¿Cuál es la diferencia entre TERNERA BLANCA y TERNERA ROJA?

Existe una diferencia aparentemente visible entre la Ternera Blanca o Ternera Lechal y la Ternera Roja. Sin duda, reside en el color. La ternera blanca, como su nombre indica, tiene un color mucho más blanquecino y pálido comparado a la ternera.

Podemos ver claramente la diferencia en estas imágenes:

 Ternera Blanca o Ternera Lechal

Ternera 

Ternera Blanca o Ternera Lechal

Ternera

Las diferencias son las siguientes:

- La Ternera Blanca procede de animales con edad de sacrificio comprendida entre 0 y 8 meses; mientras que la Ternera, son animales sacrificados entre los 9 y 12 meses.

- En la Ternera Blanca, los animales han sido alimentados exclusivamente con leche; mientras que los animales de Ternera, de leche y pastos.

- El color blanquecino y pálido de la Ternera Blanca se debe a que no contiene el alto porcentaje de mioglobina, un pigmento de color rojo alto en hierro, del cual es muy rico la Ternera.

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