domingo, 2 de diciembre de 2018

Voy a escribir algunas curiosidades sobre la avena. Comenzamos con las características básicas de su almidón y fibra.


ALMIDÓN
El almidón compone el 60% total del grano de avena, siendo muy característico respecto a los almidones de otros cereales en cuanto a sus propiedades físico-químicas. Esto es debido, en parte, a la longitud de la cadena de los porcentajes de amilopectina y amilosa que posee.

Las fracciones de almidón que se encuentran en la avena según su tasa de digestión, son:
– 25% Almidón Resistente (varía según su procesado)
– 22% Almidón Digestión Lenta
– 7% Almidón Digestión Rápida



FIBRA
De forma general, y dependiendo de la variedad, los copos de avena integrales poseen una media de 10 gramos de fibra dietética total (tanto soluble como insoluble), siendo la más conocida y popular, el polisacárido beta-glucano, conformando la porción de la fibra soluble del grano y protagonizando el 2-8% del cereal total.

El consumo frecuente y considerable de beta-glucano (3 gramos diarios) puede mejorar el colesterol total en sangre, reducir la presión arterial, reducir la prevalencia de enfermedad coronaria y poseer beneficios en la microbiota intestinal (efecto prebiótico).



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