Las avenantramidas son potentes antioxidantes encontrados exclusivamente en la avena (del grupo de cereales), y que poseen propiedades antiinflamatorias y antiaterogénicas. Además, ayudan a reducir el colesterol LDL y controlar la presión arterial.
miércoles, 28 de noviembre de 2018
jueves, 22 de noviembre de 2018
Aceites Oliva Virgen Extra (AOVE) que se quedan en Oliva Virgen (AOV)
La OCU ha realizado un análisis de 41 marcas comerciales de supuestos AOVE, en el que se vio que 20 eran AOV según los análisis de calidad del RD 538/2015
Solo existe fraude (que no es poco), pero no hay riesgo de salud pública o peligro en la seguridad alimentaria
Ojo, son solo 41 marcas analizadas. Las más comerciales. No son todos los españoles
Fuentes:
— www.ocu.org/alimentacion/alimentos/test/comparar-aceite-oliva/
— Real Decreto 538/2015
sábado, 17 de noviembre de 2018
Las cantidades de cafeína de algunos de los suplementos pre-workout más consumidos en el mundo (NO-Explode de BSN, Optimum Nutrition Gold Standart Pre-Workout, Jack3D de USPLabs, APS Morph 3, BSc K-OS Gold Label, C4 de Cellucor, GAT Nitraflex, Assault de Musclepharm, Define-8, Max's Beta Pump, Musashi Re-Activate, Essential Amino Energy de ON, etc) analizados por Desbrow et al. (2018), fueron bastante dispares respecto al etiquetado reflejado:
– Diferían en general respecto al etiquetado en mayor o menor medida. En algunos casos de manera significativa.
– Diferían según la profundidad a la que se analizó (principio, medio y final del bote).
– De cada producto se analizaron 3 lotes diferentes, existiendo diferencias significativas entre estos.
– 6 de los 15 suplementos analizados no añaden la cafeína que posee por dosis (aferradas a la patente).
miércoles, 8 de agosto de 2018
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14:24:00
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José María
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Alimentología
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1 comment
Curso online organizado por Alimentología y Miguel Camarena Salud e impartido por Paloma Quintana, Miguel Camarena y José María Puya, en el que se impartirán conocimientos sobre nutrición deportiva en veganos y vegetarianos.
Paloma Quintana:Mitos y Realidades de la Planificación Dietética del Deportista Vegetariano.
Miguel Camarena:
Mi Alimentación y Suplementación de cara al Entrenamiento Eficiente en Veganos.
José María Puya
Suplementos Nutricionales en el Deportista Vegetariano y Vegano.
INSCRIPCIONES: https://www.eventbrite.com/e/nutricion-deportiva-para-veganos-y-vegetarianos-formacion-online-tickets-48364685075
🎓Enfocado para dietistas, nutricionistas, tecnólogos alimentarios y estudiantes de ciencias de la salud. Además, cualquier persona que quiera aprender sobre la temática.
🌐Formación online.
📅Domingo 23 Septiembre 2018 con una Duración de 3 Horas a partir de las 19h.
❓Dudas: formacion@alimentologia.com.
sábado, 14 de julio de 2018
Desde que soy consciente, siempre he escuchado hablar del color de los huevos de gallina en relación a calidad. Creo que dependiendo de la comunidad autónoma, nuestras preferencias y opiniones con respecto al color de huevos puede diferir comparado con gente de otro lugar del territorio. En mi caso, siempre he pensado que los huevos color blanco son "más camperos" y de mayor calidad. Quizá porque los he visto menos. Sin embargo, estadísticamente, la mayoría de personas asocian más el huevo moreno con mayor calidad.
Lo cierto es que el color no es dependiente de calidad, es simplemente cuestión de la raza de la gallina. Preferentemente, gallinas color blanco, darán huevos blancos (aunque no siempre se cumpla). Además, es un mito eso de que los Marrones son más resistentes y nutritivos comparados con los Blancos.
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– Más información en instagram.com/alimentologiacruda y instagram.com/josekenji.
– ¿Quieres formarte en Nutrición, Dietética y Ciencia de los Alimentos?: Alimentología
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jueves, 12 de julio de 2018
– Muy alto contenido en agua (casi un 92%)
– Muy alto contenido en Vitamina A y Potasio
– Muy alto en Beta-Caroteno y Beta-Criptoxantina
– Muy alto contenido en el antioxidante Licopeno. De hecho, la cantidad de Licopeno varía según condiciones de cultivo, almacenamiento y variedades de sandía. Es el pigmento responsable de dar el color rojo al fruto.
– Contiene un 6% de azúcares, de los cuales un 54% es fructosa; glucosa (25%); sacarosa (19%) y maltosa (1%).
– Su aroma característico se produce por su contenido en lípidos monoterpenos y norisoprenoides.
– Es muy alta en Citrulina, un aminoácido no esencial con función antioxidante, últimamente muy demandado en el sector de la suplementación deportiva (como Citrulina Malato) y farmacéutico (para mejoras de las erecciones).
miércoles, 20 de junio de 2018
¡La gran y olvidada Ciencia de los Alimentos!
– Muy alto contenido en potasio y vitamina B9 (ácido fólico)
– Muy alto en fitonutrientes o fitoquímicos
– Muy alto contenido en vitamina C (ácido ascórbico). De hecho, la cantidad de Vitamina C, como la mayoría de las frutas, depende de diversos parámetros como las condiciones de cultivo, región, madurez de la cosecha...
– El Kiwi Gold posee 3 veces más vitamina C que el de color verde.
– El kiwi contribuye a mejorar la salud digestiva por la presencia de la enzima actinidina y sus tipos de fibra.
– La actinidina es el principal alérgeno del kiwi. Existen considerables alergias alimentarias al kiwi protagonizada por esta proteína.
– El kiwi desarrolla poco pardeamiento y oxidación por su alto contenido en Vitamina C y su bajo contenido en taninos.
– Un consumo frecuente y alto puede ayudar en situaciones patológicas como: hipertensión, hipercolesterolemia y estreñimiento.
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8:53:00
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José María
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Justo un mes después de haber publicado y aportado por primera vez al terreno científico, se ha publicado nuestro segundo estudio sobre el consumo de suplementos deportivos en powerlifters, esta vez ampliando la muestra también en deportistas que compiten a nivel internacional.
Planteamos las siguientes hipótesis:
– ¿Los powerlifters internacionales consumen más suplementos que los nacionales?
– ¿A mayor nivel competitivo, los suplementos utilizados poseen mayor evidencia científica?
Planteamos las siguientes hipótesis:
– ¿Los powerlifters internacionales consumen más suplementos que los nacionales?
– ¿A mayor nivel competitivo, los suplementos utilizados poseen mayor evidencia científica?
Enlace gratuito al paper: https://www.researchgate.net/publication/325697608_No_hay_diferencias_en_el_consumo_de_suplementos_nutricionales_deportivos_entre_powerlifters_internacionales_y_nacionales
sábado, 19 de mayo de 2018
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2:48:00
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José María
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Es para mí un honor presentar mi primera publicación científica después de 2 años de trabajo.
Mi pasión por los suplementos deportivos, sumado a la escasa bibliografía científica existente en el powerlifting, me llevó a adentrarme en esta temática.
Enlace gratuito al paper:
Esto es solo el comienzo. Conforme vayan pasando los meses iremos publicando nuevos estudios.
Gracias de corazón a todas las personas que habéis apoyado mi trabajo desde el principio.
martes, 24 de abril de 2018
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13:00:00
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José María
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Colaboradores
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Nutrición Deportiva
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Suplementos
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Introducción
El bicarbonato sódico (también conocido como bicarbonato de sodio o baking soda en inglés) es un compuesto cuya fórmula química es NaHCO3. Es una sal compuesta por iones sodio e iones bicarbonato (HCO-3).
Los principales usos del bicarbonato sódico son el culinario (utilizado en las bebidas carbonatadas o como agente de fermentación para productos horneados), como producto de higiene, desinfectante, en la industria de la pirotecnia, como agente extintor en incendios y lo que a nosotros nos preocupa, como suplemento nutricional.
Los principales usos del bicarbonato sódico son el culinario (utilizado en las bebidas carbonatadas o como agente de fermentación para productos horneados), como producto de higiene, desinfectante, en la industria de la pirotecnia, como agente extintor en incendios y lo que a nosotros nos preocupa, como suplemento nutricional.
El uso de NaHCO3 como ayuda ergogénica no es nada nuevo. Existen publicaciones que ya por la década de los 70 estudiaban sus posibles efectos en actividades de alta intensidad (1), sin embargo, parece que en los últimos años se ha retomado esta línea de investigación y son muchas las publicaciones que han revisado su uso en determinadas prácticas deportivas. Recientemente, en marzo de 2018 el Comité Olímpico Internacional, en su última publicación de consenso relacionada con el uso de suplementos nutricionales en atletas, lo incluye en su lista de “suplementos que directamente mejoran el rendimiento deportivo” (2).
En este artículo nos centraremos en su papel como ayuda ergogénica. Comenzaremos explicando en qué contexto actúa el bicarbonato, cuándo podríamos beneficiarnos de su suplementación y posteriormente daremos un repaso a los últimos estudios que han investigado su posible aplicación en diversas disciplinas deportivas, así como la posible sinergia con otros suplementos.
Analizando el contexto de la alta intensidad
El ejercicio de alta intensidad requiere de esfuerzos de intensidad máxima o submáxima, los cuales provocan rápidamente cambios en el perfil metabólico intramuscular. Estos cambios incluyen la depleción de los sustratos energéticos y la acumulación de metabolitos, acompañado además de fatiga muscular (3, 4). La fatiga muscular inducida por el ejercicio, definida como la incapacidad del músculo esquelético de mantener una tensión específica o una determinada intensidad de ejercicio (5), ha sido y es, uno de los centros de investigación en lo que a fisiología del ejercicio se refiere, sin embargo, el mecanismo exacto que contribuye a la aparición de la fatiga continúa sin ser del todo comprendido.
La fatiga es un fenómeno complejo y multifactorial que varía dependiendo del tipo, intensidad y duración del ejercicio. Centrándonos en lo que a alta intensidad y corta duración se refiere, muchos son los factores que contribuyen a la aparición de esta fatiga muscular, como son; la acumulación de potasio (K+) en el intersticio de la célula muscular (6), lo que a su vez disminuye el paso de calcio (Ca2+) hacia dentro y hacia fuera del retículo sarcoplasmático (7), la depleción de los sustratos energéticos y la acumulación de metabolitos en el interior de la célula muscular (8).
Esta acumulación de metabolitos ha sido considerada desde hace mucho tiempo uno de los principales factores contribuyentes de la reducción del rendimiento y la capacidad de ejercicio, teniendo a la acumulación de iones hidrogeno (H+) como uno de los causantes de la acidificación y fatiga muscular (4, 5, 9, 10, 11, 12). Analizando muestras musculares se ha podido observar cómo el valor de pH muscular, que en situación de reposo se encuentra cercano a 7 – 7'1, pasa a valores de 6'5 tras un ejercicio de alta intensidad hasta el agotamiento (13, 14). El rol del pH y su mecanismo fisiológico exacto con el que conduce a la fatiga continúa siendo tema de debate e investigación. Sin embargo, existe evidencia que apoya la idea de que esta acidosis muscular contribuye al desarrollo de la fatiga por las siguientes vías:
– Reduciendo la afinidad de las uniones del calcio por la troponina (15, 16).
– Disminuyendo la liberación y captación de Ca2+ del retículo sarcoplasmático (17).
– Alterando la actividad de los puentes cruzados, reduciendo el número de puentes o bien la capacidad de producción de tensión de estos (efecto más marcado en fibras de contracción rápida (18).
– Inhibiendo la actividad de la ATPasa (16, 19).
– Inhibiendo la resíntesis de fosfocreatina (20).
– Inhibiendo los procesos de síntesis de ATP al reducir la actividad de las enzimas implicadas, como es el caso de la fosfofructoquinasa o la lactato-deshidrogenasa (21).
– Disminuyendo la excitabilidad de la membrana celular al aumentar la permeabilidad para el K+, que conduce a su acumulación en el lado externo del sarcolema (22, 23).
Este conjunto de efectos puede limitar la capacidad de las células musculares de lidiar con la alta demanda energética durante el ejercicio, reduciéndose así la intensidad y/o rendimiento o incluso cesando por completo el ejercicio.
Entendiendo el rol del bicarbonato
El organismo humano dispone de mecanismos bien regulados que permiten mantener un pH intracelular y extracelular dentro del rango fisiológico. Los mecanismos encargados de esta importante tarea son el sistema renal, el sistema respiratorio y además los buffers (en español tampón, amortiguador o regulador) intracelulares y extracelulares (24, 25). Durante el ejercicio de alta intensidad, el equilibrio ácido-base en el músculo es principalmente regulado por estos últimos.
La primera línea de defensa frente a la acumulación de H+ en el músculo contráctil la conforman los buffers intracelulares. Principalmente mediado por los fosfatos, proteínas y dipéptidos que ejercen su acción amortiguadora en el citosol. La homeostasis del pH muscular es además regulada mediante transporte activo y pasivo de H+ hacia el intersticio, donde estos iones son tamponados mediante los buffers circulantes, la ventilación pulmonar y los riñones.
La primera línea de defensa frente a la acumulación de H+ en el músculo contráctil la conforman los buffers intracelulares. Principalmente mediado por los fosfatos, proteínas y dipéptidos que ejercen su acción amortiguadora en el citosol. La homeostasis del pH muscular es además regulada mediante transporte activo y pasivo de H+ hacia el intersticio, donde estos iones son tamponados mediante los buffers circulantes, la ventilación pulmonar y los riñones.
En la sangre, el sistema de tamponamiento está compuesto principalmente por el bicarbonato (HCO-3-), el cual tiene la capacidad de unirse al H+ obteniendo ácido carbónico, regulando al alza de esta manera el pH (24). Este ácido carbónico puede disociarse en bicarbonato y H+, si se requiere una acidificación, o bien convertirse en CO2 y agua. Estas reacciones son reversibles y dependen del pH del organismo (26).
Mecanismo de acción del NaHCO3 como ayuda ergogénica
El efecto ergogénico de la suplementación con bicarbonato sódico (NaHCO3) se logra al reforzar la capacidad de buffer extracelular que tiene el bicarbonato (HCO-3) para mantener el equilibrio ácido-base durante el ejercicio. La ingesta oral de NaHCO3 da lugar a un aumento de iones bicarbonato (HCO-3), esto propicia un ambiente alcalino en el fluido del compartimento extracelular (27, 28) Fig. 1. Al mismo tiempo, esta cantidad de bicarbonato aumenta el gradiente extra-intracelular de iones H+, lo que estimula a su vez el cotransportador de lactato/H+ (29). Progresivamente, esto lleva a un mayor flujo de H+ desde las regiones intracelulares hacia el líquido extracelular, permitiendo al HCO-3 circulante y a los sistemas tamponadores compensatorios reducir la cantidad de H+, y como consecuencia, incrementar el pH (reducir acidez). La disminución en la acumulación de H+ en el músculo que se está ejercitando permitiría mantener durante más tiempo el proceso contráctil de la fibra muscular y continuar con el proceso de resíntesis de ATP mediante la glucólisis al propiciar un entorno con unas condiciones más favorables para la misma, consiguiendo retrasar la aparición de la fatiga muscular durante el ejercicio de alta intensidad.
Fig. 1. Cambios en la concentración sanguínea de bicarbonato [HCO-3] tras la ingesta de varias dosis de NaHCO3- (28)
A modo de resumen, el bicarbonato sódico puede mejorar el rendimiento físico por:
– Su acción tamponadora, elevando el pH, permitiendo sostener la vía “anaeróbica láctica” (26, 30, 31). El ion bicarbonato no puede atravesar la membrana celular, por lo que su acción tamponadora no ocurre en el interior celular, únicamente neutraliza el pH a nivel extracelular, lo que si propicia es un mayor flujo de H+ de dentro a fuera, que de forma indirecta consigue reducir la acidez intracelular.
– Disminuir la fatiga muscular al incrementar la actividad de la bomba sodio-potasio-ATPasa, facilitando el intercambio de Na+ y H+ a través de la membrana celular, manteniendo una correcta excitabilidad de la membrana (31).
¿Cuánto tomar?
Llegados a este punto, podríamos decir que los beneficios de cara al rendimiento deportivo mediante la suplementación con bicarbonato lo obtendríamos aprovechándonos del pico de alcalosis que ocurre tras la ingesta de bicarbonato sódico, ya que es en esta situación cuando mayor cantidad de HCO-3 circulante hay y teóricamente, mayor capacidad de buffer extracelular tendríamos Figura 2.
Sin embargo, saber el momento exacto en el que se logra este pico es un asunto complicado. Sobre este tema diversos autores han investigado, llegando a conclusiones diversas. Por ejemplo, en este estudio (33) podemos ver que el pico de HCO-3 se dio a los 60 minutos tras la ingesta de 0,3 g/kg de peso corporal de NaHCO3, cifra similar a la obtenida en otro estudio anterior (29) en el que se indicaba que ese pico se daba en los primeros 60-90 minutos post ingesta.
Sin embargo, saber el momento exacto en el que se logra este pico es un asunto complicado. Sobre este tema diversos autores han investigado, llegando a conclusiones diversas. Por ejemplo, en este estudio (33) podemos ver que el pico de HCO-3 se dio a los 60 minutos tras la ingesta de 0,3 g/kg de peso corporal de NaHCO3, cifra similar a la obtenida en otro estudio anterior (29) en el que se indicaba que ese pico se daba en los primeros 60-90 minutos post ingesta.
Fig. 2 Cambios en la concentración sanguínea de bicarbonato [HCO-3] y pH tras la ingesta de varias dosis de NaHCO3- (83)
Si analizamos el protocolo de suplementación utilizado en los anteriores trabajos, vemos que el bicarbonato fue administrado de forma aislada diluido en agua y esto no es siempre extrapolable a todos los atletas, ya que la mayoría de ellos realizan una ingesta pre-entreno.
Como en muchas ocasiones la ingesta de NaHCO3 puede venir acompañada de otros nutrientes, también se han realizado estudios administrando el bicarbonato junto a hidratos de carbono (27), en este caso se obtuvo el pico de HCO-3 a los 150 minutos, es decir, una hora y media más tarde que en los anteriores ensayos citados. Si continuamos con nuestra búsqueda y avanzamos hasta 2015, encontramos este otro estudio (34) en el que se administró la misma cantidad que en los anteriores ensayos, 0,3g/kg de NaHCO3, sin carbohidratos, donde se obtuvo que el pico de HCO-3 en sangre se obtenía a los 180 minutos post ingesta, es decir, a las 3 horas. Como vemos la variación inter-sujeto es muy amplia. El ensayo más reciente, realizado en 2017, concluyó que con una dosis de 0,3 g/kg de peso corporal de NaHCO3 el pico de HCO-3 se obtuvo sobre los 65 minutos post ingesta pero con una variabilidad respecto a la media del 29%, es decir, algunos sujetos obtuvieron su pico a los 10 min y otros a los 80 min (35).
La conclusión que podemos sacar de estos datos es que el momento de ingesta óptimo para cada atleta va a diferir bastante, y que deberemos probar hasta encontrar nuestro momento óptimo de ingesta.
En lo que sí parece que hay más consenso es en cuanto a la dosis a administrar, en este caso 0,3g/kg de peso corporal (36, 37, 31). Otros estudios han podido comprobar que ingestas de 0,5g/kg han resultado ser más efectivas, sin embargo, la aparición de problemas gastrointestinales es mucho más frecuente que con dosis inferiores. Para solventar este tipo de inconvenientes, otras estrategias también han sido estudiadas, por ejemplo, dividiendo esa dosis de 0, 5g/kg en 3-4 tomas/día de 0,15g/kg a lo largo de los días previos a la competición e interrumpiendo la toma el mismo día de la prueba, ya que se ha visto que de este modo los efectos ergogénicos se mantienen al menos las 24 horas siguientes (38).
Como recomendación personal, siempre comenzaría con la mitad de la dosis para comprobar la tolerancia gástrica individual ya que, en muchos deportistas, introducir en una primera ocasión 0,3g/kg de NaHCO3 puede generar problemas. Una primera dosis de 0,15g/kg 30-60 minutos pre-entreno, diluida en al menos 500ml de agua podría ser un buen punto de inicio, para posteriormente, ir incrementando la dosis hasta los 0,3g/kg. Ingerir la solución en pequeños sorbos y no toda de golpe, parece mejora su tolerancia. Una vez alcanzada la dosis adecuada, podríamos variar el momento exacto de ingesta (2h antes, 1h pre-entreno, 20’), hasta dar con el momento óptimo de ingesta del atleta.
Bicarbonato sódico y rendimiento: ¿Qué nos dice la ciencia?
A continuación, nos centraremos en las últimas revisiones y metaanálisis realizados hasta la fecha en los que se aborde el uso de NaHCO3 como ayuda ergogénica en diferentes disciplinas deportivas.
Ergogenic aids in sport (39): 1 única dosis de NaHCO3 pre-entreno mejora el rendimiento en una única serie de sprint de 1’ en un 2% (31). El bicarbonato sódico muestra efecto ergogénico en pruebas de atletismo de 400m, 800m, y 1500m (30). Resultados positivos también para sprints repetidos de 6-10” seguidos de recuperaciones breves de 30-50” (HIIT), al igual que en deportes colectivos en los que exista cambios de ritmo seguidos de periodos breves de recuperación (16). Sin mejoras cuando el tiempo de la prueba aumenta hasta 10’ (31).
Timing, Optimal Dose and Intake Duration of Dietary Supplements with Evidence-Based Use in Sports Nutrition (40): La suplementación de bicarbonato puede resultar beneficiosa para el rendimiento deportivo en ejercicios de alta intensidad cuya duración sea de entre 1 a 7’ (87).
Recent Developments in the Use of Sodium Bicarbonate as an Ergogenic Aid (36). Se trata de la revisión específica más reciente sobre la suplementación con NaHCO3 de la que disponemos en la literatura. En ella encontramos los siguientes aspectos clave:
- Ejercicios “All-Out” y supramáximos: Su uso en ejercicios de alta intensidad y corta duración muestra resultados equívocos. Por un lado, en ejercicios “All-Out” (darlo todo durante un tiempo determinado), se ha observado un incremento del rendimiento en sujetos entrenados (41, 42, 43) cercano al 3%, pero no en sujetos novatos (44, 45). Un ensayo controlado aleatorizado contrabalanceado a doble ciego concluye que existe una variabilidad intra e intersujeto, donde 10 individuos mostraron mejoras en el rendimiento en al menos 1 de las 4 pruebas que realizaron (en ciclista, máxima potencia generada), y 5 no mostraron mejora en ninguna de ellas, proponiendo en el estudio la posibilidad de que exista personas respondedoras y no respondedoras (46).
- Ejercicios intermitentes de alta intensidad: La eficacia del NaHCO3 en ejercicios intermitentes (incluidas simulaciones de deportes específicos) ha sido investigada en natación, carrera y ciclismo con resultados dispares. Se encontraron mejoras en pruebas de ciclismo (trabajo total realizado en 6 series de 10”) (47), carrera (distancia total recorrida en YoYo Test) (49) y en diferentes pruebas realizadas sobre nadadores experimentados en los que se obtuvo mejoras del rendimiento cercanos al 2% (48). La investigación empírica no reporta beneficios en wáter polo (49), rugby (51) y futbol (52).
- Pruebas basadas en distancia a recorrer: La investigación centrada en este tipo de disciplinas se ha centrado en remo y ciclismo. Respecto al primero de ellos, los ensayos han puesto su foco en las pruebas de 2km, mostrando de forma repetida una nula mejora del rendimiento tanto en individuos novatos como en entrenados (53, 54, 55, 56, 57, 58). Por contra, en pruebas de ciclismo solamente contamos con dos estudios, uno en distancia de 3 km (49) en el que se hallaron mejoras no significativas del 2.8% con respecto al grupo placebo y de 40km (59) en el que no se encontró diferencia entre ambos grupos, un resultado que contrasta con el encontrado anteriormente en una prueba de trabajo total realizado durante 60’ en ciclistas (tiempo similar a la prueba de 40km) (60).
- Deportes basados en habilidad: La fatiga puede tener un efecto perjudicial sobre la habilidad y la toma de decisiones y durante la práctica deportiva, de ahí los recientes ensayos llevados a cabo en boxeo, judo y tenis. Respecto al boxeo tenemos un único ensayo (61) en el que se midió la eficacia de golpeo en unos combates contra sparring, viéndose una mejora del 5%. Sin embargo, se trata de un estudio con muchas limitaciones y del que es difícil sacar alguna conclusión. En cuanto al judo, la suplementación no fue efectiva para mejorar el rendimiento en la prueba Special Judo Fitness Test (62), aunque se duda de la validez de este test para evaluar cambios en el rendimiento. Por último, contamos con un ensayo realizado sobre tenistas (63) que fueron suplementados con NaHCO3 antes de realizar un test específico (Loughborough Tennis Skill Test) obteniendo una mejora estadísticamente significativa para el mantenimiento del rendimiento en el servicio y en los golpes de derecha con respecto al placebo.
- Efectos sobre la respuesta fisiológica al estrés: Una de las líneas de investigación sobre el efecto ergogénico del NaHCO3 se está centrando en papel que tiene la regulación del pH sobre la atenuación del estrés celular (por ejemplo, heat shock protein, HSP o proteínas de choque térmico). La ingesta de NaHCO3 antes de un ejercicio intermitente de alta intensidad (64, 65) y de un All-Out en ciclistas (66) atenuó la respuesta intracelular de HSP-72 tras la prueba, aunque es necesaria más investigación para conocer con exactitud el grado de significancia de esta atenuación en las adaptaciones al entrenamiento (36). Effects of acute alkalosis and acidosis on performance: a meta-analysis (31): se concluyó que en cohortes atléticas la mejora del rendimiento en pruebas “All-Out” era del 1.7% ± 2.0% (media ± intervalo de confianza) mientras que en cohortes no atléticas era del -1.1% ± 1.1%. Se piensa que esta diferencia es debida a que es en los sujetos con experiencia, donde realmente se puede comprobar con fiabilidad los posibles efectos ergogénicos del NaHCO3, simplemente porque solo un atleta con experiencia es capaz de replicar su máximo rendimiento de manera constante.
domingo, 22 de abril de 2018
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2:24:00
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José María
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Una mala interpretación de un manuscrito del psicólogo Hanig originó el mito en el año 1901.
El Umami es considerado como el Quinto (5º) Sabor desde hace muchos años, pero parece que todavía muchos libros de texto lo obvian.
Aunque es cierto que existen zonas más sensibles a algunos sabores que otras, la realidad es que las papilas gustativas detectan los sabores por igual en todas las zonas de la lengua, además del paladar y garganta.
domingo, 15 de abril de 2018
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18:24:00
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José María
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Nutrición y Salud
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Actualmente existe un fuerte debate sobre si debemos, o no, desayunar. Como hoy no vamos a adentrarnos en esto, pongámonos en la situación de personas que desayunan todos los días. Ejemplifiquemos tres desayunos españoles típicos:
1. Galletas (con Cola Cao, Nesquik o leche sola la mayoría de las veces). Y muchas veces, galletas chocolateadas y con mayor densidad calórica.
2. Cereales azucarados de desayuno.
3. Tostadas.
Es una realidad: desayunar galletas es normal y frecuente en nuestra sociedad. Los niños son un grupo de población muy expuesto a ello.
Desde Alimentología Cruda siempre nos hemos posicionado desde una perspectiva neutral, o sea, no es preocupante comer galletas o bollería alguna vez, pero empieza a ser un problema cuando se ingieren 250 - 300 veces al año.
Sabemos que un consumo habitual de alimentos ultraprocesados –como las galletas– se relaciona con la aparición de enfermedades no transmisibles (diabetes, enfermedad cardiovascular, obesidad...) a medio/largo plazo.
También sabemos que es un poco más tedioso emplear más tiempo en preparar una tostada con aceite de oliva virgen extra y tomate, sin embargo, es seguro que las galletas no van a contener un poder antioxidante tan fuerte como tienen tostadas a base de estos ingredientes, gracias a sus diversos nutrientes y fitonutrientes: ácido oleico, vitamina E, licopeno, oleuropeína, tirosol, hidroxitirosol...
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18:22:00
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José María
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Alimentología
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En este videoblog os muestro cómo viví en primera persona las I Jornadas Alimentología. Dentro de muy poco subiré un vídeo promocional y corporativo de todo el evento.
Todas las fotos del evento están disponibles en la galería de la web de Alimentología.
lunes, 2 de abril de 2018
La salud pública es un tema del que poco se habla en los medios. Nordin Workout, José María Puya (Alimentologia), Iván Alonso, María Casas y Pedro Vivar nos desvelarán todo lo relacionado sobre alimentación, medicamentos, deporte y bienestar.
Gracias a los compañeros de Punto Crítico, futuros y fantásticos periodistas.
Gracias a los compañeros de Punto Crítico, futuros y fantásticos periodistas.
- PUNTO CRÍTICO: www.puntocritico.es
miércoles, 14 de febrero de 2018
En el tercer debate del canal os traigo al gran Aitor Sánchez García, dietista-nutricionista, tecnólogo alimentario, estudiante de doctorado, conocido divulgador científico por muchos medios de comunicación y autor de la obra y el blog ‘Mi Dieta Cojea’.
- Ciencia y Tecnología de los Alimentos
domingo, 4 de febrero de 2018
Es para mí un honor entrevistar a Marcos Gutiérrez García, creador y CEO de AudioFit, la nueva y novedosa plataforma de audiocursos fitness de la red.
Hoy, Marcos nos responde a diversas cuestiones:
- Cómo comenzó a interesarse y adentrarse en el mundo de las pesas y el powerlifting
- Sobre AudioFit: qué es, dónde y cuándo nació la idea, qué objetivos persigue, qué temáticas abarca, qué tipo de profesores se encuentran en el proyecto, etc
- Por qué los podcast han llegado tan alto
- Qué es emprender, qué es el éxito profesional
- Cómo compatibilizar la universidad con la creación de una empresa siendo joven
martes, 30 de enero de 2018
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0:37:00
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José María
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Alimentología
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Hoy es un día importante y de muchas emociones para mí. A partir de hoy comienza una andadura en mi vida en la que voy a intentar poner todo el empeño que pueda salir de mí. Hoy nace el proyecto ALIMENTOLOGÍA.
Me aventuro a dar un paso más y crear una plataforma de divulgación, formación y ciencia. Para ello he contado con mucho apoyo y he trabajado con compañeros y amigos que han aportado su granito de arena en sectores ajenos al mío, como es el diseño web y el diseño gráfico. En unas semanas estará disponible la web. Tengo muchas ganas de que todo esto se haga realidad.
¿Pero qué ofrece Alimentología? ¿Qué pasa con Alimentología Cruda?
Realmente el proyecto Alimentología no es presente, es presente-futuro. Básicamente es mi proyecto a largo plazo, y por supuesto, de un día para otro no estarán todas las prestaciones disponibles. Por ahora quiero ofrecer divulgación y formación científica de manera más profesional, tanto física como online.
Alimentología Cruda seguirá exactamente como hasta ahora, siendo el mismo medio de divulgación nutricional online, con sus artículos, infografías y vídeos. Se mantendrán los dominios, nombres, mail… todo.
He querido inaugurar la actividad de Alimentología sacando las I Jornadas Alimentología, en la que contaremos con grandes profesionales y divulgadores de la nutrición en España:
- Sergio Espinar
- Paloma Quintana
- Víctor (Fitnessreal)
- Roberto Vidal
- José Miguel Martínez
- José María Puya Braza
- Eneko Baz (Bazman Science)
🏷 INSCRIPCIONES 🏷
formacion@alimentologia.com
Podéis contactar conmigo para preguntarme cualquier cosa o seguir la evolución del proyecto en:
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formacion@alimentologia.com
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alimentologiacruda@gmail.com
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http://www.alimentologia.com (aún en construcción)
⏺ Diseño gráfico:
⏺ Diseño web:
¡Gracias a todos por el apoyo constante desde el principio de los tiempos!
jueves, 4 de enero de 2018
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10:59:00
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José María
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Los insectos y sus partes (alas, cabezas y patas) han logrado pasar todas las estrictas pruebas necesarias que la Unión Europea precisa para que un alimento pueda considerarse como tal. Para ello, se ha demostrado que este nuevo grupo de alimentos:
- No presenta riesgos para la salud del consumidor
- No es menos nutritivo que otros alimentos de origen animal; y no induce a engaño al consumidor
Referencias
Reglamento (UE) 2015/2283
- No presenta riesgos para la salud del consumidor
- No es menos nutritivo que otros alimentos de origen animal; y no induce a engaño al consumidor
Referencias
Reglamento (UE) 2015/2283
Actualizado a 3/01/2018
Tiene origen sintético.
Se encuentra en especias, snacks, helados, pasteles, salsas o refrescos como el famoso Mountain Dew.
Tiene una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 7,5 mg/Kg peso corporal al día.
En diversos estudios se ha podido comprobar que existe un porcentaje de la población, sobre todo en niños, que es sensible a la tartrazina.
Algunos países han prohibido su uso, y otros están en vías de hacerlo. De hecho, por legislación, debe aparecer que su consumo "puede tener efectos negativos sobre la actividad y la atención en niños"
Hace falta más investigación. De cualquier forma, la EFSA asegura que su consumo es seguro a dosis propuestas.
Referencias
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