jueves, 5 de septiembre de 2019


La sustancia responsable de producir el amargor de la aceituna es la oleuropeína, un compuesto fenólico perteneciente a los secoiridoides. El amargor es un mecanismo de protección que posee el fruto para defenderse de microorganismos. Con diversas técnicas, se disminuye el contenido de la oleuropeína con el fin de poder comercializar productos como las aceitunas de mesa o el aceite de oliva. El contenido natural de oleuropeína es tan sumamente potente en la aceituna, que si no se utilizasen técnicas como la adición de sosa cáustica para las aceitunas de mesa, no se podrían comer.



Contenidos más o menos altos de oleuropeína dependen de factores como la variedad de la aceituna, momento de recogida de la aceituna o, en el caso del aceite de oliva, a más frescura, más amargor (el tiempo hace que el aceite pierda polifenoles, lo que da lugar a menos oleuropeína y menos amargor).

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martes, 13 de agosto de 2019

Os presentamos el nuevo Grupo de Facebook: "ALIMENTÓLOGOS".
Un espacio y foro dedicado a todos los amantes de la nutrición, alimentos y salud.


Os animamos a que compartáis noticias de interés, debates, recetas, formaciones y cualquier tipo de sugerencia relacionada con las temáticas anteriormente señaladas.

lunes, 12 de agosto de 2019

Variedad Bacon

Variedad de maduración temprana, color verde brillante, oval y de piel lisa, fina y verde. Se puede comprar a partir de octubre aproximadamente.


Variedad Cocktail o Dátil

Variedad sin hueso central, forma alargada y de piel fina comestible. La pulpa tiene textura cremosa.


Variedad Fuerte

Variedad con forma de pera, sin brillo y de piel fina, áspera y sabor potente. Junto al Hass, es de las variedades más cultivadas.


Variedad Hass

Variedad más conocida y comercializada. Es de pequeño tamaño, textura rugosa, de piel oscura y pulpa amarillenta. Producido en Andalucía mayoritariamente.


Variedad Pinkerton

Variedad alargada con forma de pera. Piel gruesa y rugosa. Sabor agradable con toque a nuez.


Variedad Reed

Variedad redonda con piel verde gruesa, un poco granulosa y sencilla de pelar. Sabroso con toque a nuez.


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martes, 6 de agosto de 2019

A las ensaladas no hace falta echarles bacon, vinagre balsámico de Módena, cebolla frita o pollo empanado para que sean medianamente calóricas.

Esta es una conversación típica en cualquier entrevista dietética:

En esta imagen podéis comprobar cómo se pueden alcanzar las 1000 Kcal con ingredientes saludables y utilizados día a día en cualquier ensalada:

La composición de la ensalada contiene ingredientes totalmente saludables y típicos:
- Verduras y hortalizas
- 2 cucharas soperas de aceite oliva
- 1 lata de atún escurrida
- 1 lata pequeña de maíz dulce
- 1 tarrina individual de queso de Burgos
- Medio aguacate (parte comestible)
- 1 lata pequeña de aceitunas
- 20g de nueces
- 1 huevo cocido
- 2 rodajas de piña


Conclusión: Las Kcalorías cuentan, y hay veces que no somos conscientes de cuántas ingerimos. Con el aceite sé que me he quedado corto, porque hay gente que echa más del doble.


lunes, 15 de julio de 2019

Ideado por el químico Will Mitchell y denominado como "el caramelo carbonatado", tiene un mecanismo sencillo y conocido en el que se inyecta CO2, provocando pequeñas burbujas y adentrándose en el caramelo junto al resto de ingredientes. Al derretirse en la boca o al morderlo, el CO2 es liberado y se produce el famoso estallido.





sábado, 6 de julio de 2019

Nuevo servicio de Alimentología® enfocado para empresas que necesitan la elaboración o la resolución de dudas en:

🔸Etiquetado en alimentos
🔸Etiquetado en suplementos
🔸Formulaciones en suplementos
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El servicio tendrá una validez mensual y se realizará mediante Skype y correo electrónico.

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martes, 11 de junio de 2019

Los principales pigmentos responsables de la coloración de la remolacha son:

BETANINA
Es un tipo de betacianina (y a su vez, de betalaína) proveniente de la remolacha y utilizado como colorante alimentario (E162).
Es el principal responsable de producir beeturia (orina color rojiza).

INDICAXANTINA
Es un tipo de betaxantina (y a su vez, de betalaína) encontrada en la remolacha con alto poder antioxidante.

VULGAXANTINA
Es un tipo de betaxantina (y a su vez, de betalaína) encontrada en remolacha y acelgas entre otras fuentes.




Referencia:
Clifford et al. The Potential Benefits of Red Beetroot Supplementation in Health and Disease. Nutrients. 2015; 7(4): 2801-2822.

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martes, 16 de abril de 2019

El sábado 8 de junio de 2019, Alimentología y HFE Life organizan “Curso de Nutrición Deportiva en Valencia“. Este curso tendrá una personalidad totalmente formativa, donde la principal misión es que el asistente se forme lo máximo posible. Serán 8 horas de formación presencial y estará enfocado en deportes de resistenciadeportes de fuerza y CrossTraining. Para ello, contamos con tres docentes expertos en la materia.



Contacta a alimentologia@gmail.com para cualquier duda con el evento.


jueves, 11 de abril de 2019

La Pirrolisina es el aminoácido número 22 encontrado en el código genético. Sin embargo, a diferencia del 21º Aminoácido, la Selenocisteína, la pirrolisina solo se encuentra en el código genético de algunos organismos procariotas y arqueas. De hecho, se descubrió en 2002 en una arquea.





Derivado del aminoácido canónico "lisina", la pirrolisina está codificada por el codón UAG (codón de parada) y está oficialmente aceptado por el comité IUPAC/IUBMB.



jueves, 4 de abril de 2019

Después de la celebración de las I Jornadas Alimentología hace un año en Guadalajara (España), este año repetimos con la misión de mejorar en todos los sentidos: más aforo, mejor auditorio, mejores condiciones para los asistentes, mejor calidad audiovisual, etc.

Así que lo intentamos, y creemos que lo conseguimos. Celebramos las II Jornadas Alimentología el 23 de marzo en Alicante, la Villa Universitaria encontrada justo en frente del campus universitario de la Universidad de Alicante. Publicitamos el evento en diciembre en la web de Alimentología.



Para este evento contamos con más ponentes, y todos de una gran calidad: Paloma Quintana, Eneko Baz (Bazman Science), Víctor Reyes (Fitness Real), Xabier Ramírez de la Piscina (Biochemistry Fitness), Beatriz Robles, Fernando Mata (NutriScience), Miguel Ángel Florido (MAF Nutrición), Marcos Rueda (Marcos Nutrition) e Ismael Galancho.

Además, contamos con Nutrium como patrocinador y a Ideorium, La Huerta de Pancha, AudioFit, Lodyn Quesos y Nocco como colaboradores.


Si te lo perdiste, te dejamos un resumen de lo que fueron las jornadas en este vídeo promocional:





Si no te las quieres perder el año que viene, ojea de vez en cuando nuestra web y nuestra cuenta de Instagram donde estamos muy activos.



martes, 2 de abril de 2019


La Selenocisteína es el aminoácido número 21 encontrado en el código genético (tanto en eucariotas como en procariotas).

Es un análogo de la cisteína que puede conseguirse a través de mecanismos especiales de traducción. Contiene selenio en vez de azufre.


A diferencia de los aminoácidos canónicos (20), la selenocisteína está codificada por el codón UGA (codón de parada).

El aminoácido número 22º, pirrolisina (ya hablaremos de él), también está en el código genético, pero solo en procariotas.


Más en nuestra cuenta de Instagram: www.instagram.com/alimentologiacruda


sábado, 2 de marzo de 2019


Antes de leer la información encontrada en esta infografía, es importante tener en cuenta los siguientes aspectos: 

→ Un plátano o una banana pueden variar su composición nutricional, sensorial o morfológica según las prácticas agrícolas o la climatología.

→ Se conoce que un plátano/banana cambia su composición nutricional según su estado de maduración (cuando la fitohormona etileno ejerce acción más fuertemente). En esta publicación se comparan las frutas en estados de madurez similares según el tipo de alimento. 

→ El plátano de Canarias procede de las siguientes islas españolas: Gran Canaria, La Palma, Tenerife, Lanzarote, La Gomera y El Hierro. 

→ Las bananas comparadas en esta publicación proceden de países como Ecuador, Colombia, o Camerún. Pero poseen similares características respecto a otros países de producción.




Si tuviéramos que hacer un resumen de las grandes diferencias entre el plátano y la banana, sería que esta, de media, y en estado de maduración normal, contiene mucho más almidón, es más grande y tiene menos acción enzimática que el plátano. 
El plátano suele tener más sabor y aroma (flavor) que la banana debido a su contenido de fitonutrientes y mayor humedad. La banana posee cantidades significativas de sodio respecto al plátano. 

Sin lugar a dudas, las diferencias significativas en Almidón, Azúcares o minerales como el Sodio, podrían hacer que ambas tengan cabida en una planificación deportiva.

Además, otra diferencia clara es la facilidad de pardeamiento que posee el Plátano respecto a la Banana, debido a la mayor acción enzimática del Plátano. También habría que tenerlo en cuenta dependiendo de dónde vivimos y en qué condiciones. Una banana casi siempre llegará más íntegra. Además, hay un % de consumidores que no les gustan las manchitas del plátano (por su pardeado negro). Cada consumidor es un mundo.

La bibliografía está sacada preferentemente de Cano y col. (1997); Forster y col. (2002a); Forster y col. (2002b); y Trejo-Márquez y col. (2001), del documento 'Estudio de las diferencias entre el plátano de canarias y la banana'.

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