¿Por qué la Remolacha contiene colores rojizos?

Los principales pigmentos responsables de la coloración de la remolacha son:

BETANINA

Es un tipo de betacianina (y a su vez, de betalaína) proveniente de la remolacha y utilizado como colorante alimentario (E162).

Es el principal responsable de producir beeturia (orina color rojiza).

INDICAXANTINA

Es un tipo de betaxantina (y a su vez, de betalaína) encontrada en la remolacha con alto poder antioxidante.

VULGAXANTINA

Es un tipo de betaxantina (y a su vez, de betalaína) encontrada en remolacha y acelgas entre otras fuentes.

Referencia:

Clifford et al. The Potential Benefits of Red Beetroot Supplementation in Health and Disease. Nutrients. 2015; 7(4): 2801-2822.

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