martes, 30 de agosto de 2016

Las galletas Oreo son un clásico en las alacenas de muchas familias por su sorprendente calidad sensorial (sabor, olor, textura) y visual.

Es una galleta que cada vez llama más la atención. De hecho, su consumo se está popularizando cada vez más con la inclusión en muchas multinacionales de comida rápida para incluir las galletas en helados o postres. 
Muchos hipermercados también han creado sus particulares "oreo" y sus helados con sabor a "oreo".



Es, como digo, una galleta hiperpalatable. Cuando la industria alimentaria llega a conseguir que al consumidor le produzca ese sabor único e irrepetible, es cuando todo comienza a ir bien. 
El consumidor, preferiblemente, quiere galletas Oreo, Príncipe, Campurrianas, etc. Saben el placer que les produce al comerlas, aparte de que, visualmente, llaman mucho más la atención que otras galletas menos comerciales.

En este caso, creo que todo el mundo sabe que cuando hablamos de bollería industrial, existe una relación entre ingesta y aumento de peso. Es decir, todo el mundo es consciente de que si comes bollería y alimentos azucarados, vas a engordar.
Sin embargo, puede que no se sepa que el consumo de alimentos ultraprocesados también están relacionados con enfermedades y con alteraciones en la microbiota intestinal.


Teniendo como referencia un paquete de galletas Oreo original del 2016 en España, estos son sus ingredientes y valores nutricionales:



Se venden como "galletas de cacao rellenas de crema con sabor vainilla".
Podemos comprobar que de cacao apenas contiene un 4'6%. El resto, harina refinada de trigo, aceite de palma y palmiste y azúcares, en este caso, sacarosa y jarabe de glucosa-fructosa. Luego posee tres potentes gasificantes (también llamado "levadura química") para proporcionar esa textura crujiente típica de la galleta.

Vienen en packs de 4 galletitas, teniendo un total de 44 gramos de producto.

En cuando a los valores nutricionales, encontramos por cada paquetito (4 galletitas):



- 212 Kcal.
- 16'4 gramos de azúcares.
- 8'8 gramos de aceites de palma.
- 2 gramos de proteína (no vaya a ser que se resienta el riñón).
- Solo 1'2 gramos de fibra alimentaria (no existe la saciedad en este caso).
- 0'4 gramos de sal.

En un curioso estudio realizado en ratas macho Sprague-Dawley, se vio cómo las ratas preferían galletas Oreo (generalizando el concepto de alimento ultraprocesado e hiperpalatable) tanto como la cocaína.


El aceite de palma 

Es el aceite más barato y más usado por la industria. Hasta hace poco tiempo, las empresas podían no poner la fuente del aceite vegetal en sus productos. Ahora, por fin, sí exigen que pongan la procedencia del aceite. 

Por supuesto, se están destapando muchos productos que antes se pensaban que podrían contener aceites sanos (lo de "vegetal" parecía sano). Nada más lejos de la realidad: están saliendo los "aceite de palma" por todos lados.

Como decía, el aceite de palma es el más utilizado por la industria por ser el más barato de adicionar. Su procedencia y adición crea efectos perjudiciales para la salud humana y salud medioambiental (deforestación de bosques tropicales). ¿Por qué se utiliza tanto?:

- Económico.
- Buen estado sólido a temperatura ambiente, lo que dará que productos de bollería puedan conservarse mejor. Además, textura fácilmente untable (de ahí a que se use tanto en la elaboración de margarinas).

Además, su consumo está íntimamente relacionado con enfermedad cardiovascular (Léase "Biological and Nutritional Properties of Palm Oil and Palmitic Acid: Effects on Health", de Mancini A. y colegas).


Conclusiones

- Las galletas Oreo se podrían denominar alimentos ultraprocesados e hiperpalatables (conseguir un sabor genial en base a azúcares, grasas y sal).

- Las galletas Oreo utilizan el aceite más barato por todas las industrias, el aceite de palma, relacionado con enfermedades y que provoca destrozos medioambientales.


¿Por qué no dejar de comprar galletas para que los miembros de la familia se alimenten de fruta y de comida real?






viernes, 26 de agosto de 2016

Muchas cuestiones formuladas por la sociedad en materia alimentaria tienen que ver con el consumo de Coca-Cola.
Desgraciadamente, se beben muchas bebidas azucaradas, a pesar de su gran relación con enfermedades

Aunque existan evidencias científicas que relacionen las bebidas muy bajas en Calorías con aumento de peso y diabetes tipo II, lo cierto es que se necesitan más estudios para corroborar tales afirmaciones. 
Sin embargo, existe una relación clara entre consumo de refrescos azucarados y enfermedades. De eso, hoy por hoy, no hay duda.

Coca-Cola Light y Coca-Cola Zero son dos opciones clásicas y muy utilizadas por la mayoría de la sociedad para utilizar como acompañamiento a comidas o, simplemente, en sustitución de agua. 



Hay que recordar que ningún refresco, por muy bajo en Kcal que sea, es mejor opción que el agua. Os recomiendo la lectura del 'full' publicado hace unos meses (Junio 2016) sobre la relación que podría existir entre el consumo de bebidas azucaradas (con inclusión de bebidas edulcoradas) y síndrome metabólico (diabetes tipo II y enfermedad cardiovascular). El estudio, publicado en The Journal of Nutrition, se denomina "Frequent Consumption of Sugar- and Artificially Sweetened Beverages and Natural and Bottled Fruit Juices Is Associated with an Increased Risk of Metabolic Syndrome in a Mediterranean Population at High Cardiovascular Disease Risk".


Una vez promulgada la recomendación de no consumir ningún tipo de refresco, pasaré a explicar dónde reside la diferencia entre Coca-Cola Zero y Coca-Cola Light.

Una de las competencias de mi profesión, la Ciencia y Tecnología de los Alimentos, es la interpretación y la investigación de los ingredientes de los alimentos, aparte de diferenciar la calidad sensorial de dicho alimento. Es, por ello, que me da tantísima curiosidad este tipo de diferenciaciones.


Coca-Cola Light se lanzó al mercado en 1982, ofreciendo al consumidor una bebida de cola con un sabor muy parecido al producto azucarado, y con la particularidad de contener solo 0'2 Kcal por cada 100 ml de producto.

Coca-Cola Zero llegó a España en 2006 con un 'boom' que impresionó a los consumidores. Se promocionó como una cola sin azúcar (de ahí lo de "zero"). Sin embargo, parecer ser que la gente no sabía que Coca-Cola Light ofrecía el mismo producto. Idéntico. Sin azúcares y un 95% de los mismos ingredientes.

Como siempre digo, nuestra educación nutricional es tan sumamente pobre, que no sabemos interpretar una etiqueta nutricional. La sociedad pensaba -y muchos lo siguen haciendo- que Coca-Cola Light era una cola con un % menor de Calorías; sin embargo, Coca-Cola Zero era la panacea y proporcionaba una cola completamente sin Calorías.

¡Las dos proporcionan las mismas kilocalorías = 0'2Kcal/100ml!






La diferencia entre ambas

Muchos seguidores de Coca-Cola reiteran que Zero y Light no tienen el mismo sabor. Es cierto. La única diferencia que reside entre ambas es que la Light lleva un acidulante más, en concreto el ácido cítrico (E-330), es decir, Coca-Cola Light está compuesto de ácido cítrico+ácido fosfórico, mientras Coca-Cola Zero solo se compone del acidulante ácido fosfórico.

Coca-Cola Zero (declaración nutrientes España en agosto 2016):


Coca-Cola Light (declaración nutrientes España agosto 2016):






Conclusiones

- No se recomienda el consumo de refrescos. El presente artículo es pura curiosidad de un futuro tecnólogo alimentario.

- La diferencia entre Cola Light y Cola Zero reside en un único ingrediente, un aditivo, un acidulante, el E-330, proporcionando más acidez a la Light con respecto a la Zero.

- Ambas poseen casi las mismas características. Lo demás, puro marketing.








viernes, 19 de agosto de 2016

Actualmente, la dieta cetogénica está adquiriendo un gran protagonismo debido a la eficacia que tiene en la mejora de la composición corporal, por consiguiente, son muchas las personas que deciden realizarla durante un período de tiempo determinado. Parte de éstas se preocupan por si X ingesta de carbohidratos les puede hacer salir de la cetosis. Según Lyle Mcdonald (1) la cantidad óptima tiene que ser menor a 30 gramos/día, aunque esta es variable y depende de factores como la proteína de la dieta y el ejercicio.  



Es por ello que en este artículo os muestro una tabla que he elaborado con un listado de verduras bajas en hidratos de carbono que pueden ser útiles por su alta densidad nutricional. Por otra parte, os podéis hacer una idea de los gramos de carbohidratos que contienen y por tanto incluirlas de forma variada en vuestra dieta cetogénica.


Con la suma de las dos columnas obtenemos los carbohidratos totales, aunque esto no es de utilidad, ya que la fibra, como indico en la tabla, no se absorbe, y por tanto, “no hay que tenerla en cuenta” en la dieta cetogénica. Aun así os puede resultar de utilidad conocer la cantidad ya que ésta tiene múltiples beneficios (no entraré en ello en este artículo).

Por poner un ejemplo, en un día de tu dieta cetogénica podrías incluir los siguientes vegetales:

-          Para desayunar:
-  100 gramos de espinacas = 2 gramos aprox.
-          Para comer una ensalada con:
-  300 gr. de lechuga [1,4 x 3] = 4 gramos aprox.
-  50 gr. pepino [2 x 0,5] = 1 gramo
-  100 gr. tomates = 3,5 gr.
-  50 gr. espárragos [2 x 0,5] = 1 gramo
-  25 gr. cebolla [5,3 x 0,25]= 1 gramo aprox.

-          Para cenar:
-  150 gr. de brócoli [2,5 x 1,5] = 4 gramos aprox. 


La suma total de carbohidratos en este día sería de 16-17 gramos aproximadamente (y no son cantidades poco generosas). En caso de que el peso no sea de 100 gramos, solamente tienes que hacer una regla de 3 (como en el ejemplo) y obtendrás el resultado.

ES IMPORTANTE que introduzcas vegetales pero en cantidades que te permitan cumplir con tus porcentajes de macronutrientes establecidos, ya que su capacidad saciante podría dificultar que llegues a los mismos. 


Referencias

- (1) McDonald L. The Ketogenic Diet: A complete guide for the Dieter and Practitioner. Austin: Body Recomposition; 1998. 

- Redbedca, Aesan. Base de Datos Española de Composición de Alimentos [Internet]. 
Available from: http://www.bedca.net/



AUTOR: JOEL TORRES
Dietista-Nutricionista
Contacto: Facebook
El té verde (Camellia sinensis) es una de las bebidas (en forma de infusión) y suplementos (cápsulas) más empleados en el sector del fitness por su relación con la pérdida de grasa y algunas otras mejoras en la salud.
La composición del té verde es diversa. Sustancias como el aminoácido teanina, utilizado también por la industria de los suplementos deportivos como potenciador cognitivo, son algunos de los componentes encontrados.
Como no, otro de los grupos de sustancias del té verde son los polifenoles y, dentro de ellos, encontramos la raíz real de este artículo, que son las cuatro catequinas (pertenecientes al grupo de los flavonoides) principales del té verde.

martes, 16 de agosto de 2016

Para los que no lo sepáis, dentro de mi pasión por la nutrición deportiva, una de las ramificaciones o disciplinas favoritas dentro de ésta, es el culturismo. Practicar vida de culturista (básicamente entrenar y comer para un objetivo de hipertrofia muscular) y ser el programador de un atleta de culturismo, son dos pasiones que forman parte de mí, y que espero poder realizar hasta el fin de mis días.

Dentro del amplio abanico de preparadores de culturismo que existe actualmente, algunos, y solo algunos, promulgan y realizan tres cosas básicas que todo profesional debería cumplir. Estas tres cosas, bajo mi punto de vista, son:

1.   Salud del cliente. No tengo intención de mentir en ningún momento, y todos los profesionales de este pequeño sector, sabemos que a partir de un determinado objetivo competitivo, el culturismo deja de ser sano. Pero es ahí, y solo ahí, cuando el buen preparador de culturismo intenta que toda la preparación del cliente llegue a ser lo menos perjudicial posible. No podemos juzgar el objetivo de una persona. Si esa persona quiere llegar a un nivel alto de masa muscular, tendrá que asumir las posibles consecuencias. Ahí entra el profesional que lo asesora para planificar protocolos lo menos extremos posibles.
2.      Objetividad. Es muy fácil cobrar a algún cliente ilusionado prometiéndole el oro y el moro. Un buen preparador debe analizar y valorar los objetivos previstos por el atleta, ser sincero con él y decirle hasta dónde podría llegar en su asesoramiento. Si en algún momento el conocimiento se escapa de sus manos, no inventar mentiras.
3.  No estafar. Es también muy sencillo tener a una lista interminable de clientes y hacer copia/pega sin individualizar la preparación. Es una práctica grave, pero que se da más de lo que podemos imaginar.


Carlos Moral Jiménez, más conocido en el sector como 'Barbarian', además de culturista de competición, es uno de los ejemplos claros de profesionalidad en el sector de la preparación culturista en España. También posee un negocio de nutrición deportiva y es el artífice de los famosos Barbarian Summer Muscle Festival, un campeonato de culturismo y fitness veraniego que se celebra desde hace ya 6 años. Los que han vivido la experiencia de pasarse alguna vez por un Barbarian, coinciden en la comodidad, buen ambiente y gran calidad del campeonato.



- Muy buenas, Carlos. ¿Cómo estás viviendo los días antes a la VI Edición del Barbarian Summer Muscle Festival?
Hola Jose, pues como todos los años. Una mezcla de estrés e ilusión que nos deja completamente exhaustos cuando Amalia –su mujer- dice por el micro “os esperamos el año que viene”. Pero que queda completamente recompensado cuando ves la cara de felicidad y el modo en que disfrutan todos y cada uno de los competidores que vienen al evento.



- ¿Qué crees que hace tan especial este campeonato?
Eso lo tengo bien claro. Cuando Amalia tuvo la idea de hacer este campeonato, quise poner un poco de mí en él. Quise que ese campeonato fuera un campeonato al que a mí me hubiera encantado ir, ese al que nunca fui. Una competición donde el que prima, el más importante, es el competidor. Por eso es gratuito para ellos y para todo el público. Por eso damos los trofeos que damos. Por eso, como mínimo, cada uno de los 100 competidores de media que se dan cita cada año, se llevan, al menos, una medalla.
El ambiente competitivo y a la vez familiar, que haya entre 2000 y 3000 personas de público cada año. Subir a un escenario y ver a tanta gente mirándote, aplaudiéndote… es único en nuestro campeonato, eso no ocurre en ningún otro campeonato en el territorio nacional. Y eso, te aseguro, que es una experiencia única. Te lo digo por experiencia propia, ya que el primer año que hice una exhibición, me puse nervioso perdido cuando vi a tanta gente ahí abajo.



- ¿Cómo ves el futuro del ‘Barbarian’? ¿Hay más proyectos relacionados con campeonatos o negocios que te gustaría adelantar?
El Barbarian esperamos que siga siempre como hasta ahora, y que sigamos teniendo el apoyo de los sponsor para que pueda llevarse a cabo, ya que es un evento tremendamente costoso, y no podría hacerse si no fuera por ellos. Hasta el último céntimo va destinado a los competidores.
En cuanto a nuevos proyectos, pues probablemente haya más de un Barbarian Summer Muscle Festival el próximo año.


- Entremos un poco en materia…
Cuéntame un poco sobre tu vida de culturista de competición y la actual.
Mi vida de culturista puedo decir que fue plena y decepcionante a la vez. Plena porque conseguí llegar hasta donde nunca pensé que llegaría, superando incluso la enfermedad que me retiró en principio de los escenarios. Decepcionante porque la enfermedad finalmente ganó la partida en lo que a competir se refiere, y tuve que acabar retirándome sin poder saber hasta donde habría llegado.
En el año 2008 conseguí ganar la Copa Nacional de España IFBB y el Campeonato de España IFBB en la categoría de +100 kgs. Ese mismo año, en mi debut internacional, conseguí ser finalista en una categoría impresionante. De hecho, tres de los finalistas ese día, tienen el carnet PRO ahora.


En la actualidad, pues vivo la competición desde el otro lado, como preparador. Y créeme, es tan estimulante y apasionante como estar ahí arriba. Vives el día a día de todos y cada uno de tus alumnos, los acompañas a las competiciones, vives con ellos los momentos buenos y malos, las noches sin dormir, la decepción de la derrota y la pasión de la victoria, mueres de nervios mientras esperas las clasificaciones…
A día de hoy, creo que para mí se terminó la competición, pero como dice el dicho: “Nunca digas nunca jamás”.


- ¿Qué se necesita interiormente para ser culturista?
Yo creo que hace falta tener lo que define a nuestro equipo de competición, pasión por el culturismo. Pero pasión real, no una moda temporal, no un arrebato de dos años. El culturista lleva el hierro en la sangre.
Además de eso, y no menos importante, una gran estabilidad mental. Hay que ser fuerte mentalmente, tener voluntad de hierro y disfrutar de lo que haces desde el primer al último día, aunque haya días duros.


- En la gran ecuación entrenamiento + alimentación + suplementación + química + genética, ¿podrías comentar de una manera lo más culinaria posible, la importancia de cada uno?
Lo más importante en nuestro deporte, al igual que en cualquier otro, es la genética.
Cualquiera puede practicarlo, cualquiera puede mejorar, pero solo los mejor dotados genéticamente, pueden aspirar a ser los mejores. Y ojo, hablo de aquellos genéticamente dotados que realmente se preocupan de hacer las cosas bien. Estar dotado genéticamente y entrenar poco y mal o comer poco y mal, no te harán ser campeón de nada. De hecho, los menos dotados genéticamente acabarán pasando por encima.
Luego entra en juego el entrenamiento y alimentación. Son el pilar fundamental de este deporte, con la ayuda de una suplementación inteligente. Cuando todo esto funciona a la perfección, y la maquinaria va a tope, es cuando entra en juego la química, que debe ser la guinda del pastel, y solo eso.


- ¿Crees en la teoría “80% alimentación y 20% entreno” o realmente crees que el estímulo (entreno) prevalece mucho más siempre que llevemos una alimentación correcta para crecer (supéravit calórico y % óptimo proteico)?
Aquí lo tengo muy claro: El entreno es el 100% y la alimentación es el 100%. Ninguno es más importante que otro, ambos son más que importantes.
Los grandes físicos pertenecen a individuos que han entrenado como auténticos animales. Y para poder aguantar entrenamientos de ese calibre, hay que alimentarse al mismo nivel.
Lo uno sin lo otro, nunca llegará a generar los resultados deseados.


- ¿Por qué la mayoría de la gente demanda más la figura del Men’s Physique que la del culturista? ¿Simple estética, tiempo, dinero, etc?
Es fácil, se trata de tiempo. Conseguir un físico para esta categoría, requiere de un tiempo muy corto, comparado con el necesario para convertirte en culturista, incluso para la categoría de principiantes.
Vivimos una época en la que todo se ha vuelto un poco loco. Desde que irrumpió en España la categoría bikini, y sobre todo, la de Men’s Physique (de hecho, fui el ‘culpable’ de que esto fuera así, ya que fuimos los primeros en realizar un campeonato con esta categoría en 2010, en el I Barbarian Summer Muscle Festival), nuestro deporte se ha puesto más de moda.
Pero claro, nadie quiere estar años comiendo y entrenando, quieren llegar y pegar. Esto, unido al montón de ‘preparadores’ sin ningún tipo de escrúpulos y formación que han salido hasta de debajo de las piedras, ha llevado a que chicos y chicas, con 5 o 6 meses desde que llegaron al gimnasio por primera vez, estén subiéndose a escenarios de competiciones.


- ¿Qué década del culturismo PRO prefieres en cuanto a estética corporal?
Creo que todos nos sentimos más identificados con aquella época en la que empezamos a entrenar y teníamos nuestros ídolos de las revistas, pero todas las épocas han sido buenas, cada una tiene sus puntos fuertes.
Aún así, yo me decanto mucho por la década de los 90, ya que soy un amante de la estética ante todo.


- ¿Cómo crees que la Ciencia interfiere en la mejora de una correcta nutrición?
La ciencia ha hecho que las preparaciones de los culturistas hayan dado un giro de 180º.
Hemos pasado del pollo hervido con arroz, a tener a nuestra disposición un arsenal de comidas dietéticas e hiperproteicas que facilitan muchísimo el camino hacia nuestro objetivo.


- ¿La experiencia debe tener calidad, o es un grado de igual forma?
Creo que la calidad es algo importantísimo. Hay gente con años de experiencia, que bajo mi punto de vista, no deberían estar preparando a nadie.
La experiencia es un grado cuando está basada y respaldada en conocimientos reales. El empirismo puro puede acabar dando buenos resultados a nivel estético, pero suele ser bastante nocivo a nivel de salud.

- ¿Qué características positivas debe tener un preparador de culturismo?
Creo que lo más importante que debe tener un preparador, es que ante todo y sobre todo, mire por la salud de sus atletas. Siempre he dicho que primero va la salud, y si así consigues ser un gran culturista colmado de títulos, estupendo. Pero jugarse la salud no merece la pena en absoluto.
Es importante que un preparador tenga conocimientos reales, que haya leído, estudiado y se haya formado. Esto, unido a la experiencia, solo puede dar como resultado un buen profesional, mejor cuanta más experiencia y conocimientos  provenientes de estudios vaya acumulando.
La empatía es otra de las cosas fundamentales en un preparador. Hay que ser consciente de que las preparación de un evento puede hacer pasar al competidor por momentos duros, y ahí es donde el preparador debe intentar hacer que esos momentos sean lo menos duros posibles, y no lo contrario como he podido presenciar mas de una vez.
Finalmente, el preparador ha de ser, en cierto modo, un buen psicólogo. Saber sacar lo mejor de cada uno, hacer que el atleta llegue a ese 110%, saber sacarlo de momentos de bajón y un sinfín de situaciones donde debes saber como tratar al atleta.



- ¿Qué cambiarías del actual sistema de preparaciones de estética en nuestro país?
Empezaría por minimizar el uso de química, se ha perdido el respeto por este tipo de sustancias por completo.
Además, creo que ningún preparador debería permitir que chavales que no han llegado ni por asomo a sus límites naturales, utilizara ningún tipo de estas sustancias.
Enseñar a entrenar y comer bien, demostrar que entrenar duro y llevar una alimentación correcta es el camino a seguir para progresar, y una vez conseguido esto y un correcto desarrollo, empezar a pensar en otras cosas. Pero esto es una atentica utopía.

- Define qué es “saber” en una preparación de estética.
Mejor te diré lo que es no saber:

- Preparar a 4 o 5 competidores de distinta talla y  peso y ponerles a todos la misma alimentación.
- Ver que hace contigo tu preparador y con ello, preparar gente aplicando todo en modo copia/pega sin saber realmente lo que haces.
- Leer mil tipos de sistemas de entrenamiento en internet y copiarlos y aplicarlos con atletas.
- Mandar cócteles de anabólicos sin ton ni son que por volumen seguro que harán que un individuo cambie y mejore su aspecto, sin tener ni idea del porqué o de lo que pueda estar causando fisiológicamente.
- Coger a chicas de la categoría bikini y ponerlas a tomar anabólicos para llevarlas a competir. Además es que me parece una autentica aberración.
- Suplantar al preparador real de tu pareja y apropiarte de los méritos para luego conseguir más clientes sin tener realmente ni idea.
Y lo dejare aquí porque sería muy largo de leer.

- Cuéntanos un poco cómo trabajas con tus clientes.
Lo primero que hago es hacerles un cuestionario bastante completo, para acabar sabiendo todo lo necesario para poder trabajar con ellos. En casos específicos, puedo pedir una analítica para ver algunos parámetros antes de empezar a trabajar.
Además tengo que ver al cliente para saber exactamente, y en función de sus objetivos, qué partes de su físico hay que mejorar más. Además, es importante ver su morfología porque no todos los ejercicios y entrenamientos se adaptan igual a todas las morfologías.
Con eso se empieza a trabajar con el cliente, y semanalmente vamos haciendo revisiones para ver como va todo y hacer los cambios oportunos.
En clientes que compiten, llegados a precompetición, puedo hacer dos revisiones semanales y revisiones diarias la semana anterior a la competición.

- ¿Qué ratio debe tener la salud y el objetivo en una preparación?
La salud es el 100% del ratio. Sin salud cualquier objetivo deja de ser importante.


- ¿Se han variado y ampliado la gama de alimentos en las preparaciones de culturismo? ¿Por qué crees que la grasa dietética se dejó tanto de lado?
Claro que se han variado y ampliado, las preparaciones de ahora no tienen nada que ver con las de antaño, aunque algunos se empeñen en seguir haciendo lo mismo que hace 20 años. Supongo que por falta de formación y desconocimiento, que causa miedo a introducir ciertos alimentos.
El miedo a la grasa viene de hace años. Un culturista quería eliminar toda la grasa de su organismo, y si quería eliminarla, ¿cómo iba a consumirla?
Gracias a dios, la nutrición ha avanzado muchísimo, y entre todos los preparadores, hay buenos profesionales que saben hacer su trabajo, utilizando gran variedad de alimentos, y por supuesto, introduciendo las grasas que tienen funciones muy importantes en el organismo, como las hormonales, por ejemplo.

- ¿Qué papel debería tener la grasa dietética en una preparación de estética femenina? ¿Se le da importancia a la grasa dietética en las mujeres de manera general?
Tiene un papel realmente importante, por la función hormonal como decía anteriormente.
La gran mayoría de preparaciones de mujeres están totalmente carentes de grasa dietética, y algunas hasta de nutrientes. Esto acaba llevando a muchas de ellas a tener grandes descontroles hormonales, que afectan a su estado y aspecto físico y que lleva, como consecuencia, a una reducción aún mayor de alimentos que no hace más que empeorar la situación.

- ¿Se abusa del uso de sustancias químicas ergogénicas cuando existen casos totalmente innecesarios?
Sí, se abusa. Y casi siempre en casos totalmente innecesarios.
Estamos en un punto donde se piensa que la química es la panacea, que es la parte importante de este deporte, y esto lleva a la gran mayoría a hacer auténticas barbaridades. Hay muchos casos de problemas graves de salud. Unos pocos acaban saliendo a la luz, pero otra gran mayoría acaban escondidos, por el miedo del atleta al qué dirán sobre todo.

- ¿La química marca la diferencia?
Está claro que cuando hay dos buenos físicos, con buena genética, bien entrenados y bien nutridos, marcaría una diferencia importante entre el físico que utiliza química y el que no la utiliza.

- ¿Cuántos años, de manera natural, debería llevarse un atleta que quiera usar química?
No creo que se pueda definir en años, como bien sabemos cada persona es un mundo.
Creo que un atleta debería intentar llegar a su límite natural antes de saltar al uso de sustancias. Si estás mejorando, ¿porque acudir a otras cosas? Está claro que nos puede la prisa.

- ¿Te volveremos a ver en la tarima?
Al 99% te digo que no lo creo, es complicado, muy complicado. Pero me dejo ese 1% por si en un futuro pasa algo inesperado.


- Gracias por tu sinceridad y por tomarte tu tiempo de contestarme a todas estas preguntas. Ya sabemos que estás muy liado con la inminente celebración del nuevo Barbarian. Ha sido un completo honor.
Antes de terminar, me gustaría darte las gracias por contar conmigo para esta entrevista. Y además, como he dicho muchas veces y te repito aquí, decirte que me tienes entre uno de tus fans, por ser un entusiasta de este deporte, por ser alguien que ha sabido decir “hasta aquí llego, si quieres más no puedo ayudarte”, por haber seguido formándote con mucho éxito desde el día que dijiste eso, y porque sé que acabarás siendo un grandísimo profesional del sector.



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sábado, 13 de agosto de 2016

La cúrcuma, Cúrcuma longa, es una planta de la familia Zingiberaceae, originaria del sudeste asiático. Su utilidad es muy versátil, desde colorante en productos industriales y cosméticos,  hasta su magno papel en la gastronomía, funcionando como especia aromática, formando parte de los ingredientes que dan volumen al curry.



En el campo clínico, desde antaño, se le ha conocido por sus propiedades antiinflamatorias, antioxidantes, anticancerígenas y antibacteriales. [8] Siendo de imperiosa utilidad en la medicina tradicional.


La composición nutricional de esta especia se resume en el siguiente cuadro:


Como se observa, la cúrcuma es un alimento bajo en calorías, cuyo aporte calórico a la persona promedio será apenas cuantificable, considerando que su uso en la alimentación comprende muy bajas cantidades.

El presente artículo se centra en el principio bioactivo de la cúrcuma, el curcuminoide de nombre curcumina y sus efectos antioxidantes y antiinflamatorios, y como estos favorecen la condición del deportista. Este polifenol, de composición química C21H20O6, es el responsable del color amarillo-naranja de la cúrcuma.


Usos clínicos

Antiinflamatorio
Quizá una de las propiedades más conocidas de la curcumina es la inhibición de prostaglandinas inflamatorias. Se ha demostrado su eficacia en la inhibición de las enzimas ciclooxigenasa-2 (COX-2), óxido nítrico sintetasa (ONS) y lipooxigenasa (LOX), todas mediadoras de los procesos inflamatorios. [14]

Como consecuencia de una deficiente regulación de la COX-2 y/o ONS, existe una activación de los mecanismos fisiopatológicos asociados con la aparición de ciertos tipos de cáncer y alteraciones inflamatorias. Recordando lo mencionado unas líneas arriba, la curcumina presenta relevancia y el respaldo de muchas investigaciones en el tratamiento de las condiciones patológicas relacionas con procesos inflamatorios.  [12] [9]

Además, se ha encontrado que inhibe la activación de varios factores de transcripción asociados a la inflamación intestinal como el factor nuclear Kappa-ß (NFk ß) y las ß-catequinas. [19]

Antioxidante
Otra de las propiedades que bastante han sido investigadas de este polifenol ha sido su rol antioxidante. Las altas concentraciones de metabolitos reactivos de oxígeno (MRO) suelen alterar los procesos de inflamación, siendo esta condición un factor de riesgo para la aparición de múltiples patologías. El estrés oxidativo (EO) mantiene una relación proporcional con la grasa visceral [16] [7]. Por lo cual, se puede deducir que el estrés oxidativo es un precursor aterosclerótico e inminente factor de riesgo cardiovascular.

La curcumina posee importantes efectos antioxidantes, reduciendo la concentración de MRO, lo cual le proporciona un papel fundamental en la prevención de enfermedades cardiovasculares y demás patologías relacionadas con la inflamación sistémica y el EO per se. [2]  [24] [18]


Otros beneficios de la curcumina en el campo clínico

Este polifenol se ha usado, en su presentación  farmacológica, en el tratamiento de varias patologías relacionadas, en su mayoría, con procesos inflamatorios, como la hiperplasia benigna de próstata [11], retinopatía cerosa central [13], retinopatía y microangiopatía diabética [20] y la osteoartritis [3], entre otras, obteniendo resultados positivos.

Además, se han obtenido resultados favorables en cuanto a la prevención de la pérdida de tejido muscular durante crisis de sepsis, y su regeneración tras lesiones traumáticas. [1] [22] No está de más mencionar que posee efectos antitumorales. [23]


Utilidad en el campo deportivo

Ya conocemos los efectos antioxidantes, anticancerígenos y antiinflamatorios de la curcumina, pero, ¿cuál es su posible utilidad en el rendimiento deportivo?

Antes de entrar en materia de evidencia, cabe recalcar que los estudios sobre el uso de la curcumina suplementada en el rendimiento deportivo, prevención de lesiones, recuperación muscular y/o alguna otra variable relacionada, en humanos, son limitados. Por cuanto, los resultados mencionados aquí se deben reforzar con nuevas investigaciones a futuro.



Se ha identificado que el estrés oxidativo  juega un papel considerable en la aparición de la fatiga durante la práctica del deporte [6], además del daño muscular y deterioro en su funcionalidad. [17] Estos resultados acarrean un mayor riesgo de lesiones y detrimento del rendimiento. Y como ya sabemos que el curcuminoide en cuestión reduce la concentración de MRO, y por ende, el EO, funciona como una alternativa a considerar en el mantenimiento del rendimiento.

En un estudio, se le administró 90 mg de curcumina a un grupo de jóvenes sanos, sedentarios y deportistas recreacionales. Los resultados mostraron una disminución en la concentración de MRO  inducidas por el ejercicio. Lo cual indica que la suplementación con curcumina reduce los marcadores de EO inducido por el ejercicio mediante el aumento en la capacidad antioxidante del organismo, caso contrario al grupo placebo. Uno de los posibles mecanismos de acción de la curcumina es el aumento en la concentración de glutatión, importante antioxidante intracelular. [21]

Las investigaciones muestran el efecto positivo de la suplementación con curcumina en la reducción de la concentración de citoquinas proinflamatorias y la regeneración muscular en ratas, así como la  disminución del dolor muscular de aparición tardía (DOMS, por sus siglas en inglés) en los mismos animales. [4]

Este tipo de investigaciones tienen poco camino recorrido en humanos, mas se han encontrado resultados favorables en la disminución del DOMS y la recuperación muscular posejercicio.

En este estudio [15] se registró una disminución en el dolor durante la ejecución de sentadilla a una pierna, estiramiento de glúteo y sentadilla con salto, mediante la escala de VAS; además de una disminución apenas perceptible de la creatinquinasa en el grupo al que se le administró curcumina.

En este otro [5], se estudiaron a 20 hombres sanos, moderadamente activos, quienes realizaron una carrera cuesta abajo. Ellos consumieron 200 mg de curcumina 48 horas pre entrenamiento, manteniendo la suplementación por 24 horas posteriores a la prueba. Los sujetos del grupo curcumina reportaron menos dolor en el miembro inferior que el grupo placebo; además, se determinó el daño muscular mediante resonancia magnética, siendo este menor en el grupo suplementado.


Recomendación

La dosis recomendada de cúrcuma, con niveles estandarizados al 95 % de curcuminoides es de 300 a 600 mg diarios; o bien, incluirla en la alimentación diaria, en sus diferentes presentaciones.



Es importante mencionar que, como todo medicamento, su uso en altas dosis, en su forma de suplemento, tiene efectos secundarios desfavorables para la salud.
Por ejemplo, está contraindicado en casos de hepatotoxicidad y cálculos biliares. También se ha visto que exacerba el efecto de los anticoagulantes.

En dosis muy elevadas puede concurrir con irritación de la mucosa gástrica, y su consumo debe evitarse en casos de úlceras gástricas y gastritis.
No se recomienda su consumo en embarazo y lactancia por falta de estudios. [10]


Conclusiones

La curcumina, polifenol presente en la cúrcuma, es eficiente como antiinflamatorio, anticancerígeno y antioxidante.

- Se ha identificado una disminución en el DOMS (agujetas) tras la suplementación con curcumina.

- La suplementación con este polifenol reduce el dolor durante el entrenamiento de carrera cuesta abajo

- Aún no se identifican con claridad  los mecanismos por los cuales actúa la curcumina en la disminución del DOMS.

- La curcumina se encamina a ser un suplemento de amplia utilidad en el ámbito deportivo.

- Su consumo está contraindicado en casos de hepatotoxicidad, cálculos biliares, lactancia, embarazo, úlceras y gastritis.

Referencias


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AUTOR: KENDALL MURILLO
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