jueves, 13 de diciembre de 2018

Bien sabemos que las bebidas vegetales no pueden denominarse "leche" al no cumplir la definición real de esta (al ser vegetales, no proceden de la glándula mamaria de un animal). 

Sin embargo, en España existe una excepción, y esa es la bebida de almendra, a la que puede denominarse "leche de almendras" según una Decisión publicada en 2010. Esto es debido a una cuestión de tradición. En Italia, por ejemplo, a la bebida de coco también puede denominarse "leche de coco".



domingo, 2 de diciembre de 2018

Voy a escribir algunas curiosidades sobre la avena. Comenzamos con las características básicas de su almidón y fibra.


ALMIDÓN
El almidón compone el 60% total del grano de avena, siendo muy característico respecto a los almidones de otros cereales en cuanto a sus propiedades físico-químicas. Esto es debido, en parte, a la longitud de la cadena de los porcentajes de amilopectina y amilosa que posee.

Las fracciones de almidón que se encuentran en la avena según su tasa de digestión, son:
– 25% Almidón Resistente (varía según su procesado)
– 22% Almidón Digestión Lenta
– 7% Almidón Digestión Rápida



FIBRA
De forma general, y dependiendo de la variedad, los copos de avena integrales poseen una media de 10 gramos de fibra dietética total (tanto soluble como insoluble), siendo la más conocida y popular, el polisacárido beta-glucano, conformando la porción de la fibra soluble del grano y protagonizando el 2-8% del cereal total.

El consumo frecuente y considerable de beta-glucano (3 gramos diarios) puede mejorar el colesterol total en sangre, reducir la presión arterial, reducir la prevalencia de enfermedad coronaria y poseer beneficios en la microbiota intestinal (efecto prebiótico).



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