martes, 27 de noviembre de 2018


He resumido hoy de manera demasiado breve lo que ocurre con la Furosina, un derivado aminoacídico que suele aparecer en las primeras etapas de la Reacción de Maillard. Es un marcador analizado frecuentemente en las industrias lácteas, pero también se utiliza en estudios cárnicos para comprobar cuán daño nutricional podría producirse en carnes con un excesivo tratamiento térmico. Ya veréis próximamente que comerse la carne demasiado hecha no es lo más idóneo si quieres que no se degraden proteínas y que no se produzcan compuestos tóxicos como los productos finales de glicación avanzada (AGEs) dietéticos, indicadores de inflamación y estrés oxidativo


Cuidado con los Concentrados de Suero que compráis. Ya os digo que suelen tener más carbohidratos respecto a lo marcado en la etiqueta; y más carbohidratos, está relacionado con más furosina, es decir, peor calidad del producto

Este es un análisis que debería ser obligatorio en cada producto de proteína en polvo y que el consumidor lo tuviera disponible. Al menos para asegurar un marcador de los varios que hay

P.D: los productos añadidos a la infografía son meros ejemplos, y no se relacionan necesariamente con el estudio original


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