lunes, 15 de julio de 2019

Ideado por el químico Will Mitchell y denominado como "el caramelo carbonatado", tiene un mecanismo sencillo y conocido en el que se inyecta CO2, provocando pequeñas burbujas y adentrándose en el caramelo junto al resto de ingredientes. Al derretirse en la boca o al morderlo, el CO2 es liberado y se produce el famoso estallido.





sábado, 6 de julio de 2019

Nuevo servicio de Alimentología® enfocado para empresas que necesitan la elaboración o la resolución de dudas en:

🔸Etiquetado en alimentos
🔸Etiquetado en suplementos
🔸Formulaciones en suplementos
🔸Asesoramiento alimentario
🔸Legislación



Para más información y conocer los presupuestos individualizados, contacten con
📩 info@alimentologia.com 📩







Nuevo servicio de Alimentología® enfocado para personas que no necesitan un plan dietético propiamente dicho, sino preguntas personalizadas sobre Dietética y Suplementos con el fin de que ellas mismas puedan elaborarse su propio plan individualizado.


El servicio tendrá una validez mensual y se realizará mediante Skype y correo electrónico.

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martes, 11 de junio de 2019

Los principales pigmentos responsables de la coloración de la remolacha son:

BETANINA
Es un tipo de betacianina (y a su vez, de betalaína) proveniente de la remolacha y utilizado como colorante alimentario (E162).
Es el principal responsable de producir beeturia (orina color rojiza).

INDICAXANTINA
Es un tipo de betaxantina (y a su vez, de betalaína) encontrada en la remolacha con alto poder antioxidante.

VULGAXANTINA
Es un tipo de betaxantina (y a su vez, de betalaína) encontrada en remolacha y acelgas entre otras fuentes.




Referencia:
Clifford et al. The Potential Benefits of Red Beetroot Supplementation in Health and Disease. Nutrients. 2015; 7(4): 2801-2822.

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Servicio de Planes Dietéticos Personalizados: https://alimentologia.com/

Servicio de Rutinas de Entrenamiento Personalizadas: https://alimentologia.com/

Formación en Ciencias de la Nutrición, Salud y Ejercicio: https://alimentologia.com/categoria-producto/tickets-eventos/


martes, 16 de abril de 2019

El sábado 8 de junio de 2019, Alimentología y HFE Life organizan “Curso de Nutrición Deportiva en Valencia“. Este curso tendrá una personalidad totalmente formativa, donde la principal misión es que el asistente se forme lo máximo posible. Serán 8 horas de formación presencial y estará enfocado en deportes de resistenciadeportes de fuerza y CrossTraining. Para ello, contamos con tres docentes expertos en la materia.



Contacta a alimentologia@gmail.com para cualquier duda con el evento.


jueves, 11 de abril de 2019

La Pirrolisina es el aminoácido número 22 encontrado en el código genético. Sin embargo, a diferencia del 21º Aminoácido, la Selenocisteína, la pirrolisina solo se encuentra en el código genético de algunos organismos procariotas y arqueas. De hecho, se descubrió en 2002 en una arquea.





Derivado del aminoácido canónico "lisina", la pirrolisina está codificada por el codón UAG (codón de parada) y está oficialmente aceptado por el comité IUPAC/IUBMB.



jueves, 4 de abril de 2019

Después de la celebración de las I Jornadas Alimentología hace un año en Guadalajara (España), este año repetimos con la misión de mejorar en todos los sentidos: más aforo, mejor auditorio, mejores condiciones para los asistentes, mejor calidad audiovisual, etc.

Así que lo intentamos, y creemos que lo conseguimos. Celebramos las II Jornadas Alimentología el 23 de marzo en Alicante, la Villa Universitaria encontrada justo en frente del campus universitario de la Universidad de Alicante. Publicitamos el evento en diciembre en la web de Alimentología.



Para este evento contamos con más ponentes, y todos de una gran calidad: Paloma Quintana, Eneko Baz (Bazman Science), Víctor Reyes (Fitness Real), Xabier Ramírez de la Piscina (Biochemistry Fitness), Beatriz Robles, Fernando Mata (NutriScience), Miguel Ángel Florido (MAF Nutrición), Marcos Rueda (Marcos Nutrition) e Ismael Galancho.

Además, contamos con Nutrium como patrocinador y a Ideorium, La Huerta de Pancha, AudioFit, Lodyn Quesos y Nocco como colaboradores.


Si te lo perdiste, te dejamos un resumen de lo que fueron las jornadas en este vídeo promocional:





Si no te las quieres perder el año que viene, ojea de vez en cuando nuestra web y nuestra cuenta de Instagram donde estamos muy activos.



martes, 2 de abril de 2019


La Selenocisteína es el aminoácido número 21 encontrado en el código genético (tanto en eucariotas como en procariotas).

Es un análogo de la cisteína que puede conseguirse a través de mecanismos especiales de traducción. Contiene selenio en vez de azufre.


A diferencia de los aminoácidos canónicos (20), la selenocisteína está codificada por el codón UGA (codón de parada).

El aminoácido número 22º, pirrolisina (ya hablaremos de él), también está en el código genético, pero solo en procariotas.


Más en nuestra cuenta de Instagram: www.instagram.com/alimentologiacruda


sábado, 2 de marzo de 2019


Antes de leer la información encontrada en esta infografía, es importante tener en cuenta los siguientes aspectos: 

→ Un plátano o una banana pueden variar su composición nutricional, sensorial o morfológica según las prácticas agrícolas o la climatología.

→ Se conoce que un plátano/banana cambia su composición nutricional según su estado de maduración (cuando la fitohormona etileno ejerce acción más fuertemente). En esta publicación se comparan las frutas en estados de madurez similares según el tipo de alimento. 

→ El plátano de Canarias procede de las siguientes islas españolas: Gran Canaria, La Palma, Tenerife, Lanzarote, La Gomera y El Hierro. 

→ Las bananas comparadas en esta publicación proceden de países como Ecuador, Colombia, o Camerún. Pero poseen similares características respecto a otros países de producción.




Si tuviéramos que hacer un resumen de las grandes diferencias entre el plátano y la banana, sería que esta, de media, y en estado de maduración normal, contiene mucho más almidón, es más grande y tiene menos acción enzimática que el plátano. 
El plátano suele tener más sabor y aroma (flavor) que la banana debido a su contenido de fitonutrientes y mayor humedad. La banana posee cantidades significativas de sodio respecto al plátano. 

Sin lugar a dudas, las diferencias significativas en Almidón, Azúcares o minerales como el Sodio, podrían hacer que ambas tengan cabida en una planificación deportiva.

Además, otra diferencia clara es la facilidad de pardeamiento que posee el Plátano respecto a la Banana, debido a la mayor acción enzimática del Plátano. También habría que tenerlo en cuenta dependiendo de dónde vivimos y en qué condiciones. Una banana casi siempre llegará más íntegra. Además, hay un % de consumidores que no les gustan las manchitas del plátano (por su pardeado negro). Cada consumidor es un mundo.

La bibliografía está sacada preferentemente de Cano y col. (1997); Forster y col. (2002a); Forster y col. (2002b); y Trejo-Márquez y col. (2001), del documento 'Estudio de las diferencias entre el plátano de canarias y la banana'.

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Si quieres formarte en Nutrición, Dietética o Tecnología de Alimentos, visita www.alimentologia.com o www.instagram.com/alimentologia


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