jueves, 7 de abril de 2016

La canela se utiliza muy frecuentemente como ingrediente alimentario a diario para mejorar el sabor de alimentos específicos o platos ya preparados, sobre todo en postres, bebidas, e incluso para sazonar carnes.
Aunque por el título pueda parecerlo, este no es la clase de artículo comercial y llamativo de webs con poca fiabilidad científica en el que “se hablan de ingredientes mágicos que curan todo tipo de enfermedades”. El consumo frecuente de canela traerá beneficios –ya veremos cuáles-, pero también es sumamente importante saber qué canela comprar, porque como ocurre con muchos metabolitos secundarios creados de forma natural en alimentos, podrían llegar a ser tóxicos (ejemplo: aflatoxinas en pistachos ocianuro en almendras amargas). En el caso de la canela, es la cumarina, un metabolito secundario creado de manera natural, la artífice y principal tema de conversación en el presente artículo.



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