miércoles, 26 de julio de 2017

¡Nuevos diseños de camisetas (disponibles en blanco y negro) para la nueva línea de merchandising nutricional y fitness que comercializa Ideorium!

Puedes ver toda la sección de merchandising en su página web:








domingo, 23 de julio de 2017

En este vídeo te muestro cómo elegir bien una bebida vegetal saludable. El consumo de bebidas vegetales ha aumentado mucho por el descenso del consumo de leche y demás lácteos, pero la industria también se las apaña para ofrecernos un producto caro y de mala calidad. Sin embargo, aquí te doy unas pautas sencillas para que aprendas a elegir bien el producto.


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📋  BIBLIOGRAFÍA
- Decisión de la Comisión, de 18 de diciembre de 1996, por la que se establecen las disposiciones de aplicación de la Directiva 96/16/CE del Consejo sobre las encuestas estadísticas de la leche y los productos lácteos.
- Real Decreto 1679/1994, de 22 de julio, por el que se establece las condiciones sanitarias aplicables a la producción y comercialización de leche cruda, leche tratada térmicamente y productos lácteos.
- Decisión de la Comisión, de 20 de diciembre de 2010 por la que se establece la lista de productos a que hace referencia el anexo XII, punto III, apartado 1, párrafo segundo, del Reglamento (CE) no 1234/2007 del Consejo.



jueves, 20 de julio de 2017


Hoy traigo una duda para que, entre todos, intentemos resolverla. Y hablo de duda, porque no conozco la respuesta.

Seguramente muchos habréis visto este tipo de producto de clara de huevo en marcas como Clarou, la cual tiene la particularidad de poder ser conservada a temperatura ambiente antes de ser abierta por primera vez. Una vez abierta, tiene que ser refrigerada y consumirse en menos de 48 horas.



Lo normal sería pensar que estas claras de huevos han sido tratadas por algún tipo de esterilización... pero no. En el envase se añade un innovador proceso térmico llamado "liotización" (o eso creo), el cual se describe como que es parecido a la pasteurización, pero a menores temperaturas (!?). No he encontrado nada sobre este tratamiento, aunque pone que está patentado.

¿Alguien sabe algo sobre ello?




Un nuevo vídeo de la sección 'Flexibilizando tu dieta' en el que analizo algunos productos alimenticios en el supermercado, aparte de mostrar un día en mi dieta.


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martes, 18 de julio de 2017


En la primera parte presentábamos a los polialcoholes, tanto sus propiedades y usos como sus posibles efectos secundarios, y en esta segunda parte los pondremos en contexto dentro de la industria del fitness y de la alimentación.


La industria del fitness y la industria de la alimentación juegan muy bien con estos polialcoholes para conseguir sabores y texturas muy logradas, sobre todo en productos light.



En este vídeo te explicamos cómo la industria del fitness y de la alimentación juegan con los polialcoholes para conseguir mejores productos y qué debes tener en cuenta a la hora de comprar y consumir.



¿Quieres saber qué relación hay entre la industria del fitness y los poliacloholes? ¡No te pierdas el vídeo!


Desde Hermanos Fratelli, os presentamos una nueva sección de vídeos.




Así de crudo está el patio. Pero crudo, crudo. 

- No, no estoy en contra de todos los suplementos, estoy en contra de las cosas mal hechas.

- Es una verguenza que en pleno 2017 la legislación no sepa qué hacer con la inmensa mayoría de suplementos que llegan a España.

- Muchas marcas nos han engañado desde siempre, nos engañan, y nos engañarán hasta que no se regule esto.

- En España no hay muchas diferencias legales entre un suplemento pre-workout y un suplemento de vitamina C.


Las claves que creo que son importantes si quieres aprender más sobre Nutrición, Dietética y Alimentación.


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jueves, 13 de julio de 2017

En el primer artículo de la saga, "Generalidades y diferenciación entre Jamón Serrano y Jamón Ibérico", expliqué la diferenciación existente entre los términos Jamón Curado, Jamón Serrano y Jamón Ibérico.
Creo que fue un buen artículo de inicio para explicar los aspectos básicos del Jamón de España. Si has entrado directamente en este artículo, te recomiendo que leas antes la primera parte.

En esta segunda parte intentaré explicar, de una manera muy sencilla, cómo se origina el sabor y el olor del jamón curado (incluyendo jamón serrano y jamón ibérico), es decir... ¿Por qué el jamón sabe y huele a jamón?



El jamón huele y sabe a jamón, principalmente, debido a dos reacciones bioquímicas muy conocidas por muchos: Proteólisis y lipólisis.

- En el caso de la proteólisis, se degradan proteínas (las miofibrilares y sarcoplásmicas) a través de un amplio complejo enzimático, y ello produce aminoácidos libres (lisina y BCAAs mayoritariamente) y precursores.

- En el caso de la lipólisis, se produce oxidación lipídica de triglicéridos y fosfolípidos, y se obtienen principalmente ácidos grasos libres, lo que da como resultados, componentes volátiles que proporcionan sabor y olor.

En ambas reacciones bioquímicas, al final de la degradación, y por la reacción de Maillard, se originan compuestos volátiles, que químicamente son aldehídos, hidrocarburos, alcoholes, cetonas, ésteres...
Casi todos estos compuestos volátiles se producen de la lipólisis, aunque algunos también se producen por la proteólisis, sobre todo en jamones ibéricos.

Aquí dejo una tabla (García-González et al, 2013) de algunos compuestos volátiles que se producen durante ambas reacciones bioquímicas. Para que luego digan que la química "no es natural":



Los factores que harán que un jamón cree diferentes rangos sensoriales (olor, sabor y textura), serán:

- Materia prima: raza, tipo de músculo, edad, ejercicio físico, alimentación, etc.
- Genética.
- Tiempo de curación: entre 9 y 36 meses.


Referencias y Bibliografía

- García-González DL, Aparicio R, Aparicio-Ruiz R. Volatile and Amino Acid Profiling of Dry Cured Hams from Different Swine Breeds and Processing Methods. Molecules, 2013, 18(4), 3927-3947.
- García-González DL, Tena N, Aparicio-Ruiz R, Morales MT. Relationship between sensory attributes and volatile compounds qualifying dry-cured hams. Meat Science, 2008, 80(2), 315-325.
- Pena RN, Gallardo D, Guardia MD, Reixach J, Arnau J, Amills M, Quintanilla R. Appearance, flavor, and texture attributes of pig dry-cured hams have a complex polygenic genomic architecture. Journal of Animal Science, 2013, 91(3), 1051-8.
- Ruiz J, Ventanas J, Cava R, Andrés A, García C. Volatile compounds of dry-cured Iberian ham as affected by the length of the curing process. Meat Science, 1999, 52, 19-27.



ARTÍCULOS Y LINKS SOBRE MENCIONADOS EN EL VÍDEO:
- Jamón de España (I):
- Almendras amargas:
- Canela:
- USDA Database:



►MIS ARTÍCULOS SOBRE DIETA FLEXIBLE:
- Dieta Flexible (IIFYM) Vs. Dieta 'culturista': ganancias y salud
- Plantear una Dieta Flexible (IIFYM) por el camino saludable 
- Protocolo Dieta Flexible (I): Introducción y conceptos básicos
- ¿Existe el 'volumen limpio'?
- ¡No vuelvas a hacer dieta!
- En qué momento la dieta deja de ser sostenible

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Los polialcoholes son un tipo de edulcorante que se usa mucho en la industria alimentaria y en la del fitness pero, aunque existe mucha información sobre ellos, también abunda la desinformación y, al final, no queda del todo claro si los polialcoholes en la dieta son seguros o no.

Estos polialcoholes ya se encuentran muy presentes en nuestra dieta, aunque la mayoría de nosotros no nos demos cuenta, y se hace necesario conocerlos más en profundidad, sobre todo entender si son seguros o no.

En este vídeo expondremos lo que debes saber sobre los polialcoholes en la dieta y si son seguros, así como posibles efectos adversos y datos de interés. 

¿Quieres saber si son seguros los polialcoholes en tu dieta? ¡No te pierdas el vídeo!



BIBLIOGRAFÍA Y REFERENCIAS

domingo, 9 de julio de 2017

Una de las dudas más frecuentes: ¿Qué es una pieza de fruta? ¿Hay que pesar la fruta? ¿Puede entrar la fruta en una dieta flexible para una preparación de musculación?


viernes, 7 de julio de 2017

¡Nuevo diseño de camiseta (disponible en blanca y negra) para la nueva línea de merchandising nutricional y fitness que acabamos de sacar Ideorium y yo!

Puedes ver toda la sección de merchandising en su página web:







A raíz del vídeo que realicé en mi canal de YouTube, llamado "Los preparadores fitness a análisis", dije que posteriormente, después de leer vuestras opiniones por los comentarios del vídeo y demás redes sociales, iba a sacar unas conclusiones.

Sí, lo sabemos, hay un vacío legal en cuanto a qué profesional debería llevar la planificación dietética y ejercicio físico de un culturista.


Esto es lo que sacamos en conclusión:

- Para obtener conocimientos: priorizar la ciencia, pero un cómputo de CIENCIA+EXPERIENCIA es lo idóneo.


- La EXPERIENCIA es un parámetro válido cuando es de calidad. "Ir al gimnasio" durante años no es suficiente.


- A la CIENCIA le queda mucho por investigar en el sector del Fitness.


- La formación oficial (universitaria y formación profesional) debe ser un requisito para que no exista intrusismo.


- La formación oficial no reúne el conocimiento necesario para asesorar a un atleta de fitness/culturismo.


- Es sumamente importante que se tengan experiencias previas de calidad para poder diseñar peak week a atletas.


- La formación no oficial de ponencias, cursos y webinars con base científica es una opción genial para aprender.


- Se piden posgrados oficiales que proporcionen conocimiento real para asesorar a un atleta de fitness.




miércoles, 5 de julio de 2017

Algunas curiosidades desde el punto de vista nutricional-organoléptico:


martes, 4 de julio de 2017

Nuevo vídeo de Hermanos Fratelli, el nuevo proyecto gastronómico-nutricional que estoy llevando a cabo con otros miembros.


Te recomiendo que veas nuestros vídeos en YouTube y nos sigas en Instagram (@hermanosfratelli).


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