viernes, 31 de marzo de 2017

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lunes, 27 de marzo de 2017

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domingo, 26 de marzo de 2017


El consumo de proteína en polvo está ampliamente extendido en los asiduos al gimnasio y al entrenamiento físico, ya sea por su facilidad de preparación y transporte como por su alto valor biológico. Sin embargo, mucha gente se extraña al ver como esta, en algunos casos y productos, no se disuelve lo bien que esperarían, lo que les induce a desconfiar de la calidad de la proteína en polvo que han comprado.




Si no se disuelve correctamente, entonces, ¿la calidad de la proteína en polvo es mala?



En este vídeo resolveremos esta cuestión y determinaremos si la calidad de la proteína en polvo es mala o no si no se disuelve y por qué se produce esto. 



Antes de tirar tu proteína que no se disuelve bien o comprar otra, échale un buen ojo a este aporte.



sábado, 25 de marzo de 2017

sábado, 18 de marzo de 2017


Los glucósidos de esteviol son un edulcorante natural aceptado por la Unión Europea desde 2011. En ese momento se inició el apogeo de la stevia como edulcorante para todo tipo de bebidas y comidas.




Pero hay algo que no te cuentan de la stevia. El problema reside en que la mayoría de consumidores creen que consumen stevia, pero no te cuentan que esto no es posible, ya que la stevia como planta aún no se puede comercializar: es ilegal.



Volvemos al engaño de las industrias para hacernos creer algo que realmente no es, y aprovecharse de ello. Lo que no te cuentan es que no es stevia en sí lo que consumes, además de que, en la mayoría de casos, las cantidades son ridículas.



Si ellos no te lo cuentan, ya lo hacemos nosotros.


Quiero dar las gracias a todas aquellas personas que habéis aportado algo a este proyecto con el que comencé hace ya tres años.


Alimentología Cruda nació como una manera de expresión de lo que sentía por este fantástico mundo de la Nutrición. Antes de Alimentología, ya tenía dos blogs y escribía en diferentes sitios webs. La divulgación me encantó desde siempre.

A todos los que amáis la divulgación, sabéis de lo que os hablo cuando investigas y descubres algo que puede hacer mejorar el conocimiento de la gente que te lee. Es algo maravilloso, y hoy, después de más de 110 artículos escritos, aún siento mariposas en el estómago cada vez que termino un artículo y lo entrego o lo programo para la futura publicación.
Lo mejor de todo es lo mucho que me queda por aprender de todos vosotros/as. Porque con cada comentario y sugerencia que me escribís en las redes sociales, hacéis que mi motivación jamás cese.
Sabéis que mi involucración con el proyecto Powerexplosive es plena al 100%, pero yo necesito tener mi proyecto personal aparte, como es Alimentología Cruda. Porque esto se hace cada vez más grande. Y no es cuestión de meses, sino de años. Intento que cada información que doy sea útil, y no me gusta crear polémica por crear. Toda la polémica que he podido llegar a crear con alguna información, es porque de verdad sabía que se formaría un debate interesante.
Respeto que la comunidad fitness actual esté repleta de información viral sin aporte, pero yo no quiero eso para mí. A mí no me hace feliz que alguien me siga porque salga mi foto en internet. Yo quiero que alguien me siga porque de verdad le haya sido útil en algo, o que me realice cualquier crítica constructiva y se habrá un posterior debate.
Lo dicho: gracias a cada una de las personas que siguen lo que publico. Gracias a cada uno de los miembros de mi querido equipo Powerexplosive, y gracias a mis seres queridos más cercanos por apoyar mi trabajo diariamente. Jamás podría mantener esto sin vosotros/as.
No pararemos!


viernes, 17 de marzo de 2017

En esta nueva entrada de "El baúl de lo ultraprocesado" vamos a tratar uno de los productos más consumidos como snack en nuestro país: las Pipas G Tijuana.

Las Pipas G Tijuana son todo un clásico para el consumidor que adora el sabor umami. La cubierta de la semilla contiene una capa con un sabor bastante peculiar. El sabor de esta cubierta podría definirse como salado, dulce y umami. Y es que contiene potenciadores de sabor para aumentar ese placer a nuestro paladar.

Quiero dejar claro que este no va a ser un artículo pseudocientífico que haga creer al lector que las pipas Tijuana van a producir cáncer u otro tipo de enfermedad. Sé que la quimiofobia y la pseudociencia son protagonistas de muchos artículos del estilo, pero hay que alejarse lo máximo posible de todo ello.
En este artículo solo vas a encontrar, desde una perspectiva bromatológica, los ingredientes que contienen estas semillas de girasol tan famosas. Ahora veremos por qué su sabor "Tijuana" es tan sumamente intenso.



Denominación de las Pipas G Tijuana

Un apartado fundamental en el etiquetado alimentario es la "denominación del alimento", es decir, dar una definición lo más exacta posible del alimento que tenemos en las manos.

Grefusa define Pipas G Tijuana como "semillas de girasol tostadas con sabor a barbacoa picante".


El 90% son pipas

El 90% del producto son semillas de girasol, es decir, pipas normales y corrientes. ¿Qué es el 10% restante del producto?



El 10% restante: un 'mejunje' curioso

Para llegar a conseguir ese sabor tan potente que posee la cubierta de la semilla, Grefusa no se la juega y apuesta por conseguir un sabor extremadamente sabroso con estos ingredientes:

- Sal
- Azúcar
- Levadura inactiva, caracterizada por contener sabor umami.
- Proteínas de soja y maíz
- Lactosa
- Potenciadores de sabor: glutamato monosódico y 5'ribonucleótidos de disodio. Este último aditivo, el E635, también podemos encontrarlo en las pastillas de Avecrem. Aún falta por estudiar sobre él, pero no ha salido bien parado en los estudios toxicológicos, ya que a una dosis alta, se le relaciona con hiperactividad, insomnio o asma.
- Aromas
- Ajo y jalapeño en polvo
- Colorantes: caramelo natural y pimentón


Como vemos, el principal objetivo de este producto es potenciar el sabor umami a través de potenciadores de sabores o la levadura inactiva.




Conclusión

Os aseguro que las Pipas Tijuana no son las culpables de la obesidad ni van a producir enfermedades directamente. Lo que sí sé, es que, como en casi todos los productos de industrias de snack, estas empresas solo buscan que el consumidor acaben comiendo sus productos ultraprocesados. Y en un cómputo de todo, sí que llegan los problemas de salud pública.

Aunque no tenga grasas hidrogenadas ni cantidades importantes de azúcar, no deja de ser un producto ultraprocesado. Faltaría más.








jueves, 16 de marzo de 2017

Esta será la primera parte de un resumen de la ponencia que realicé el otro día en Badajoz. En este primer vídeo se tratan valores y parámetros vitales en el sector de la Nutrición.





lunes, 13 de marzo de 2017

OCU, la Organización de Consumidores y Usuarios, ha realizado un análisis de marcas de botellas de agua en España. La verdad es que tenemos una información bastante interesante y útil de cara a comprar agua embotellada.

OCU analizó 109 marcas de botellas de agua en España en función de varios parámetros para determinar su calidad.
Diferenciaron entre aguas minerales naturales, aguas de manantial, aguas preparadas y aguas con gas.



Definiciones de los tipos de agua embotellada según legislación

Antes de nada, definiremos qué son cada una de estas aguas según el Real Decreto 1798/2010 y el Real Decreto 1799/2010:

- Agua mineral naturalaquellas microbiológicamente sanas que tengan su origen en un estrato o yacimiento subterráneo y que broten de un manantial o puedan ser captadas artificialmente mediante sondeo, pozo, zanja o galería, o bien, la combinación de cualquiera de ellos.

- Agua de manantialson las de origen subterráneo que emergen espontáneamente en la superficie de la tierra o se captan mediante labores practicadas al efecto, con las características naturales de pureza que permiten su consumo; características que se conservan intactas, dado el origen subterráneo del agua, mediante la protección natural del acuífero contra cualquier riesgo de contaminación.

- Aguas preparadasLas aguas distintas a las aguas minerales naturales y de manantial, que pueden tener cualquier tipo de procedencia y se someten a los tratamientos fisicoquímicos autorizados necesarios para que reúnan las características de potabilidad establecidas en el anexo I.
A efectos de su denominación, deberán diferenciarse los siguientes tipos:

a) Potables preparadas: Aquellas que pueden tener cualquier tipo de procedencia, subterránea o superficial y que han sido sometidas a tratamiento para que sean potables. Todas estas aguas perderían así, si la tuviesen, la calificación de agua de manantial o agua mineral natural, pasando a denominarse aguas potables preparadas.
b) De abastecimiento público preparadas: En el supuesto de tener dicha procedencia.

- Aguas con gas: aguas que contiene anhídrido carbónico, ya sea de forma natural en el manantial o añadido.


Parámetros que utilizó OCU para determinar la calidad 



- Análisis de mineralización del agua (cantidad de minerales). Valoraron si la cantidad de minerales de las muestras coincidían con lo que las empresas legislaban en el etiquetado.

- Medición de contaminantes: nitratos, fluoruros, arsénico y selenio.

- Revisión general de la información encontrada en el etiquetado.


Las mejores marcas en cuanto a "calidad total"

1. Fuente Liviana, con un 9 de nota.
2. Veri, con un 9 de nota.
3. Agua de Beteta, con un 9 de nota.
4. Aquadeus, con un 9 de nota.
5. Solán de Cabras, con un 8'9 de nota.



Fuente Liviana, la mejor marca en cuanto a "calidad total", según OCU




Las mejores marcas en cuanto a "calidad-precio"

1. Aquadeus, con un 9 de nota y un precio de  0'24€.
2. Agua de Beteta, con un 9 de nota y un precio de  0'28€.
3. Veri, con un 9 de nota y un precio de  0'45€.
4. Fuente Liviana, con un 9 de nota y un precio de 0'51€.
5. Fonter, con un 8'7 de nota y un precio de 0'69€.

Para ver la lista completa: 


Aquadeus, la mejor marca en cuanto a "calidad-precio", según OCU




Referencias y bibliografía


Una de las grandes dudas que se realiza la mayoría de consumidores de suplementos deportivos, es si un mayor grado de solubilidad de un producto de whey protein (proteína de suero de leche), es sinónimo de mayor calidad.
Está claro que desde el punto de vista de un consumidor de suplementos deportivos, cuanta mayor solubilidad exista en un producto en forma de polvo, de mayor calidad sensorial gozará dicho producto. Es innegable que nosotros, como consumidores de este tipo de productos, queremos un producto que se disuelva bien.
En este artículo intentaré dar una explicación al corriente fenómeno de por qué existen proteínas de suero que se disuelven mejor que otras.






domingo, 12 de marzo de 2017

Más información en el artículo de esta misma web "Leguminosas y flatulencias: por qué se producen y cómo evitarlas".

Haz click en la imagen para ampliar:


viernes, 10 de marzo de 2017



Solemos escuchar la recomendación de que hay que beber 2 litros de agua al día, hagamos lo que hagamos o seamos como seamos. ¿Es verdad que hay que beber 2 litros de agua al día obligatoriamente?

La nutrición está plagada de mitos, y referente al consumo del agua también hay. Beber 2 litros de agua al día es un mito. En este vídeo, desglozamos el mito de beber 2 litros de agua al día como recomendación habitual, haciendo hincapié en la individualización.

¿Conocíais que la recomendación de beber 2 litros de agua es un mito?



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