos años siendo profesionales, pero ahora viene un listado de futuros profesionales con una calidad impresionante.
Jordi Martínez Zafra, Manuel Cañadillas y Jorge Zamorano acaban de conseguir su carnet PRO. Por eso digo que el culturista español está ‘pegando fuerte’.

Hoy tenemos a un invitado muy especial, un pilar fundamental del panorama actual de preparadores de atletas de culturismo. Por supuesto, hablamos de Fran Espín, conocido por todos por ser uno de los preparadores de culturismo que mejor ‘sacan’ al escenario a sus competidores, con esa especial puesta a punto que le caracteriza, además de preparar a varios atletas PRO. La ‘puesta a punto’, en términos culturistas, es un estado físico del cuerpo caracterizado por un porcentaje de grasa muy bajo, manteniendo la estética, donde se visualicen las venas y tenga esa especie de look “lleno, rocoso y redondo”. Esto se consigue, en parte, a partir de la semana antes de la competición. Es difícil controlar los protocolos, y muy pocos preparadores de culturismo son capaces de llegar a un punto extremo, que es una de las bases del culturismo.



- Muy buenas, Fran, es un gusto tenerte por aquí. Sin duda, eres una referencia en el panorama español de preparadores del culturismo. Muchos atletas importantes y mediáticos están puestos o han estado puestos en tus manos, y eso no es casualidad. ¿Qué les ofreces que no les pueda ofrecer otro preparador?
Muy buenas José, el placer es mío. Siempre digo que mi trabajo es vocacional y aunque actualmente vivo de ello, sí te puedo decir que ante todo, disfruto de lo que hago y que sobre todo, lo hago de corazón tratando siempre de entender qué es lo que necesitan de un preparador o guía. Para mí, mantener un contacto directo y constante con cada uno de mis atletas es algo fundamental. Me gusta mantener ese contacto semanal/diario, el cual les mantenga concentrados y motivados con una evolución constante en base a sus objetivos. Estar con ellos en los momentos más importantes del proceso lo cual les dé esa confianza de que todo está en orden y en el cual ellos se despreocupen, puesto que tú estás ahí para solucionar todos los imprevistos de última hora es algo fundamental para poder disfrutar del proceso. Hay muchos caminos, yo solo ofrezco uno más como cualquier otro preparador, al final solo se trata de que el atleta seleccione el camino más afín a sus creencias.


- Has sido culturista de competición (culturista de corazón lo eres y lo serás para siempre) hasta no hace mucho, y eres famoso por haber conseguido un físico muy estético, a la vez que masivo. A mí particularmente me pareció brutal tu puesta en escena de 2004. También creo recordar que ibas a salir en un Mr. Universe no hace muchos años, coincidiendo con la vuelta de Lee Priest. Fran, mójate, ¿es completamente imposible que vuelvas a competir de nuevo?
No, no es completamente imposible. Cuando dejas la competición hay algo que siempre se mantiene vivo dentro de ti. La competición es una idea que siempre me ronda en la cabeza, pero que a día de hoy está totalmente descartada, ya que para mí en estos momentos mis principales prioridades tienen que ver con mis objetivos empresariales y familiares.


Hace años mi mayor motivación era cumplir mis objetivos físicos y por supuesto tratar de ganar campeonatos… Con la edad, con la experiencia eso pasa a un segundo plano y ahora disfruto desde abajo viendo a mis atletas cumplir sus sueños y objetivos y de corazón lo digo que no hay nada más satisfactorio que irte a dormir pensando que has ayudado a una persona a cumplir sus objetivos.


- ¿Cómo ves el nivel actual del culturismo español? ¿Y el internacional?
Creo que salta a la vista. Sin duda, el nivel del culturismo español está en pleno auge, tanto a nivel nacional, como a nivel internacional. Sin ir más lejos, tenemos como ejemplo el mundial Máster celebrado este pasado fin de semana en Santo Domingo, donde España ha sido proclamada Campeona del Mundo por equipos.

Jordi Martínez Zafra, que obtuvo su carnet PRO en 2016


- ¿Por qué, a veces, podría dar la apariencia que en un mundial amateur hay físicos más perfectos que en campeonatos profesionales minoritarios?
No creo que sea apariencia, si no que esto es así de real. El culturismo Profesional es otro mundo y los jueces buscan otro tipo de físicos además de muchas otros factores que entran en juego.


- ¿En qué asociación ves más nivel de manera general en cuanto a nivel de competidores? ¿Por qué? ¿Y en cuanto a organización?
Bueno, no cabe duda que la IFBB es la federación reina. Pero esto es muy sencillo, a más afiliaciones, más atletas, más nivel. También es la federación que más competiciones ofrece además del ansiado Carnet Pro para competir en el más alto nivel.

En cuanto a la organización, pienso que se podría mejorar en algunos aspectos pero estoy seguro de que ellos ya están al tanto y si no la mejoran o la dejan tal y como está, será por alguna razón.


- Desde tu punto de vista como preparador, competidor y asistente de eventos, ¿cambiarías criterios en cuanto a la organización de los campeonatos? ¿La elección de los jueces para determinado campeonato debería tener mayor rigurosidad?
Depende de la federación en sí. Hay federaciones en las cuales los eventos son rápidos y amenos. Lógicamente también hay que ver que son federaciones minoristas. Pero en base, la organización es perfecta, incluso para un número mayor de atletas. 
El mayor problema que veo en los eventos de más nivel es la falta de organización en muchos aspectos. Nunca he organizado una competición y entiendo que es algo muy complicado, pero entiendo que comenzando desde la base que es el atleta hasta el público, se debería tener más en cuenta una mejora en cuanto al trato en general. Campeonatos más rápidos y amenos. Categoría por categoría como se hacía hace años, instalaciones adecuadas para albergar en condiciones a los atletas y no dejarlos tirados en el suelo de un pasillo o en un cuarto de baño público. 



Respecto al tema de los jueces y su elección para determinados eventos, debería ser totalmente riguroso. Es lo más lógico.


- ¿La economía es un papel muy clave para ser competidor asiduo? ¿A qué nivel?
Por desgracia, a nivel medio/alto, la economía juega un papel fundamental, sobre todo si quieres competir año tras año. Pienso que hay que saber cuándo es el momento ideal y siempre seleccionar el momento preciso para competir teniendo en cuenta tu situación económica y psicológica. 

Este es un deporte a largo plazo y si de verdad queremos disfrutar del proceso, debemos verlo como algo sostenible.


- ¿Por qué el uso de química es un tema tan sumamente tabú?
No creo que sea “tabú”, solamente que hay muchas personas que tal vez lo vean así porque piensan que hay algo más. 

Creo que a día de hoy hay muchísima más información, aunque también hay que reconocer que a la vez hay tantos puntos de vista diferentes, que al final es todo un lío. Pero en sí ya hay mucha más información que por ejemplo hace 15 años. Solo se trata de ser coherente y de tener paciencia.


- La cuantía de preparadores de culturismo, fitness e incluso personas que salen de las piedras que dicen saber hacer dietas sin tener formación y conocimientos, aumenta de manera que asusta. ¿Qué piensas sobre ello? ¿A qué nivel crees que ha llegado el sector?
Lo principal es siempre respetar a todos aquellos que quieran abrirse camino en este sector. Pero pienso que estar formado, al menos de forma básica, es fundamental para aportar una base correcta de trabajo.

En términos de competición, pienso que hay que ser consciente de los conocimientos y experiencia. No hay ningún libro o estudio que indique cómo aprender a ser preparador de competición de culturismo. Creo que la experiencia de uno consigo mismo durante años y posteriormente, con tus atletas, es fundamental para asegurar unos resultados serios.

Por eso, pienso que es importante que la persona que quiera ponerse en manos de un profesional tenga siempre en cuenta los antecedentes de este profesional y seleccione en función a sus objetivos.


- Siempre has hablado que has estado en manos de preparadores internacionales de mucho renombre, como Dorian Yates o George Farah. Pero Fran, ¿realmente crees que existe un nivel tan superior en comparación con algunos preparadores de culturismo de renombre españoles? ¿Es cuestión de conocimientos, experiencia, etc? ¿Qué píldoras mágicas emplean?
Sin duda no hay diferencia alguna, solo experiencias y visiones diferentes. En España hay grandes preparadores. 
Como digo, cada uno tiene su propia visión de este deporte y es la que aplica a sus atletas. 

George Farah, uno de los preparadores de Espín durante su carrera

Desde muy joven siempre fui muy inquieto en este aspecto y antes de comenzar a entrenar, sabía claramente lo que tenía que hacer para incrementar mi masa muscular. 
En mis comienzos tuve la oportunidad de trabajar con dos grades preparadores nacionales. Posteriormente, tras un par de años apartado de la competición y puesto que seguía tratando de aprender lo máximo posible, decidí ponerme en manos de preparadores internacionales en busca de la ansiada píldora mágica. Desde luego nunca la encontré como tal, lo que encontré es que cada preparador con el que trabajé, me aportó una serie de conocimientos los cuales me ayudaron a encontrar mi camino, es decir, el camino que hoy trato de inculcar a mis atletas, y para mí esa es la píldora mágica, el encontrar lo que mejor le funciona a cada uno.


- ¿Dónde crees que reside el quid de la cuestión que diferencia un “preparador del montón” y un “preparador famoso” (por sus resultados)? Supongo que no solo la experiencia, ya que existen preparadores que han sido competidores muy exitosos, pero que como preparadores no han mostrado buenos resultados.
Sin duda ser un gran competidor no va ligado a ser un gran preparador. Son dos cosas muy diferentes, aunque en muchos se dé el caso. 

Creo que el hecho de ser buen preparador reside fundamentalmente en los resultados obtenidos por tus atletas. Ser famoso tampoco creo que sea la forma ideal de llamar a un buen preparador, ya que el ser famoso se debe mucho a su nivel mediático, que tampoco tiene nada que ver con la calidad de los resultados. Hay muchos preparadores que no son “famosos” y son grandes profesionales, pero lo que está claro que el preparador que destaque por el resultado de sus atletas siempre se llevará parte de ese objetivo.


- ¿Es la ‘puesta a punto’ para una competición tu mayor virtud como preparador?
No lo creo, tengo mis fallos como todo el mundo y muchas veces las cosas no salen como me gustaría, pero por eso siempre trato de seguir evolucionando y seguir aprendiendo. 
Lo que sí es verdad es que para mí es muy importante el resultado final en una preparación larga. Pero hay que tener bien claro que la puesta a punto no se debe a solo la semana previa, sino un trabajo correcto hecho durante todo el año para llegar perfecto al momento puntual.




- ¿En qué porcentaje piensas que un atleta hace caso de lo que pone en el planning su preparador?
Quiero pensar que lo realizan todo al 100%, aunque reconozco que sé que en algún caso esto no es así. Por eso pienso que la confianza entre atleta y preparador es fundamental para poder sacar el 100% de cada uno de ellos.


- ¿Se malgasta dinero en suplementos?
Sin duda alguna. Soy partidario del uso de los suplementos, pero solo aquellos los cuales creo fundamentales, y aun así soy bastante flexible con muchos de mis atletas que no pueden permitirse ese gasto económico. Por eso trato de encontrar en muchos casos el equilibrio correcto.


Muchas gracias, Fran, ha sido un honor tenerte por aquí. En Alimentología Cruda siempre tendrás un hueco para lo que quieras.
Muchísimas gracias a ti, José, por tenerme en cuenta. Un placer poder colaborar con esta estupenda iniciativa.




sábado, 10 de diciembre de 2016

En octubre de 2016, la Journal of Strength and Conditioning Research publicó un nuevo estudio interesante para los amantes del café y la cafeína. Hablamos de "Effect of coffee and caffeine ingestion on resistance exercise performance".

Aunque es un estudio de intervención o experimental, no podemos decir que sea de una rigurosidad alta, ya que solo se estudiaron a 9 sujetos. Aún así, me parece que las conclusiones fueron interesantes, ya que por métodos empíricos, muchas personas han podido llegar a la misma conclusión, entre ellas, yo.



Los 9 sujetos -hombres- fueron mandados a realizar series de sentadillas y press de banca en cinco sesiones diferentes, es decir, cinco días diferentes. Resumiremos cada sesión:


Primera sesión de entrenamiento
- Los sujetos bebieron dos cafés con cafeína, 60 minutos pre-entreno, con el siguiente protocolo: 0'15g/peso corporal. 
- En un sujeto de 80 Kg, hablaríamos de dos cafés de 6 gramos de producto. En total: 12g. No es poco.
- Según el estudio, esas cantidades de café rondarían los 400 mg de cafeína. Creo que se pasaron, sale menos cafeína, pero me gustaría que dieseis vuestra opinión.


Segunda sesión de entrenamiento
- Los sujetos bebieron dos cafés descafeinados, 60 minutos pre-entreno, con el siguiente protocolo: 0'15g/peso corporal. 
- En un sujeto de 80 Kg, hablaríamos de dos cafés de 6 gramos de producto. En total: 12g. 
- Según el estudio, esas cantidades de café rondarían los 12 mg de cafeína. Teniendo en cuenta que al café descafeinado aún le quedan trazas de cafeína. No se elimina al 100%.



Tercera sesión de entrenamiento
- Los sujetos bebieron dos cafés descafeinados + pastillas de cafeína anhidra, 60 minutos pre-entreno, con el siguiente protocolo: 0'15g café/peso corporal y 5mg cafeína anhidra/peso corporal.
- Según el estudio, para un sujeto de 80 Kg, esas cantidades de café + pastillas cafeína anhidra rondarían los 412 mg de cafeína


Cuarta sesión de entrenamiento
- Los sujetos tomaron solo pastillas de cafeína anhidra, 60 minutos pre-entreno, con el siguiente protocolo: 5mg cafeína/peso corporal.
- Según el estudio, para un sujeto de 80 Kg, esas cantidades de pastillas cafeína anhidra rondarían los 400 mg de cafeína


Quinta sesión de entrenamiento
Los sujetos tomaron un placebo (maltodextrina de MyProtein), 60 minutos pre-entreno.



Los resultados mostraron...
Curiosamente, los sujetos que mejoraron más su resistencia (mayor número de repeticiones) fueron los que bebieron café con cafeína (primera sesión) y café descafeinado con pastillas de cafeína anhidra (tercera sesión).

Los investigadores llegaron a la conclusión que el café, en conjunto, podría poseer más sustancias estimulantes que mejoran el rendimiento deportivo, más allá de la simpleza de la cafeína. O eso, o que la cafeína natural del café hace sinergia con compuestos bioactivos del café u otros ingredientes. 

De cualquier forma, los investigadores abren las puertas a nuevas investigaciones para conocer si con menores dosis de café se podría obtener también ese 'plus' de rendimiento deportivo, ya que no es sostenible beber un café tan puro y con tanta cantidad. Hablamos de un café instantáneo de 12 gramos de producto. Imposible e intragable.

¡Queda mucha investigación!













jueves, 8 de diciembre de 2016

Primer vídeo del canal de Alimentología Cruda en YouTube (suscríbete). Inauguramos la sección de debates con mi amigo y compañero Víctor Reyes de la popular web "FitnessReal"



El propósito es ir realizando debates con personas del sector de la Nutrición y la Musculación, y hablar con éstas sobre diversos aspectos propuestos anteriormente.

Los temas tratados en el debate han sido:

- La alimentación actual en el mundo
- Nutrición en las redes sociales
- El éxito de FitnessReal
- Suplementos deportivos y posibles engaños
- Vegetarianismo y veganismo




P.D: Perdonen por el mal montaje y la calidad de audio -sobre todo-. Aún soy un gran novato en temática audiovisual.


jueves, 24 de noviembre de 2016

Siento si estás malgastando tu dinero en botellas de agua con pH alcalino (>7) y estás dando de comer a empresas que se dedican a vivir de la moda de las dietas alcalinas. Sinceramente, lo siento. Y lo siento porque la acción que estás llevando a cabo -la de beber agua alcalina creyendo que es más beneficiosa para la salud- no tiene ningún sentido fisiológico. 

Lo sabemos de sobra. Sabemos que el mundo del fitness está en más auge que nunca. Los 'sponsors' de suplementos deportivos, productos de carnicería, bebidas edulcoradas y aguas alcalinas, están que lo petan. Parece que tienen a personas contratadas o 'sponsorizadas' para que hagan publicidad de sus productos. Nada más lejos de la realidad. A la mayoría de estos atletas se les regala solo algunos productos al mes para tenerlos contentos. Nada de contratos. Lo único que consiguen estas personas es el hecho de sentirse importantes, como si un futbolista profesional fuese patrocinado por Nike o Adidas. Que por cierto, todos mis respetos. Cada cual hace lo que crea oportuno.

Sin embargo, el tema de las empresas que venden aguas alcalinas empieza a cansar. Lo primero es que ha llegado ya un momento, en el que parece que en vez de agua, te están ofreciendo la fórmula mágica para que consigas kilogramos de masa muscular. Como si el agua fuese una parte fundamental de la preparación de un atleta de estética.
Hemos pasado de esteroides anabolizantes a aguas alcalinas, pasando por BCAAs, glutaminas, amilopectinas, probióticos...

Muy pronto en Powerexplosive.com realizaré un artículo más amplio sobre el fraude de las dietas alcalinas. Por ahora, escribiré este, que no es poco, e incidiré al 100% sobre las aguas alcalinas, desmontando un poco su chiringuito. 

Dietas 'detox', zumos de limón-pepino-rábano en ayunas, 3 litros de agua con pH básico... Que sí, que parece que todo tiene sentido y todo esto nos hará una limpieza general de toxinas, pero es que las empresas se están riendo de nosotros desde hace años. Mi consejo es que preguntéis a algún amigo experto en Fisiología Humana y preguntadle si un alimento (incluyendo una bebida) puede modificar el pH de la sangre...
La primera reacción de tu amigo será una sonrisa muy especial. Exacto, NO SE PUEDE MODIFICAR EL PH DE LA SANGRE CON NINGÚN ALIMENTO.




El pH de la sangre (arterial) NO se puede modificar con alimentos

Lo siento, no puedes modificar el pH sanguíneo con un limón exprimido. Ni con 500g de brócoli. Ni con 5 litros de agua alcalina. No puedes. 

De manera normalizada, el pH sanguíneo arterial está entre 7'35 y 7'45, y uno no puede acidificar o alcalinizar el pH comiendo o bebiendo. Esto no funciona así aunque nos lo quieran vender.

Que comer limón o brócoli es saludable, nadie puede negarlo, pero no tienen propiedades mágicas. Ahora la moda es solo comer frutas/verduras/hortalizas de manera exprimida o en zumos, en ayunas, con el supuesto objetivo de curar todos tus males y olvidar la gran tarrina de helado y la pizza cenada el día anterior. Sin embargo, durante el día, no, "porque la fructosa de la fruta engorda y es mala".

Este rango de pH en plasma es determinado por los riñones y los pulmones a través del control del ácido carbónico y dióxido de carbono, respectivamente.

Fuente: Universidad del País Vasco



Los 'buffers' y el ácido clorhídrico del estómago

Para eso tenemos los 'buffers' o sistemas reguladores. Pero es que los que se lucran de lo alcalino no lo saben... O quieren evitar saberlo. 

También contemos con que a la gente le gusta lo fácil y lo práctico. Si sale una súper botella de agua que te dice que alcalinizará tu sangre y evitará la acidez producida por carnes y lácteos, ¿cómo no la voy a comprar? 
Si me venden una especie de batidora por 50€ que me dice que me alcalinizará el agua del grifo, ¿cómo no la voy a comprar? 
Si tengo en casa whey protein de todas las clases, amilopectinas y palatinosas, ¿cómo no voy a tener el mejor agua que se puede beber? ¿Cómo no voy a tener la sal rosa del Himalaya que va a alcalinizarme?



El organismo es más complejo incluso que el marketing alimentario. Los buffer mantienen el equilibrio ácido-base, lo que se traduce en que harán que el pH de tu sangre no salga del rango entre 7'35 - 7'45.

De hecho, el HCl (ácido clorhídrico) generado en nuestro estómago con la función de descomponer los alimentos y producir la liberación enzimática, posee un pH muy ácido (entre 0'8 - 2). Conforme comamos más alimentos con pH básico (estilo aguas con pH 9), más se producirá HCl, se acidificará todo, y nuestro pH sanguíneo seguirá regulado a sus valores normales. Vamos, que no va a servir para nada ni influirá lo que comamos o bebamos.



Un test de pH de orina NO es equivalente a tu pH sanguíneo

Una de las estrategias de venta más comunes de los amantes de lo alcalino, es achacar el pH de un test de orina con el del pH sanguíneo. Es algo totalmente ridículo, y ambos no tienen ninguna relación

El pH de la orina va desde 4'5 - 8, aproximadamente. Su utilización tiene que ver con otro tipo de cuestiones, como conocer si se sufre un problema renal.

Como digo en el título, es importante informarse un poco de Fisiología para entender algo y dejar de lado las desinformaciones que nos abruman por internet.





La ciencia y las aguas alcalinas

La ciencia no acepta el supuesto efecto beneficioso de la ingesta de aguas alcalinas en nuestra salud. No existe evidencia científica de calidad.

Lo que sí existe es evidencia científica financiada, como en este estudio, donde se afirma que un suplemento alcalinizante (en este caso Alka-PlexLiquid), alcaliniza la sangre. Lo interesante de leer los 'full' de los estudios -y no los 'abstract'- es que puedes llegar a conocer cosas muy curiosas, como que este estudio está financiado por la empresa de aguas "The Glacier Water Company". Me recuerda a esos estudios financiados por Coca-Cola que aseguran la no relación entre consumo de refrescos y obesidad.





Cuidado con lo que te venden.


miércoles, 16 de noviembre de 2016

Es innegable que cada día comemos más seguro... Microbiológicamente hablando
¿Qué quiere decir esto? En el apartado tecnológico-alimentario, las industrias alimentarias ya no se la juegan en los métodos de conservación de sus productos, ya que errores en éstos podrían dar toxiinfecciones alimentarias, y ello a las destrucciones de dichas industrias por escándalos. Esto ha dado lugar a que se hayan generado métodos de conservación y adición de aditivos y otros ingredientes para conservar el alimento y aumentar su vida útil, y que así, exista la menor posibilidad posible de contagio microbiológico.

Esto solo tenemos que verlo, por ejemplo, en conservas de alimentos, las cuales están realizadas con un líquido (llamado "líquido de gobierno") compuesto de aditivos para mejorar su vida útil, o tratamientos térmicos en lácteos para que duren muchísimos meses en refrigeración. Incluso en lácteos pasteurizados, los cuales hace unas décadas no duraban más de 3-4 días, hoy día se ha aumentado la temperatura del tratamiento, llegando a conseguir una vida útil incluso de 1 semana o más.

Con la carne ocurre exactamente igual. Solo tenéis que iros a la sección de fiambres y ver sus ingredientes. Ahí entenderéis de qué os hablo.

La Organización Mundial de la Salud advirtió en 2015 que un consumo habitual de carne procesada estaba relacionada con la aparición de diversos cánceres. Dentro de este grupo denominado "carne procesada", podríamos referirnos a subproductos cárnicos provenientes de cerdos blancos (el cerdo ibérico siempre será mejor opción), como embutidos estilo chorizo, mortadela, o carnes picadas estilo hamburguesas. Aquí entran las "burger meat" o "burguer meat".



¿Qué son las "Burguer Meat"?

Según el Real Decreto 474/2004, las "burguer meat" son derivados cárnicos no sometidos a tratamiento, elaboradas con carne fresca picada y a la que se le adicionan cereales y hortalizas, además de aditivos como azúcares, fosfatos, sulfitos o especias.




¿Cuál es la diferencia con respecto a las "Hamburguesas"?

A las hamburguesas solo se le puede adicionar sal y especias. 
Por tanto, como a las burguer meat se le puede adicionar ingredientes no deseables, estaremos hablando de un alimento más procesado, además de contener menor porcentaje de carne. He llegado a ver burguer meat con un 70% de carne.

En cuanto a las características sensoriales, podemos ver claramente que las burguer meat poseen un color mucho más blanquecino y pálido. Esto se debe al menor contenido en mioglobina (proteína de color rojizo que provoca el color característico de la carne). Aparte, notamos una textura más gomosa.


Sin embargo, se dan fraudes...

Ya hemos visto que las burguer meat son de peor calidad que las carnes picadas/hamburguesas, por lo que su precio debería ser menos elevado. Muchas veces no es así. Como siempre, la industria intentando crear marketing a costa de engañar al consumidor.

Y como siempre, hay que tener cuatro ojos con la legislación, ya que la OCU detectó altas dosis de aditivos y otros tipos de carne no legisladas en este tipo de hamburguesas.

En dicho estudio, se llegó a la conclusión de que existía una higiene alimentaria deficiente, además de una adición excesiva (por encima de la legislación) de sulfitos (un aditivo conservante el cual muchas personas sufren alergia a este compuesto) o mayor % de grasa de la que se legislaba.

De las 22 marcas que se estudiaron, solo 5 cumplían la legislación. Realmente penoso.


lunes, 14 de noviembre de 2016

No puedo negarlo: amo investigar, hablar y escribir sobre uno de los alcaloides más conocidos en el mundo, nuestra querida cafeína.
Si eres seguidor de mis artículos, sabrás perfectamente que suelo tratar bastante el tema de la cafeína, y que le he dedicado varios artículos específicos. 

He decidido realizar un artículo FAQ de una manera sencilla para llegar a la población general, y, por tanto, que conozcan las funciones fisiológicas básicas de la cafeína de una manera ordenada.


1- ¿Qué es la cafeína?

A una molécula de cafeína se la considera un alcaloide purínico del grupo de las metilxantinas.
"Alcaloide" porque procede de un compuesto nitrogenado, en este caso del aminoácido glicina. 
El grupo de metilxantinas o xantinas se caracterizan por producir efectos estimulantes en el sistema nervioso central. Otra xantina muy conocida es la teobromina, encontrado en el cacao.




2- ¿Qué efecto principal produce la ingesta de cafeína y por quién es metabolizada?

Estimular el sistema nervioso central (SNC), de ahí el clásico efecto de nerviosismo que afecta a gran parte de sujetos.

Es metabolizada en el hígado.


3- ¿Cuál es la principal fuente alimentaria de cafeína?

Sin lugar a dudas, a través del café, que es la segunda bebida más consumida en el mundo (por detrás del agua).

Otras fuentes famosas son:
- Té.
- Bebidas energéticas.
- Refrescos de cola.
- Chocolate.
- Fármacos.


4- ¿La teína es cafeína?

Sí, y el guaraná. 
Existe una equivocación social muy típica en la que se piensa que teína y cafeína son dos cosas diferentes. No, la teína es la cafeína del té, pero se le ha denominado así en homenaje a las hojas de té. Igualmente ocurre con la cafeína encontrada en el guaraná, la guaranina.

Las fuentes alimentarias donde se encuentra la cafeína son: café, hojas de té, guaraná, cacao, nuez de cola y yerba mate.



El organismo no entiende de dónde procede la cafeína. La molécula de cafeína es la molécula de cafeína, ya sea natural (cuando se encuentra en alimentos) o artificial (realizada en laboratorio). El organismo la detecta igual, es C8H10N4O2.


5- ¿Cuál es la dosis máxima segura según los estudios científicos?

Hasta 400 mg al día en un sujeto adulto sano (aproximadamente de 75 Kg), no debería haber problema alguno. Recomiendo el documento de 2015 por parte de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) donde trató este tema.

La LD50 (Dosis Letal), que sería la dosis que probablemente mataría al 50% de los sujetos a los que se le diese la sustancia, es de 150-200mg por Kg de peso corporal. Obviamente, estamos hablando de una dosis inalcanzable para ningún humano. Aproximadamente serían 120 gramos de cafeína, o lo que es lo mismo, 60 pastillas de cafeína de 200 mg o 150 cafés.


6- ¿De qué manera fisiológica funciona la cafeína?

Bloqueando los receptores de adenosina (molécula con una estructura química casi idéntica a la cafeína), para así, suplantarla, e intercambiar papeles. Pero, ¿por qué?

La adenosina y sus receptores (A1 y A2A) son creados por las neuronas del cerebro. Su principal función es la aparición del sueño, que es controlado a su vez por el sistema nervioso. Cuando se alcanzan unos niveles altos de adenosina, se produce el efecto que conocemos como "sueño". 
Por eso, la cafeína, al bloquear la acción de la adenosina, crea un nivel de alerta y altera neurotransmisores como la dopamina, aumentando la vigilia del sueño ("estar despierto").




7- Beneficios demostrados cuando tomas cafeína.

Dependiendo del sujeto, se ha demostrado, en mayor o menor medida, que una ingesta de cafeína produce:

- Mejora de la memoria.
- Mejora del estado de ánimo.
- Mayor cognición.
- Mayor estado de alerta.
- Mayor rendimiento deportivo, tanto de fuerza como de resistencia.
- Pérdida de grasa, a través del metabolito paraxantina que induce la lipólisis (pérdida de grasa).




8- 'Timings' basales

La cafeína permanece en sangre de media unas 5 horas. En ese rango de tiempo, dependiendo de la forma de cafeína que se consuma (corta o larga duración), el pico más alto se podría dar entre los primeros 20 a 60 minutos después de su consumo.
También se ha demostrado que se absorbe más lentamente cuando se ingiere con alimentos.


9- ¿Existen sujetos que no responden a los efectos de la cafeína?

Al igual que muchas sustancias como la creatina, existe un grupo de sujetos en la población que no responde a los efectos beneficiosos de la cafeína.


10- ¿Qué dice la Agencia Mundial Antidopaje (WADA-AMA) sobre el uso de cafeína?

El uso de cafeína se consideró dopaje hasta 2004. 
Por suerte, se permitió su uso a partir de ese año. Es obvio, porque es una sustancia natural. La AMA lo aclara.


11- ¿Qué efectos secundarios puede llegar a conllevar un consumo de cafeína?

De manera general, los efectos secundarios se producen a dosis altas (más de 400 mg al día). Estos, dependiendo del sujeto, suelen ser:

- Estados de ansiedad.
- Problemas gastrointestinales.
- Náuseas, temblores y nerviosismo (dosis >500mg/día).
- Problemas con el sueño.



Aún no se conocen los efectos secundarios a largo plazo si tomamos cantidades altos de cafeína diariamente.


12- ¿Por qué bebidas ricas en cafeína como el café producen efectos laxantes?

No hay una respuesta para ello. 


13- ¿Cuáles son las formas en las que podemos encontrar cafeína en suplementos?

Cafeína anhidra: rápida absorción y niveles basales más cortos. Los efectos empiezan a producirse en 20-30 minutos.



Cafeína de larga duración: lenta absorción. Los efectos empiezan a producirse entre 45-90 minutos. El clásico Durvitan.


14- ¿Tiene mala interacción con la creatina?

Podría ser que sí. 
Más información en este artículo.





Referencias

- Puya Braza, José María. Cafeína y rendimiento mental. 2015. Powerexplosive.com.
- Puya Braza, José María. Creatina y cafeína: ¿Mala interacción o mito?. 2016. Powerexplosive.com.
- Puya Braza, José María. Café: ¿Por qué produce efectos laxantes? ¿Deshidrata?. 2016. Alimentologíacruda.es.
- McLellan TM et al. A review of caffeine's effects on cognitive, physical and occupational performance. 2016. Neuroscience and biobehavioral reviews.
- EFSA. Scientific opinion on the safety of caffeine. 2015.



jueves, 10 de noviembre de 2016

En este artículo pudimos comprobar cómo los cereales integrales son una opción más saludable que los refinados por diversas causas fisiológicas.
También pudimos comprobar lo mal que está diseñada la legislación conforme a los productos integrales. Esto hace que la mayoría de personas no sepan que los productos que consumen no son realmente integrales.
En el artículo de hoy, podremos ver ejemplos prácticos comerciales, los tipos de levaduras que existen en la industria de panadería y cuál es la mejor opción, y para finalizar, unas conclusiones finales de ambos artículos.


miércoles, 9 de noviembre de 2016

sábado, 5 de noviembre de 2016

Desde que las dietas en el sector de la musculación llegaron a ser mucho más variadas y se aumentó el número de alimentos -dejando de consistir solo en avena, pollo y arroz-, alimentos como el pan llegaron a formar parte de una preparación normal de atletas amateurs e incluso profesionales.
Mi objetivo en este artículo no es en ningún momento promulgar el consumo de pan. En absoluto. De hecho, hay mejores opciones amiláceas, dada la pobre calidad existente de este alimento en el mercado normalizado.
Es un completo error que existan organizaciones y profesionales sanitarios que recomienden comer pan cada día y hacer ver a la población que es un alimento esencial para gozar de buena salud. Estas recomendaciones son fruto del desconocimiento y de los intereses comerciales por parte de industrias panaderas. Más información sobre estos conflictos de interés en “La mala alimentación: ¿De quién es la culpa?”.
Aún así, no considero un mal alimento un buen pan proveniente de cereales integrales, a no ser que poseas alguna patología relacionada con las proteínas del gluten. Y sobre todo, teniendo en cuenta que en este caso, estamos hablando de sujetos con una actividad física y unas necesidades muy diferentes con respecto a lo que se pueda prodigar en nutrición clínica. A un culturista en etapa de ganancia muscular, que necesite insertar 4000 Kcal, ¿vas a hincharlo a base de arroz, avena y fruta? Es tan insostenible como una dieta ‘arrozpollista’.




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