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El Cocoa, también denominado "cacao magro en polvo", "cacao magro" o "cacao desgrasado" es la versión más procesada del cacao en polvo, que consiste en el tueste de los granos de cacao, el cual debe contener menos del 20% de manteca de cacao. Las versiones de Valor o Hacendado contienen 16% de manteca cacao. Posee menor valor nutritivo que el cacao.
El Cacao en polvo posee un mínimo de 20% de cacao, procesado a bajas temperaturas y menor procesado que Cocoa, por tanto, posee mayor valor nutritivo. Aunque el de la foto también es desgrasado, existen versiones con bastante más porcentaje de manteca de cacao.
REFERENCIAS
- Katz, DL., Doughty, K., Ali, A. (2011). Cocoa and chocolate in human health and disease. Antioxidants & redox signaling; 15(10): 2779-2811.
- Real Decreto 1055/2003
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