jueves, 24 de noviembre de 2016

Siento si estás malgastando tu dinero en botellas de agua con pH alcalino (>7) y estás dando de comer a empresas que se dedican a vivir de la moda de las dietas alcalinas. Sinceramente, lo siento. Y lo siento porque la acción que estás llevando a cabo -la de beber agua alcalina creyendo que es más beneficiosa para la salud- no tiene ningún sentido fisiológico. 

Lo sabemos de sobra. Sabemos que el mundo del fitness está en más auge que nunca. Los 'sponsors' de suplementos deportivos, productos de carnicería, bebidas edulcoradas y aguas alcalinas, están que lo petan. Parece que tienen a personas contratadas o 'sponsorizadas' para que hagan publicidad de sus productos. Nada más lejos de la realidad. A la mayoría de estos atletas se les regala solo algunos productos al mes para tenerlos contentos. Nada de contratos. Lo único que consiguen estas personas es el hecho de sentirse importantes, como si un futbolista profesional fuese patrocinado por Nike o Adidas. Que por cierto, todos mis respetos. Cada cual hace lo que crea oportuno.

Sin embargo, el tema de las empresas que venden aguas alcalinas empieza a cansar. Lo primero es que ha llegado ya un momento, en el que parece que en vez de agua, te están ofreciendo la fórmula mágica para que consigas kilogramos de masa muscular. Como si el agua fuese una parte fundamental de la preparación de un atleta de estética.
Hemos pasado de esteroides anabolizantes a aguas alcalinas, pasando por BCAAs, glutaminas, amilopectinas, probióticos...

Muy pronto en Powerexplosive.com realizaré un artículo más amplio sobre el fraude de las dietas alcalinas. Por ahora, escribiré este, que no es poco, e incidiré al 100% sobre las aguas alcalinas, desmontando un poco su chiringuito. 

Dietas 'detox', zumos de limón-pepino-rábano en ayunas, 3 litros de agua con pH básico... Que sí, que parece que todo tiene sentido y todo esto nos hará una limpieza general de toxinas, pero es que las empresas se están riendo de nosotros desde hace años. Mi consejo es que preguntéis a algún amigo experto en Fisiología Humana y preguntadle si un alimento (incluyendo una bebida) puede modificar el pH de la sangre...
La primera reacción de tu amigo será una sonrisa muy especial. Exacto, NO SE PUEDE MODIFICAR EL PH DE LA SANGRE CON NINGÚN ALIMENTO.




El pH de la sangre (arterial) NO se puede modificar con alimentos

Lo siento, no puedes modificar el pH sanguíneo con un limón exprimido. Ni con 500g de brócoli. Ni con 5 litros de agua alcalina. No puedes. 

De manera normalizada, el pH sanguíneo arterial está entre 7'35 y 7'45, y uno no puede acidificar o alcalinizar el pH comiendo o bebiendo. Esto no funciona así aunque nos lo quieran vender.

Que comer limón o brócoli es saludable, nadie puede negarlo, pero no tienen propiedades mágicas. Ahora la moda es solo comer frutas/verduras/hortalizas de manera exprimida o en zumos, en ayunas, con el supuesto objetivo de curar todos tus males y olvidar la gran tarrina de helado y la pizza cenada el día anterior. Sin embargo, durante el día, no, "porque la fructosa de la fruta engorda y es mala".

Este rango de pH en plasma es determinado por los riñones y los pulmones a través del control del ácido carbónico y dióxido de carbono, respectivamente.

Fuente: Universidad del País Vasco



Los 'buffers' y el ácido clorhídrico del estómago

Para eso tenemos los 'buffers' o sistemas reguladores. Pero es que los que se lucran de lo alcalino no lo saben... O quieren evitar saberlo. 

También contemos con que a la gente le gusta lo fácil y lo práctico. Si sale una súper botella de agua que te dice que alcalinizará tu sangre y evitará la acidez producida por carnes y lácteos, ¿cómo no la voy a comprar? 
Si me venden una especie de batidora por 50€ que me dice que me alcalinizará el agua del grifo, ¿cómo no la voy a comprar? 
Si tengo en casa whey protein de todas las clases, amilopectinas y palatinosas, ¿cómo no voy a tener el mejor agua que se puede beber? ¿Cómo no voy a tener la sal rosa del Himalaya que va a alcalinizarme?



El organismo es más complejo incluso que el marketing alimentario. Los buffer mantienen el equilibrio ácido-base, lo que se traduce en que harán que el pH de tu sangre no salga del rango entre 7'35 - 7'45.

De hecho, el HCl (ácido clorhídrico) generado en nuestro estómago con la función de descomponer los alimentos y producir la liberación enzimática, posee un pH muy ácido (entre 0'8 - 2). Conforme comamos más alimentos con pH básico (estilo aguas con pH 9), más se producirá HCl, se acidificará todo, y nuestro pH sanguíneo seguirá regulado a sus valores normales. Vamos, que no va a servir para nada ni influirá lo que comamos o bebamos.



Un test de pH de orina NO es equivalente a tu pH sanguíneo

Una de las estrategias de venta más comunes de los amantes de lo alcalino, es achacar el pH de un test de orina con el del pH sanguíneo. Es algo totalmente ridículo, y ambos no tienen ninguna relación

El pH de la orina va desde 4'5 - 8, aproximadamente. Su utilización tiene que ver con otro tipo de cuestiones, como conocer si se sufre un problema renal.

Como digo en el título, es importante informarse un poco de Fisiología para entender algo y dejar de lado las desinformaciones que nos abruman por internet.





La ciencia y las aguas alcalinas

La ciencia no acepta el supuesto efecto beneficioso de la ingesta de aguas alcalinas en nuestra salud. No existe evidencia científica de calidad.

Lo que sí existe es evidencia científica financiada, como en este estudio, donde se afirma que un suplemento alcalinizante (en este caso Alka-PlexLiquid), alcaliniza la sangre. Lo interesante de leer los 'full' de los estudios -y no los 'abstract'- es que puedes llegar a conocer cosas muy curiosas, como que este estudio está financiado por la empresa de aguas "The Glacier Water Company". Me recuerda a esos estudios financiados por Coca-Cola que aseguran la no relación entre consumo de refrescos y obesidad.





Cuidado con lo que te venden.


miércoles, 16 de noviembre de 2016

Es innegable que cada día comemos más seguro... Microbiológicamente hablando
¿Qué quiere decir esto? En el apartado tecnológico-alimentario, las industrias alimentarias ya no se la juegan en los métodos de conservación de sus productos, ya que errores en éstos podrían dar toxiinfecciones alimentarias, y ello a las destrucciones de dichas industrias por escándalos. Esto ha dado lugar a que se hayan generado métodos de conservación y adición de aditivos y otros ingredientes para conservar el alimento y aumentar su vida útil, y que así, exista la menor posibilidad posible de contagio microbiológico.

Esto solo tenemos que verlo, por ejemplo, en conservas de alimentos, las cuales están realizadas con un líquido (llamado "líquido de gobierno") compuesto de aditivos para mejorar su vida útil, o tratamientos térmicos en lácteos para que duren muchísimos meses en refrigeración. Incluso en lácteos pasteurizados, los cuales hace unas décadas no duraban más de 3-4 días, hoy día se ha aumentado la temperatura del tratamiento, llegando a conseguir una vida útil incluso de 1 semana o más.

Con la carne ocurre exactamente igual. Solo tenéis que iros a la sección de fiambres y ver sus ingredientes. Ahí entenderéis de qué os hablo.

La Organización Mundial de la Salud advirtió en 2015 que un consumo habitual de carne procesada estaba relacionada con la aparición de diversos cánceres. Dentro de este grupo denominado "carne procesada", podríamos referirnos a subproductos cárnicos provenientes de cerdos blancos (el cerdo ibérico siempre será mejor opción), como embutidos estilo chorizo, mortadela, o carnes picadas estilo hamburguesas. Aquí entran las "burger meat" o "burguer meat".



¿Qué son las "Burguer Meat"?

Según el Real Decreto 474/2004, las "burguer meat" son derivados cárnicos no sometidos a tratamiento, elaboradas con carne fresca picada y a la que se le adicionan cereales y hortalizas, además de aditivos como azúcares, fosfatos, sulfitos o especias.




¿Cuál es la diferencia con respecto a las "Hamburguesas"?

A las hamburguesas solo se le puede adicionar sal y especias. 
Por tanto, como a las burguer meat se le puede adicionar ingredientes no deseables, estaremos hablando de un alimento más procesado, además de contener menor porcentaje de carne. He llegado a ver burguer meat con un 70% de carne.

En cuanto a las características sensoriales, podemos ver claramente que las burguer meat poseen un color mucho más blanquecino y pálido. Esto se debe al menor contenido en mioglobina (proteína de color rojizo que provoca el color característico de la carne). Aparte, notamos una textura más gomosa.


Sin embargo, se dan fraudes...

Ya hemos visto que las burguer meat son de peor calidad que las carnes picadas/hamburguesas, por lo que su precio debería ser menos elevado. Muchas veces no es así. Como siempre, la industria intentando crear marketing a costa de engañar al consumidor.

Y como siempre, hay que tener cuatro ojos con la legislación, ya que la OCU detectó altas dosis de aditivos y otros tipos de carne no legisladas en este tipo de hamburguesas.

En dicho estudio, se llegó a la conclusión de que existía una higiene alimentaria deficiente, además de una adición excesiva (por encima de la legislación) de sulfitos (un aditivo conservante el cual muchas personas sufren alergia a este compuesto) o mayor % de grasa de la que se legislaba.

De las 22 marcas que se estudiaron, solo 5 cumplían la legislación. Realmente penoso.


lunes, 14 de noviembre de 2016

No puedo negarlo: amo investigar, hablar y escribir sobre uno de los alcaloides más conocidos en el mundo, nuestra querida cafeína.
Si eres seguidor de mis artículos, sabrás perfectamente que suelo tratar bastante el tema de la cafeína, y que le he dedicado varios artículos específicos. 

He decidido realizar un artículo FAQ de una manera sencilla para llegar a la población general, y, por tanto, que conozcan las funciones fisiológicas básicas de la cafeína de una manera ordenada.


1- ¿Qué es la cafeína?

A una molécula de cafeína se la considera un alcaloide purínico del grupo de las metilxantinas.
"Alcaloide" porque procede de un compuesto nitrogenado, en este caso del aminoácido glicina. 
El grupo de metilxantinas o xantinas se caracterizan por producir efectos estimulantes en el sistema nervioso central. Otra xantina muy conocida es la teobromina, encontrado en el cacao.




2- ¿Qué efecto principal produce la ingesta de cafeína y por quién es metabolizada?

Estimular el sistema nervioso central (SNC), de ahí el clásico efecto de nerviosismo que afecta a gran parte de sujetos.

Es metabolizada en el hígado.


3- ¿Cuál es la principal fuente alimentaria de cafeína?

Sin lugar a dudas, a través del café, que es la segunda bebida más consumida en el mundo (por detrás del agua).

Otras fuentes famosas son:
- Té.
- Bebidas energéticas.
- Refrescos de cola.
- Chocolate.
- Fármacos.


4- ¿La teína es cafeína?

Sí, y el guaraná. 
Existe una equivocación social muy típica en la que se piensa que teína y cafeína son dos cosas diferentes. No, la teína es la cafeína del té, pero se le ha denominado así en homenaje a las hojas de té. Igualmente ocurre con la cafeína encontrada en el guaraná, la guaranina.

Las fuentes alimentarias donde se encuentra la cafeína son: café, hojas de té, guaraná, cacao, nuez de cola y yerba mate.



El organismo no entiende de dónde procede la cafeína. La molécula de cafeína es la molécula de cafeína, ya sea natural (cuando se encuentra en alimentos) o artificial (realizada en laboratorio). El organismo la detecta igual, es C8H10N4O2.


5- ¿Cuál es la dosis máxima segura según los estudios científicos?

Hasta 400 mg al día en un sujeto adulto sano (aproximadamente de 75 Kg), no debería haber problema alguno. Recomiendo el documento de 2015 por parte de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) donde trató este tema.

La LD50 (Dosis Letal), que sería la dosis que probablemente mataría al 50% de los sujetos a los que se le diese la sustancia, es de 150-200mg por Kg de peso corporal. Obviamente, estamos hablando de una dosis inalcanzable para ningún humano. Aproximadamente serían 120 gramos de cafeína, o lo que es lo mismo, 60 pastillas de cafeína de 200 mg o 150 cafés.


6- ¿De qué manera fisiológica funciona la cafeína?

Bloqueando los receptores de adenosina (molécula con una estructura química casi idéntica a la cafeína), para así, suplantarla, e intercambiar papeles. Pero, ¿por qué?

La adenosina y sus receptores (A1 y A2A) son creados por las neuronas del cerebro. Su principal función es la aparición del sueño, que es controlado a su vez por el sistema nervioso. Cuando se alcanzan unos niveles altos de adenosina, se produce el efecto que conocemos como "sueño". 
Por eso, la cafeína, al bloquear la acción de la adenosina, crea un nivel de alerta y altera neurotransmisores como la dopamina, aumentando la vigilia del sueño ("estar despierto").




7- Beneficios demostrados cuando tomas cafeína.

Dependiendo del sujeto, se ha demostrado, en mayor o menor medida, que una ingesta de cafeína produce:

- Mejora de la memoria.
- Mejora del estado de ánimo.
- Mayor cognición.
- Mayor estado de alerta.
- Mayor rendimiento deportivo, tanto de fuerza como de resistencia.
- Pérdida de grasa, a través del metabolito paraxantina que induce la lipólisis (pérdida de grasa).




8- 'Timings' basales

La cafeína permanece en sangre de media unas 5 horas. En ese rango de tiempo, dependiendo de la forma de cafeína que se consuma (corta o larga duración), el pico más alto se podría dar entre los primeros 20 a 60 minutos después de su consumo.
También se ha demostrado que se absorbe más lentamente cuando se ingiere con alimentos.


9- ¿Existen sujetos que no responden a los efectos de la cafeína?

Al igual que muchas sustancias como la creatina, existe un grupo de sujetos en la población que no responde a los efectos beneficiosos de la cafeína.


10- ¿Qué dice la Agencia Mundial Antidopaje (WADA-AMA) sobre el uso de cafeína?

El uso de cafeína se consideró dopaje hasta 2004. 
Por suerte, se permitió su uso a partir de ese año. Es obvio, porque es una sustancia natural. La AMA lo aclara.


11- ¿Qué efectos secundarios puede llegar a conllevar un consumo de cafeína?

De manera general, los efectos secundarios se producen a dosis altas (más de 400 mg al día). Estos, dependiendo del sujeto, suelen ser:

- Estados de ansiedad.
- Problemas gastrointestinales.
- Náuseas, temblores y nerviosismo (dosis >500mg/día).
- Problemas con el sueño.



Aún no se conocen los efectos secundarios a largo plazo si tomamos cantidades altos de cafeína diariamente.


12- ¿Por qué bebidas ricas en cafeína como el café producen efectos laxantes?

No hay una respuesta para ello. 


13- ¿Cuáles son las formas en las que podemos encontrar cafeína en suplementos?

Cafeína anhidra: rápida absorción y niveles basales más cortos. Los efectos empiezan a producirse en 20-30 minutos.



Cafeína de larga duración: lenta absorción. Los efectos empiezan a producirse entre 45-90 minutos. El clásico Durvitan.


14- ¿Tiene mala interacción con la creatina?

Podría ser que sí. 
Más información en este artículo.





Referencias

- Puya Braza, José María. Cafeína y rendimiento mental. 2015. Powerexplosive.com.
- Puya Braza, José María. Creatina y cafeína: ¿Mala interacción o mito?. 2016. Powerexplosive.com.
- Puya Braza, José María. Café: ¿Por qué produce efectos laxantes? ¿Deshidrata?. 2016. Alimentologíacruda.es.
- McLellan TM et al. A review of caffeine's effects on cognitive, physical and occupational performance. 2016. Neuroscience and biobehavioral reviews.
- EFSA. Scientific opinion on the safety of caffeine. 2015.



jueves, 10 de noviembre de 2016

En este artículo pudimos comprobar cómo los cereales integrales son una opción más saludable que los refinados por diversas causas fisiológicas.
También pudimos comprobar lo mal que está diseñada la legislación conforme a los productos integrales. Esto hace que la mayoría de personas no sepan que los productos que consumen no son realmente integrales.
En el artículo de hoy, podremos ver ejemplos prácticos comerciales, los tipos de levaduras que existen en la industria de panadería y cuál es la mejor opción, y para finalizar, unas conclusiones finales de ambos artículos.


miércoles, 9 de noviembre de 2016

sábado, 5 de noviembre de 2016

Desde que las dietas en el sector de la musculación llegaron a ser mucho más variadas y se aumentó el número de alimentos -dejando de consistir solo en avena, pollo y arroz-, alimentos como el pan llegaron a formar parte de una preparación normal de atletas amateurs e incluso profesionales.
Mi objetivo en este artículo no es en ningún momento promulgar el consumo de pan. En absoluto. De hecho, hay mejores opciones amiláceas, dada la pobre calidad existente de este alimento en el mercado normalizado.
Es un completo error que existan organizaciones y profesionales sanitarios que recomienden comer pan cada día y hacer ver a la población que es un alimento esencial para gozar de buena salud. Estas recomendaciones son fruto del desconocimiento y de los intereses comerciales por parte de industrias panaderas. Más información sobre estos conflictos de interés en “La mala alimentación: ¿De quién es la culpa?”.
Aún así, no considero un mal alimento un buen pan proveniente de cereales integrales, a no ser que poseas alguna patología relacionada con las proteínas del gluten. Y sobre todo, teniendo en cuenta que en este caso, estamos hablando de sujetos con una actividad física y unas necesidades muy diferentes con respecto a lo que se pueda prodigar en nutrición clínica. A un culturista en etapa de ganancia muscular, que necesite insertar 4000 Kcal, ¿vas a hincharlo a base de arroz, avena y fruta? Es tan insostenible como una dieta ‘arrozpollista’.




miércoles, 2 de noviembre de 2016

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