domingo, 16 de febrero de 2020

El líquido que viene acompañado en las conservas y semiconservas se denomina líquido de gobierno o líquido de cobertura. Por ejemplo, el almíbar del melocotón o el jugo de la piña.

¿Qué fin tiene en los alimentos?

El líquido de gobierno permite realizar varias funciones a través de un correcto tratamiento térmico y la adición de aditivos alimentarios:
– Proporciona mayor vida útil del alimento, ajustando su pH con el fin de destruir los microorganismos.
– Mejora la calidad sensorial del producto, tanto en el sabor, textura o color.
– Previene la pérdida de color del producto.
– Mejora la transferencia de calor en las partes sólidas del producto.

¿Es verdaderamente seguro para la salud?

Por supuesto, los líquidos de gobierno o cobertura son seguros y aptos para el consumo humano, siempre haciendo excepción en personas que posean algún tipo de intolerancia o alergia a algún ingrediente. Además, es importante saber que el líquido posee parte de los micronutrientes del alimento. Además, si no consumes el porcentaje total del alimento en conserva, deberás refrigerarlo en la nevera con un poco de líquido para que se conserve lo mejor posible.

¿Y son sanos?

Siempre dependiendo del tipo de semiconserva/conserva y su marca, el líquido será saludable en mayor o menor grado. Por ejemplo, si comparamos el líquido de gobierno de unas sardinas en tomate de marca “X”, cuyos ingredientes son: tomate, aceite de girasol, jarabe de glucosa, cebolla, azúcar, almidón, sal y glutamato monosódico, con el líquido de cobertura de unos mejillones en escabeche de marca “H”, con ingredientes: aceite de oliva, vinagre, especias y sal, está bastante claro qué líquido de cobertura será preferible…


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miércoles, 12 de febrero de 2020

Hoy os traigo una buena noticia.

Después de pensarlo durante mucho tiempo y llevar con medios audiovisuales parado dos años (YouTube nunca me gustó), vuelvo a las andadas, aunque esta vez solo para centrarme en el audio.

Nace mi podcast personal, nace El Alimentólogo – El Podcast de Jose Kenji, un podcast sobre Nutrición y Salud, Nutrición Deportiva y el único especializado en Ciencia de los Suplementos y Tecnología de los Alimentos.
El fin real de la creación de este podcast no es otro que pasármelo bien, desahogarme, aportar, divulgar conocimiento y realizar reflexiones personales. Para ello, también contaré con muchísimos profesionales del sector.

Algo que debes saber es que el 90% del podcast estará compuesto de temáticas nutricionales, siendo el 10% restante contenido off-topic de otros sectores: música, cine, series y entrevistas a profesionales de otras profesiones que puedan aportar cosas interesantes.

Podrás escuchar 'El Alimentólogo' en las siguientes plataformas: Ivoox, Spotify, YouTube, Google Podcast y Apple Podcast.

Muchísimas gracias por el apoyo. Espero que lo disfrutes.







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El Alimentólogo – El Podcast de Jose Kenji

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